Выньте кулич из духовки и оставьте остывать, не вынимая из формы. Если кулич 
не вынимается из формы, пройдитесь узким длинным ножом по краю - возможно, 
где-то припеклось место (4). Когда остынет, облейте верх кулича глазурью (5) 
или посыпьте сахарной пудрой (6). Поставьте кулич на тарелку, прикройте чистой 
тряпочкой - он будет еще два дня "дозревать" (вот почему куличи пекут в чистый 
четверг, за два дня до Пасхи).
 ПОДЛИВКИ
 Старинные поваренные книги составлялись с учетом постов. Подливки помогали 
придать знакомым блюдам совершенно новый вкус. В отличие от скоромных, масло в 
них использовалось только растительное - подсолнечное, ореховое, оливковое и т. 
д.
 КИСЛО- СЛАДКАЯ С ИЗЮМОМ
 Две столовые ложки муки поджарить в 2 - 3 столовых ложках масла, развести до 
средней густоты водой, вскипяченной с луком, кореньями и специями (черным 
перцем и гвоздикой). Положить 2 - 3 чайные ложки жженого сахара, вскипятить 
несколько раз, процедить, влить рюмку столового вина, столько же лимонного сока,
 добавить сахара, чтобы подливка была приятного кисло-сладкого вкуса. Всыпать 
1/2 стакана обваренного изюма без косточек и еще раз вскипятить. Подавать к 
рыбе, к картофельным и рисовым котлетам.
 ГОРЧИЧНАЯ
 Одну столовую ложку сухой горчицы, 1 чайную ложку муки и 1 - 2 столовые ложки 
масла заварить двумя стаканами воды, вскипяченной с луком, кореньями и специями,
 размешать до гладкости, вскипятить, процедить и влить 1/2 стакана столового 
вина. Прибавить 2 - 3 кусочка сахара и порезанный вначале на ломтики, а затем 
измельченный лимон. Подавать и рыбе.
 ИЗ СОЛЕНЫХ ОГУРЦОВ
 Четыре-пять соленых огурцов нарезать продолговатыми кусочками, 1 столовую 
ложку поджаренной муки развести 2 стаканами грибного или рыбного бульона, 2 - 3 
ложками масла, 1/2 стакана огуречного рассола. Помешивая, вскипятить. Снять с 
огня и всыпать измельченную зелень - укроп, петрушку. Подавать к жареной рыбе, 
разварному картофелю.
 ЛУКОВАЯ С ТМИНОМ
 Пять-шесть луковиц разрезать, обдать 2 - 3 стаканами кипятка разварить и 
протереть через сито. Столовую ложку муки поджарить в 2 столовых ложках масла, 
смешать с луковой кашицей, прибавить полторы ложки тмина и ложку жженого сахара.
 Вскипятить несколько раз. Подавать к рыбным котлетам, крупяным запеканкам.
 ЯБЛОЧНАЯ ПОДЛИВКА
 Три яблока очистить от кожицы, вырезать сердцевину, нарезать  кусочками. 
Кожицу сварить в 3 стаканах воды, процедить, залить  яблоки, добавить 6 
кусочков  сахара и 1/2 чайной ложки корицы. Еще раз вскипятить. Чайную ложку 
муки развести в небольшом количестве холодной воды, влить, помешивая, в 
подливку. Дать закипеть и снять с огня. Подавать к крупяным запеканкам, кашам, 
пудингам, овощам.
 ФАСОЛЬ С ЛУКОМ
 2 стк. красной фасоли, 2 крупные луковицы, 3 зубчика чеснока, 0,5 ст. 
растительного масла, любая свежая, сушеная или мороженая зелень (кинза, 
петрушка, укроп), соль - по вкусу.
 Фасоль замочите в холодной воде на 3 - 4 часа, воду слейте, залейте свежую, 
посолите и сварите фасоль до мягкости. Отвар не сливайте. Лук порежьте кубиками 
и обжарьте в растительном масле. Чеснок измельчите, перемешайте все ингредиенты,
 включая рубленую зелень и масло, оставшееся после обжаривания лука. Оставьте 
на тихом огне на 5 минут.  Подавать можно и в горячем, и в холодном виде.
 СОЛЯНКА "ДАЛЬНЕВОСТОЧНАЯ"
 0,5 кг филе кальмара, 0,5 кг капусты, 2 луковицы, 1 морковь, 1/3 ст. 
растительного масла, лавровый лист, перец горошком, соль - по вкусу.
 Лук нарежьте кубиками и пожарьте на растительном масле. Добавьте нашинкованную 
капусту, тертую на крупной терке морковь, перец, соль, лавровый лист и потушите 
все на медленном огне до готовности. Кальмары очистите от кожицы, нарежьте 
соломкой и положите в солянку. Перемешайте, оставьте еще на 3 - 4 минуты на 
огне и снимайте.
 ОЛАДЬИ ИЗ ПЕЧЕНИ
 0,5 кг говяжьей или свиной печени, 2 яйца, 1 ст. молока, 0,5 ст. муки, соль по 
вкусу, маргарин или растительное масло для жарки.
 Печень пропустите через мясорубку. Добавьте взбитые яйца, молоко и муку. 
Хорошо вымешайте, посолите и пеките как обыкновенные оладьи.
 ФРУКТОВО-ОРЕХОВЫЙ ФАРШ
 . 400 г смеси кураги, чернослива, изюма и сушеных яблок, 200 г лесных или 
грецких орехов.
 Сухофрукты залейте кипятком и оставьте на 1час. Выньте косточки из чернослива 
и вместе с орехами пропустите все через мясорубку. Смесь есть ежедневно по 1 ст.
 ложке за полчаса до еды.
 НАПИТОК "АСКОРБИНКА"
 1 ст. шиповника, 2 л воды, сахар по вкусу.  Шиповник положите в плотный 
полиэтиленовый пакетик и измельчите с помощью деревянной толкушки. Высыпьте в 
эмалированную кастрюльку, залейте кипятком закройте крышкой и оставьте на 8 -10 
часов, чтобы напиток настоялся. Сахар добавлять по вкусу.
 ДОМАШНИЙ КЕТЧУП
 Взять баночку томат-пасты (я предпочитаю, скажем, в расфасовке по 450 г), 
содержимое переложите в стеклянную банку большего объема, долейте в нее горячей 
кипяченой воды и размешайте, чтобы соус приобрел нужную вам густоту. Затем