овощам. Иногда овощи, приготовленные таким способом, называют "овощным карри".
 1кочан цветной капусты среднего размера 5 ст. л. топленого или растительного 
масла 2 ч. л. семян кумина 1-2 стручка сушеного красного острого перца 2 ч. л. 
молотого кориандра 1 ч. л. куркумы 1/2 ч. л. асафетиды 4 картофелины среднего 
размера, очищенных и нарезанных кубиками 4 ст. л. воды 1 1/2 ч. л. соли 1 чашка 
(250 мл) йогурта 3/4 ч. л. гарам-масалы 2 твердых спелых помидора, нарезанных 
ломтиками 1 лимон
 Отрежьте у цветной капусты кочерыжку и разберите на небольшие соцветия. 
Промойте их в дуршлаке и дайте воде стечь.
 Нагрейте топленое или растительное масло в толстодонной кастрюле и 
поджаривайте семена кумина и разломанный перец в течение 30-45 сек, пока семена 
кумина не станут коричневыми. Добавьте молотые пряности, жарьте еще несколько 
секунд, а затем положите нарезанный картофель. Мешайте его 2-3 мин, пока он не 
подрумянится. Добавьте цветную капусту и жарьте, помешивая, еще 2-3 мин. Затем 
влейте воду, посолите и плотно закройте крышкой. Тушите на среднем огне в 
течение 15 мин, время от времени встряхивая кастрюлю. Овощи должны стать 
мягкими, но не разваренными.
 Наконец, добавьте туда йогурт и тушите еще несколько минут, пока соус не 
загустеет. Приправьте гарам-масалой и осторожно перемешайте. Украсьте каждую 
порцию ломтиками помидора и лимона.
 Время приготовления - 25 мин
 Лепешки с картофельной начинкой
 2/3 чашки (150 мл) йогурта 2 чашки (200 г) пшеничной муки грубого помола 1 
чашка (100 г) пшеничной муки тонкого помола 4 ст. л. сливочного масла 1/2 чашки 
(125 мл) воды 1 ч.л.соли 3 картофелины среднего размера 1 ст. л. топленого 
масла 1/2 ч. л. семян кумина 1 ч. л. натертого свежего имбиря 1/2 ч. л. 
молотого красного острого перца 1/2 ч. л. kурkуmы 1 1/2 ч. л. лимонного сока 1 
ч. л. соли 2 ст. л. нарубленных листьев кориандра
 Накануне вечером смешайте йогурт, сахар, воду и белую муку в большой миске. 
Накройте миску тканью и поставьте на ночь в теплое место для скисания. Тесто 
скисло, если на его поверхности появились пузырьки.
 В другой миске смешайте муку грубого помола с солью и вотрите в нее пальцами 
топленое или сливочное масло. Добавьте к ней кислое тесто и теплую воду. Месите 
тесто 5 - 10 мин, пока оно не станет однородным и гладким. Если оно слишком 
влажное, добавьте немного муки. Теперь сделайте из него плотный шар, покройте 
влажной тканью и поставьте в теплое место. Оставьте.
 Сварите картофель, промойте холодной водой, очистите и разомните. Нагрейте 
столовую ложку топленого масла в кастрюле среднего размера, положите туда 
семена кумина и жарьте, помешивая. Через несколько секунд добавьте натертый 
имбирь, красный перец и куркуму. Жарьте еще несколько секунд, помешивая. Затем 
добавьте размятый картофель и жарьте еще 4-5 мин, постоянно помешивая. Влейте в 
смесь лимонный сок, добавьте соль и листья кориандра и тщательно перемешайте. 
Выложите начинку на тарелку.
 Когда начинка остынет, сформуйте из теста 10 шариков и раскатайте лепешки 
диаметром 15 см. Смажьте их поверхность топленым маслом, положите в центр 
каждой лепешки столовую ложку начинки и плотно соедините края лепешки; излишек 
теста срежьте. Присыпьте сверху мукой, расплющите в лепешку и осторожно 
раскатайте как можно тоньше, но так, чтобы начинка не вылезла.
 Смажьте топленым маслом сковороду с толстым дном. Жарьте паратху (можно 
несколько одновременно), на слабом огне, периодически переворачивая, чтобы как 
следует прожарились обе стороны. Готовые паратхи должны быть 
золотисто-коричневого цвета.
 Время приготовления теста - 30 мин
 Время раскатывания и жарения одной паратхи - 8 мин
 Лимонный рис
 Лимонный рис - превосходное блюдо для летних пикников. Вкус и запах этому 
блюду придает в основном лимон, поэтому старайтесь не превышать рекомендованное 
кол-во пряностей.
 2 чашки (350 г) басмати или другого риса хорошего качества с длинными зернами. 
1 ст. л. топленого или растительного масла 1/2 ч. л. семян кумина 1 1/2 ч. л. 
семян горчицы 5 листьев карри (если есть) 1 палочка корицы дл. 5 см 1 стручок 
зеленого перца, нарубленный 3 1/2 чашки (825 мл) воды 2 ч. л. соли 1/2 чашки 
(125 мл) лимонного сока 1/2 ч. л. куркумы (по желанию) 2 ст. л. сливочного 
масла 1 лимон 5-6 стеблей петрушки
 Промойте рис в холодной воде и замочите на 15-20 мин. Затем откиньте на 
дуршлаг или сито и дайте воде стечь. Тем временем нагрейте в кастрюле топленое 
или растительное масло на среднем огне и бросьте в него семена кумина, семена 
горчицы, листья карри и корицу. Когда цвет семян кумина изменится, положите 
туда нарезанный перец, а затем осушите рис. Обжаривайте рис,помешивая, 2-3 мин. 
Когда зерна начнут становится прозрачными, налейте в рис соленую воду, доведите 
до кипения и дайте ей покипеть одну минуту.(Если вы хотите, чтобы рис был 
желтого цвета, вместе с водой добавьте куркуму.) Закройте кастрюлю. Уменьшите 
огонь и варите около 20 мин, пока рис не впитает в себя всю воду.
 Снимите крышку и выньте кусочки палочки корицы. Сбрызните рис лимонным соком и 
положите сверху кусочки масла. Варите без крышки еще 2-3 мин. Осторожно 
перемешайте рис вилкой. Положите в каждую порцию дольку лимона и веточку 
петрушки.
 Время вымачивания риса - 15-20 мин
 Время приготовления - 30 мин
 САЛАТ ГАИТИ