и распадутся.
 15 средних помидоров 2 ст. л. топленого или растительного масла 2 ч. л. 
натертого свежего имбиря* 2 стручка сушеного острого перца, раскрошенных 1 ч. л.
 молотого кумина 1 1/2 ч. л. куркумы 3 ч. л.соли 5 средних картофелин 1/2 
кочана цветной капусты среднего размера, разделенной на соцветия 1 чашка (100 
г) нутовой муки (или муки из обычного гороха) 3 ст. л. нарезанных свежих 
листьев кориандра или петрушки 1 ч. л. гарам-масалы 1/4 ч. л. асафетиды 1/2 ч. 
л. молотого черного перца топленое или растительное масло для обжаривания во 
фритюре 1 чашка (250 мл) йогурта (по желанию)
 Вначале сделайте томатный соус. Опустите помидоры в кастрюлю с кипящей водой 
на 15-20 сек. Откиньте их на дуршлаг и промойте под холодной водой. Снимите 
кожицу и разомните. Нагрейте столовую ложку ги или растительного масла в 
кастрюле на среднем огне. Положите туда 1 ч. л. натертого имбиря, затем сушеные 
перцы, потом молотый кумин и 1/2 ч. л. куркумы. Поджаривайте, помешивая, 
несколько секунд. Добавьте туда помидоры и 1/2 часть соли, закройте крышкой и 
уменьшите огонь. Варите на медленном огне 20 мин, помешивая каждые 5 мин.
 Пока соус кипит, натрите на крупной терке очищенный картофель и цветную 
капусту. Тщательно смешайте натертые овощи, нутовую муку, 2 ст. л. листьев 
кариандра и остальные пряности в миске. Натертый картофель должен дать 
достаточно влаги, чтобы связать все компоненты. Месите смесь в течение 2 мин, 
затем сформуйте из нее 20-30 шариков небольшого размера. Нагрейте ги или 
растительное масло и, когда оно задымится, бросьте в него овощные шарики. 
Обжаривайте их 4-5 мин, пока они не станут золотисто-коричневого цвета и на них 
не образуется хрустящая корочка. Затем откиньте на дуршлаг, чтобы масло стекло. 
Если вы используете йогурт, добавьте его, размешивая, в томатный соус и 
оставьте на огне 2 мин. Положите кофты в миску и залейте горячим соусом. 
Украсьте остатками нарубленных листьев кориандра или петрушки. Подавайте с 
рисом или индийским хлебом.
 Время приготовления- 45 мин
 * За неимением свежего имбиря можно использовать 1 ч. л. имбирного порошка, в 
этом случае класть его в масло следует одновременно с другими молотыми 
пряностями.
 Жареные сырные кубики с пряностями
 Существует множество способов приготовления панира. В данном случае жареные 
кубики панира пропитывают пряным соусом так, чтобы они стали мягкими и сочными 
и вобрали в себя аромат пряностей. Кубики сыра можно пропитывать от 20 мин до 2 
дней. Пропитанные кубики можно использовать в овощных блюдах, либо подавать в 
качестве дополнительного блюда.
 275 г панира топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре 4 
гвоздики 1 ст. л. топленого масла 1/2 ч. л. семян кумина 1/2 ч. л. молотого 
кориандра 2 палочки корицы дл. 5 см 1/2 ч. л. куркумы 1/2 ч. л. асафетиды 1/4 ч.
 л. молотого черного перца 1 ч. л. соли
 Сделайте панир. Оставьте 2 1/2 чашки (600 мл) сыворотки. Соберите панир в 
марлю и промойте под стру°й холодной воды. Теперь расплющите его в марле в 
лепешку толщиной 2,5 см и придавите чем-нибудь, чтобы получился плоский твердый 
сыр. Это можно сделать в раковине, чтобы жидкость стекла. Оставьте панир под 
прессом на 30 мин.
 Снимите марлю и нарежьте сыр кубиками по 2,5 см, прямоугольниками или ромбами 
длиной 5 см. Обжарьте их во фритюре до золотистокоричневого цвета. Это занимает 
4-5 мин. Откиньте панир на дуршлаг, чтобы масло стекло.
 Сделайте масалу. Нагрейте столовую ложку ги или растительного масла в 
маленькой кастрюле и, помешивая, поджарьте в ней семена кумина, корицу и 
гвоздику. Через 30 сек добавьте молотые пряности и поджаривайте, помешивая, еще 
несколько секунд. Влейте в масалу сыворотку, добавьте соль и доведите до 
кипения, затем снимите с огня. Положите обжаренные кубики сыра в жидкую масалу. 
Панир должен пропитываться не менее 20 минут. Непосредственно перед подачей 
подогрейте масалу с сыром и выньте из нее сыр.
 Время приготовления - 25 мин
 Время пропитки - 20 мин
 Жареные сырные шарики в сметане
 450 г панира 2 стручка свежего острого перца, очищенных от семян и мелко 
нарезанных 3 ст. л. пшеничной муки тонкого помола 1 стручок свежего острого 
перца, мелко нарезанный 1 ч. л. молотого кориандра 1 ч. л. натертого имбиря 1 
ст. л. нарубленных листьев кориандра 1 ч. л. семян кумина 1/4 ч. л. асафетиды 2 
1/2 ч. л. соли , 2 ст. л. топленого или растительного масла топленое или 
растительное масло для обжаривания во фритюре 2/3 чашки (150 мл) сметаны 1 ст. 
л. нарубленных листьев кориандра или петрушки б средних помидоров 2 ст. л. 
натертого кокосового ореха 1 лимон
 Месите панир, пока он не станет мягким и однородным. Добавьте муку, перец, 
листья кориандра и 1 ч. л. соли. Снова месите, чтобы все компоненты хорошо 
перемешались. Из кусочков этой творожной массы скатайте шарики размером с 
грецкий орех. Подогрейте топленое или растительное масло, пока оно не задымится.
 Положите в него сырные шарики и жарьте несколько минут, пока они не станут 
золотисто-коричневыми и хрустящими. Переложите их в дуршлаг, чтобы масло стекло.

 Бланшируйте помидоры, очистите их от кожицы и разомните в пюре. Затем сделайте 
пасту из пряностей: растолките в ступке или размелите в кофемолке кокосовый 
орех и все пряности, кроме соли и листьев кориандра. Нагрейте 2 ст. л. 
топленого или сливочного масла в кастрюле среднего размера и поджаривайте эту 
пасту около 1 мин. Добавьте в кастрюлю пюре из помидор, сметану, листья