в которой он находится, отожмите руками воду. Очистите картофель и нарежьте 
его ломтиками.
 Смажьте маслом дно сковороды или противня и покройте его третьей частью 
картофеля. Посыпьте этот слой третьей частью всех специй в следующей 
последовательности: асафетида, соль, перец, свежий кориандр, молотый кориандр. 
Сверху сделайте слой раскрошенного панира, полейте одной третью сметаны и одной 
третью масла.
 Затем положите второй слой нарезанного картофеля и другие компоненты в том же 
порядке, а затем - третий. Наконец, равномерно насыпьте молочный порошок поверх 
третьего слоя. Накройте кастрюлю листом фольги, плотно подверните края и 
поставьте в духовку, разогретую до 200? С, на 45 мин. За 10 минут до готовности 
снимите фольгу, чтобы верх подрумянился.
 Время приготовления -1 час
 Картофель, фаршированный сыром
 4 большие картофелины немного раст.масла 60 г сливоч.масла с луковой добавкой 
2 ст.ложки сливок 1 желток 100 г тертого сыра эмменталь 1 ст.ложка рубленой 
петрушки соль, перец, мускатный орех
 1. Разогреть духовку до 220 гр. Картофель помыть щеточкой под струей воды и 
смазать каждую картофелину раст.маслом. Наколоть вилкой в нескольких местах, 
завернуть в фольгу, поставить в духовку и запекать в течение 50-60 мин. 2. 
Вынуть картофель из духовки, снять фольгу. У каждого клубня срезать крышечку и 
извлечь мякоть. Удаленную мякоть размять вилкой и смешать с луковым сливочным 
маслом и сливками. 3. Добавить желток, сыр и петрушку. Приправить солью, перцем,
 мускатным орехом. Наполнить массой запеченные клубни. Накрыть крышечкой. 
Запекать 5 мин при температуре 220 гр.
 Картофельная подливка
 Эта подливка очень хорошо сочетается с простым отварным рисом. Если у вас нет 
тмина и куркумы, положите больше молотого кориандра. Можете добавить также 
молотых семян укропа.
 3 ст. л. топленого или растительного масла 1 ч. л. семян тмина 1/2 ч. л. 
острого красного перца 1 ч. л. куркумы 6 средних картофелин, вымытых, очищенных 
и мелко нарезанных 2 стакана воды 1,5 ч. л. соли 1/2 стакана простокваши или 
ряженки 1 ч. л. молотого кориандра 1 небольшой огурец, очищенный и нарезанный 
маленькими тонкими ломтиками
 В небольшой кастрюле разогрейте масло и поджарьте тмин. (Если вы используете 
индийский тмин, то жарьте до коричневого цвета). Затем добавьте перец и куркуму.
 Помешайте и положите картофель. Жарьте 10 мин на сильном огне, помешивая. 
Налейте воду, всыпьте соль и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите под 
крышкой 20 мин. Добавьте простоквашу или ряженку и молотый кориандр. Помешайте 
и оставьте на слабом огне на 5 мин. Добавьте ломтики огурца и снимите с огня.
 Клюквенный соус
 Топокул - это кислая ягода, чем - то напоминающая клюкву. Существует два 
основных сорта клюквы: дикая европейская, с мелкими ягодами, и чуть большего 
размера красная, выращиваемая в Америке. Индийский топокул нечто среднее между 
этими двумя. Поскольку клюква хорошо сохраняется в мороженом виде, зимой это 
чатни можно приготовить из мороженых ягод.
 1 палочка корицы дл. 7,5 см 3-4 зеленых стручка кардамона, раздавленных в 
ступке 1 ч. л. цельной гвоздики 1 стручок зеленого острого перца, очищенного от 
семян полоска апельсиновой цедры дл. 7,5 см 375 мл виноградного сока или воды 
125 г коричневого или фруктового сахара 80 г фиников, с удаленными косточками и 
нарезанных 450 г клюквы
 1. Возьмите кусочек марли, сложите в нее корицу, кардамон, гвоздику, зеленый 
острый перец и апельсиновую цедру и свяжите узлом. Налейте в 2-х литровую 
низкую кастрюлю с утолщенным дном сок или воду, положите сахар, финики и 
опустите узелок со специями. поставьте на средний огонь и варите, помешивая, 
пока сахар не растворится. Отрегулируйте огонь до слабого, и пусть кипит 
полчаса.
 2. Выньте узелок со специями и выжмите ароматный экстракт. Положите клюкву, 
размешайте и варите 7 - 10 мин, пока ягоды не полопаются и смесь не загустеет. 
Подавайте клюквенный соус комнатной температуры или храните закрытым в 
холодильнике не больше недели.
 Время приготовления: ок. 45 мин.
 Выход: 750 мл
 Кольраби с начинкой из овощей и курицы
 4 кочана кольраби 4000 г филе курицы соль, перец 100 г шампиньонов 100 г 
моркови 100 г стручков молодого гороха 1 ст.ложка раст.масла 250 мл сливок 1 
стаканчик свежего сыра типа "Домашний" рубленая зелень петрушки 125 мл овощного 
бульона (из кубиков)
 1. Кольраби очистить, вырезать сердцевину. Мякоть порубить. Овощи бланшировать.
 2. Куриное филе нарезать кубиками и приправить солью и перцем. Овощи помыть, 
почистить, порубить. 3. Филе обжарить в горячем масле. Смешать с овощами и все 
вместе слегка потушить. 4. Добавить 100 мл сливок и 1 ст.ложку сыра. 
Разогревать, пока сыр не растопится. Посыпать петрушкой. Посолить и поперчить. 
Наполнить этим фаршем кольраби. 5. Нагреть духовку до 200 гр. Наполнить 
промасленную форму фаршированной кольраби, кубиками капустной мякоти и залить 
бульоном. Поставить запекаться в духовку на 25 мин. 6. Сделать пюре из бульона 
и кубиков кольраби, добавить остатки сыра и сливок. Подавать к фаршированной 
кольраби.
 Цветная капуста и картофель в йогурте
 Метод приготовления овощей, описанный в этом рецепте, применим к любым другим