1 ст. клюквы 1 ст. ложка сахарного песка 1 ч. ложка молотых семян кориандра 
соль - по вкусу.
 Клюкву размять и протереть через сито. Добавить в протертую массу размолотые 
семена кориандра (тмина, укропа), соль и сахар. А тот, кто любит покислее, 
может вообще обойтись без сахара, соус от этого хуже не станет.
 СОУС ОСТРЫЙ, ИЗ КАЛИНЫ И ПЕРЦА
 0,5 кг калины 0,5 кг сахарного песка, 1 стручок горького перца  0,5 ч. ложки 
лимонной кислоты.
 Калину обдать кипятком и протереть через сито. В протертую  мякоть 
добавитьсахарный песок, лимонную кислоту и мелко нарезанный горький перчик. 
После того как сахар полностью растворится, разложить смесь в небольшие 
стеклянные баночки.
 Не закрывая, выдержать их при комнатной температуре 2 - 3 дня (до появления на 
поверхности приправы плотной корочки), закрыть крышками и поставить на хранение 
в прохладное место.
 ПИРОГ "КИСЛО-СЛАДКАЯ МУЗА"
 1 ст. кефира или сметаны 1 яйцо 13 ст. ложек муки без горки 1 лимон 2 яблока 1 
ст. сахара.
 Смешиваем муку, кефир (сметану) и яйцо. Тесто делим на две части и раскатываем 
тонкими коржами. Лимон с кожицей вместе с сахаром пропускаем через мясорубку. 
Полученную смесь выкладываем на первый корж, ближе к центру. Нарезаем 
тоненькими ломтиками яблоки и раскладываем их по кругу, чуть отступив от края. 
Потом накрываем все это другим коржом, защипываем тесто по бокам. Сверху 
присыпаем сахарной пудрой. Верхний слой теста несколько раз прокалываем вилкой 
и ставим пирог в духовку. Когда "Муза" подрумянится, можно подавать к столу.
 ХИЧИН
 Пресное тесто (вода, мука, немного соли) замешиваем не слишком круто и делим 
на комочки диаметром 5 - б см. Картофель отвариваем в подсоленной воде, 
жидкость сливаем, а клубни вместе с домашним сыром прокручиваем через мясорубку.
  Сыр и картофель берем в пропорции 1:1 (сыр можно заменить жирным творогом). 
Начинки должно быть столько же, сколько теста.
 Комочек теста разминаем, кладем в центр шарик начинки, края  теста защипываем, 
полученный "пельмень" раскатываем скалкой довольно тонко (нужна мука и немного 
сноровки!). Выпекаем на сухой сковороде на большом огне (но чтобы не подгорало) 
с двух сторон, как блины.
 Хичин может вздуться шариком - не пугайтесь, переворачивайте на другую сторону,
 и все. А каждый слой быстро растущей стопки хичинов обильно смазываем сливочны 
маслом. Пока пекутся последние, первые уже пропитаются маслицем. Готовую стопку 
переворачивайте нижним хичином вверх, режьте на четвертушки и ешьте на здоровье 
- хоть с чаем, хоть без него.
 ТАРАК
 3 л молока выливаю в эмалированную кастрюлю, ставлю в нежаркую духовку на 3 - 
4 часа и время от времени помешиваю, чтобы наварились пенки. Довожу до 
коричневого  цвета. Если молока выпарилось много, добавляю свежего. Остужаю до 
комнатной температуры и выливаю в него 0,5 л простокваши. На ночь оставляю на 
кухне. Как сядет, убираю в холодильник. Особенно хорош варенец, "тарак", с 
жареной картошкой.
 БРЫНЗА ПО-ДОМАШНЕМУ
 Перемешиваю 2 л молока, 6 яиц, 0,5 л сметаны, 1 ч. ложку соли, 1 ст. ложку 
сахарного песка и ставлю на медленный огонь, После закипания варю еще минут 
пять и выключаю. Откидываю на марлю, отжимаю и ставлю под гнет. Очень нежная, 
вкусная брынза получается.
 НАСТОЯЩАЯ СМЕТАНА
 Вспоминаю, как мама готовила сметану. У нас в погребе стоял Таз с холодной 
водой. В него мама ставила свеженадоенное, но успевшее остыть молоко. Сливки 
образовывались очень
 быстро, уже на следующий день их можно было снимать. Мама приносила молоко в 
дом, снимала сливки и размешивала простоквашу - немного, примерно полстакана на 
литровую банку  сливок. Выносила опять на холод и оставляла на ночь. А на 
следующий день у нас была сметана - с характерным вкусом, легкой кислинкой и 
такая густая, что еле стекала с ложки.
 НУГА
 Для приготовления 1 кг нуги требуется 850 г сахарного песка, 2 яичных белка, 
70 г кураги или изюма, 100 г очищенных орехов, 2,5 ст. воды. Сперва нужно 
сварить, постоянно помешивая, густой сахарный сироп, остудить. Затем хорошенько 
взбить его с яичными белками и, добавив щепотку лимонной кислоты. В полученную 
смесь поместить измельченные фрукты и орехи, хорошо перемешать Загустевшую 
массу выложить ровным слоем на противень, покрытый промасленной бумагой, дать 
застыть, обсыпать сахарной пудрой и разрезать на кусочки.
 ЭСТАФЕТА
 1 батон белого хлеба, 1 л молока, 0,5 кг сухофруктов, 200г слив. масла, сахар 
- по вкусу. Сухофрукты мою и удаляю косточки. В теплом молоке размачиваю хлеб, 
перемешиваю хлебную кашицу с сухофруктами, сахаром и сливочным маслом. 
Выкладываю полученную массу в смазанный маслом противень. Ставлю в разогретую 
духовку и выпекаю до тех пор, пока не появится румяная корочка.
 ЯБЛОЧКО
 1 кг яблок, 3 ст. ложки сахарного песка, 4 яйца, 0,5 стак. сливок, 200 г 
печенья, 2ст. ложки слив. масла, 1 ст. ложка молотых сухарей.
 Яблоки надо очистить от кожицы и вырезать сердцевинку. Нарезать некрупными 
ломтиками и сложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду. Желтки