чтобы куски подрумянились. Развести теплой водой муку, влить ее в кастрюлю с 
уткой, туда же положить очищенную репу, залить все водой и варить под крышкой 
на слабом огне до готовности утки. Когда репа сварится, вынуть ее, протереть 
через сито, развести бульоном и снова влить в суп. Добавить стакан столового 
вина, соль, специи, вскипятить и снять с огня. В тарелку с супом положить 
рубленую зелень.
 Куриная лапша
 лапша домашняя 300 г , курица, морковь 2 , петрушка 1 корень , вода 2 л , 
лавровый лист, укроп или петрушка пучок , перец (горошком), соль по вкусу. Для 
лапши: мука 200 г , вода 1/2 стакана , яйцо 3-4 , соль по вкусу.
 Приготовить лапшу. Для этого муку высыпать на стол горкой, сделать сверху ямку,
 вылить туда яйца, растертые с солью, воду и замесить крутое тесто. Дать тесту 
расстойку и очень тонко (как бумагу) его раскатать скалкой. При раскатывании 
периодически опылять тесто мукой. Нарезать тесто лентами шириной 5-6 см и 
сложить ленты одну на другую, пересыпая мукой. Нашинковать лапшу, разрезая 
ленты поперек как можно мельче. Растрясти лапшу по столу, чтобы каждая 
"лапшинка" отделилась от другой, и дать подсохнуть. После этого лапша готова 
для заправки ею супа. Подготовленную курицу положить в кастрюлю, залить водой, 
добавить нарезанные морковь и петрушку, соль, несколько горошин черного перца и 
варить до готовности. За 10 мин до конца варки положить лавровый лист. 
Сваренную курицу вынуть, бульон процедить, довести до кипения, засыпать в него 
лапшу. Варить при слабом кипении до тех пор, пока лапша не всплывет. Так же 
варят лапшу с куриными порохами. Курицу разрубить на куски и подать с лапшой. В 
тарелку положить, рубленую зелень укропа или петрушки.
 Грибная лапша
 грибы сушеные белые 5-6 , луковица 1 , масло сливочное 30 г , лапша домашняя 
300 г , курица, морковь 2 , петрушка 1 корень , вода 2 л , лавровый лист, укроп 
или петрушка пучок , перец (горошком), соль по вкусу. Для лапши: мука 200 г , 
вода 1/2 стакана , яйцо 3-4 , соль по вкусу.
 Хорошо промыть сушеные грибы, положить их в кастрюлю, залить водой и варить. 
Когда грибы размягчатся, вынуть их шумовкой, остудить, мелко нарезать и 
засыпать снова в процеженный бульон. Морковь и лук нашинковать и обжарить на 
сливочном масле, вместе с лапшой добавить в кастрюлю с кипящим грибным бульоном 
и варить до готовности.
 Вкусные мелочи к супам
 Гренки острые
 хлеб пшеничный 5-6 ломтиков , сыр тертый (твердый) стакан , яйцо 2 , масло 
сливочное 50-70 г , томат-паста 2 столовые ложки , перец красный молотый по 
вкусу.
 Хлеб нарезать ломтиками размером 4 х 6 см и толщиной 0,5 см, обжарить на 
сливочном масле с обеих сторон. Тертый сыр смешать с томатной пастой, яйцами, 
маслом и красным перцем. Полученной массой смазать ломтики с обеих сторон, 
положить на противень и запечь в духовке либо зажарить на сковороде с обеих 
сторон. Эти гренки хорошо подать к зеленым щам, гороховому супу.
 По желанию гренки можно приготовить и без томатной пасты.
 Клецки обычные
 мука пшеничная 1/2 стакана , молоко 1/2 стакана , яйцо 1-2 , масло сливочное 1 
столовая ложка .
 В кастрюлю вылить молоко, положить масло и соль, поставить на огонь и довести 
до кипения. Всыпать муку, хорошо вымесить лопаткой тесто и, постепенно мешая, 
проварить несколько минут на слабом огне. Сняв тесто с огня, дать ему остыть, 
ввести сырое яйцо и хорошенько взбить лопаткой. Подпылить стол мукой, выложить 
на него тесто и раскатать его в жгуты толщиной 2-3 см. Нарезать из них клецки, 
отступая ножом каждый раз на 1 см. Клецки опустить в борщ за 6-8 мин до 
окончания варки.
 Клецки из гречневой крупы
 крупа 1/3 стакана , вода 1/2 стакана , масло 1 столовая ложка .
 Размолотую гречневую крупу залить водой, посолить и сварить вязкую кашу. 
Выложить кашу на блюдо слоем 1 см. Когда каша остынет, нарезать ее ломтиками и 
обжарить на масле.
 Яичные клецки
 яйцо 2 , мука 1/2 стакана , масло растительное 1 столовая ложка, молоко 1/3 
стакана , соль по вкусу.
 В молоко добавить масло и поставить на огонь. После того, как жидкость закипит,
 всыпать в нее муку, постоянно помешивая ложкой. Когда масса загустеет и сильно 
нагреется, вылить в нее яйца, не забывая при этом помешивать. В конце добавить 
соль. Вынуть тесто из кастрюли и разрезать на небольшие кусочки.
 Ушки для щей
 Готовят их из пресного теста с начинкой из мяса. Они имеют форму треугольника. 
Для теста: мука 1 стакан , яйцо 1 , вода 1/4 стакана . Для фарша: свинина 160 г 
, шпика 80 г , соль, перец по вкусу.
 Замесить тесто, тонко раскатать его и разрезать на квадратики 4 х 4 см. Из 
мяса и шпика приготовить фарш и разложить его на середину каждого квадратика. 
Квадратики свернуть треугольником, хорошо прижимая края. Отварить ушки в 
кипятке, а затем разложить в тарелки с горячими щами. К супам подают также каши,
 расстегаи, ватрушки, кулебяки. Рецепты их приготовления вы найдете в 
соответствующих разделах этой книги
 ОВОЩНЫЕ БЛЮДА
 Капуста, жаренная в сухарях
 капуста 1 кг, масло сливочное 80 г , яйцо 1-2 , мука 1/2 стакана , сухари