кориандра и остатки соли и варите 10 мин, периодически помешивая.
 Положите шарики из панира в этот соус за 10 мин до подачи на стол. Украсьте 
каждую порцию ломтиком лимона.
 Время приготовления-30-40 мин
 Жареные цветная капуста, картофель и свежий сыр
 Это очень простое блюдо, которое довольно быстро готовится. Цветную капусту и 
картофель обжаривают в масле, а затем, добавив жидкую масалу, тушат до 
готовности. Это овощное блюдо подается с индийским хлебом и пюреобразньш далом 
или овощным супом.
 2 ст. л. топленого или растительного масла 1/2 ч. л. семян горчицы 2 стручка 
свежего красного перца, очищенных от семян и нарезанных 1 ст. л. натертого 
свежего имбиря 2 лавровых листа 1 ч.л.куркумы 1 ч. л. молотого кориандра 1 ч. л.
 молотой корицы 2 1/2 чашки (600 мл) воды 4 картофелины, очищенных и нарезанных 
кубиками 350 г прессованного панира, нарезанного кубиками 1 кочан цветной 
капусты среднего размера, разобранный на маленькие соцветия 2 ч. л.соли 1/2 ч. 
л. гарам-масалы 2 ст. л. нарубленных листьев кориандра или петрушки
 Нагрейте ги или растительное масло в кастрюле среднего размера с толстым дном 
на умеренном огне. Бросьте туда семена горчицы и закройте крышкой, чтобы они не 
выпрыгивали. Когда они перестанут трещать, добавьте перец, имбирь и лавровый 
лист. Мешайте в течение 30 сек. По истечении этого времени, не переставая 
помешивать, положите молотые пряности, за исключением гарам-масалы, и сразу 
добавьте воду. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и оставьте кипеть.
 Пока жидкая масала кипит, обжарьте во фритюре кубики картофеля и кубики сыра, 
пока они не станут золотистого цвета, затем откиньте их на дуршлаг или 
металлическое сито, чтобы масло стекло. Обжарьте во фритюре цветную капусту. 
Капуста должна стать светло-коричневого цвета, но оставаться твердой. 
Перенесите капусту в жидкую масалу, накройте крышкой и варите на слабом огне. 
Через 5 мин поднимите крышку, добавьте жареный картофель и кубики сыра, 
перемешайте и варите еще 2-3 мин, пока все компоненты не разогреются.
 Приправьте солью и гарам-масалой и посыпьте свежим кориандром или петрушкой. 
Перемешайте овощи и подавайте на стол горячими.
 Время приготовления - 30 мин
 Жюльен из белых грибов
 200г белых грибов подготовить. " небольшие луковицы нарезать мелко, положить 
на сковороду с 50г сливочного масла, слегка поджарить, положить туда же грибы, 
посолить и жарить до готовности. Положить в кокотницы, залить 1/2 ст. сметаны и 
потушить в духовке.
 Жюльен из шампиньонов
 250г шампиньонов мелко нарезать соломкой или ломтиками, ошпарить и жарить в 
масле (много) до мягкости. Пассеровать в масле 10г муки, добавить грибы и 
выложить в кокотницы. Взбить 1 яйцо, добавить 100г сметаны, залить грибы и 
запекать. Вместо (или вместе) с яйцом можно добавить тертый сыр (много) и 
посыпать им. Это - классический рецепт, а дальше - бесконечные вариации. 
Главное, чтобы все компоненты были мягкими и нежными - курица, ветчина, хорошая 
рыба, язык... Можно добавлять майонез или томат, но это не очень хорошо. В 
мясные жюльены хорошо добавить зелени. В жюльены с нежным вкусом (рыба, курица) 
можно добавить мускатный орех или грибы. Очень необычный и вкусный жюльен из 
копченой рыбы (можно добавить жареный лук) и т.д. и т.п.
 Жюльен из курицы
 1 вариант. Филе курицы (без кожи) нарезать соломкой, подогреть в масле, 
положить в кокотницы. К сметане добавить по вкусу соль, перец и натертый 
мускатный орех (немного, не переборщи!), смесью залить курицу и запечь в 
духовке. Подавая, посыпать рубленой зеленью. К сметане можно добавить 1 взбитое 
яйцо. Жареное или вареное филе курицы - 200г, сливочное масло - 20г, сметана - 
50г, соль, перец, мускатный орех, зелень.
 2 вариант. Филе курицы зажарить в бумажном кульке, затем нарезать соломкой. 
Грибы, нарезанные соломкой, зажарить в масле, добавить филе курицы. Сметану и 
майонез смешать, добавить соль, сахар, лимонный сок, рубленый укроп и взбитое 
яйцо, залить этой смесью грибы и куру и запечь в духовке. Филе курицы - 200г, 
грибы - 80г, масло сливочное - 30г, сметана 40г, майонез - 20г, 1 яйцо, соль, 
сахар, лимонный сок, укроп - по вкусу.
 Запеченные кораблики из цуккини
 4 цуккини по 150 г моркови, кольраби, помидоров 2 зубчика чеснока 1 луковица 2 
ст.ложки олив.масла соль, перец по ? пучка петрушки и тимьяна 200 г сыра
 1. Цуккини помыть, разрезать пополам в длину, вынуть мякоть. Мякоть нарезать 
кусочками. 2. Морковь, кольраби и помидоры помыть, очистить. Нарезать 
маленькими кубиками. 3. Чеснок и лук очистить, нарезать, потушить в масле. 
Добавить остальные овощи и тушить вместе несколько минут. Приправить. 4. 
Предварительно разогреть духовку до 180 гр. Зелень помыть, обсушить, измельчить,
 добавить к тушенным овощам. Наполнить цуккини овощной массой. 5. Сыр нарезать 
полосками. Положить его на начинку в цуккини. Запекать в духовке около 25 мин. 
Подавать можно как самостоятельное блюдо, а также к мясу и птице.
 Картофель, запеченный с паниром
 Вместе с другим овощным блюдом и несколькими чапати алу гауранга составит 
полноценный обед.
 450 г панира 3 ст. л. молотого кориандра 10 средних картофелин 3 чашки (725 
мл) сметаны, смешанной с 1 ч. л. куркумы 1/2 ч. л. асафетиды 3 ч. л. соли 1 ч. 
л. молотого черного перца 3 ст. л. нарубленных листьев кориандра или чабреца 
1/4 чашки (50 г) сливочного масла 2 ст. л. сухого молока
 Хорошо промойте панир под стру°й холодной воды. Затем, не вынимая его из ткани,