прожарится, на горячую сковороду выкладываем мясо все перемешиваем и выключаем 
огонь. Если не уверены в качестве мяса, то лучше его все-таки чуть-чуть 
прожарить. Хотя, чем меньше жаришь - тем вкуснее. рецепт ?2. Полкило хорошего 
мяса (лучше свежего, а не размороженного) нарезать тонкими (0.5 х 0.5 х 3 см.) 
"червячками" поперек волокон. В получившемся полуфабрикате не должно быть жилок 
и кусков жира. Ну, и "санитарное состояние" мяса не должно внушать опасений, т.
к. съедаться все будет в сыром виде. Добавить половину чайной ложки соли, три 
чайные ложки уксусной эссенции, все тщательно перемешать, сверху засыпать 
нарезанными полукольцами 3 небольшими луковицами и тонко нарезанной морковью (1 
штука), все утрамбовать и оставить мариноваться примерно на сутки. Затем 
"продымить" или как-то еще дезодорировать примерно 100 г. подсолнечного масла 
(если масло уже дезодорированное, соевое или оливковое, то без этого можно 
обойтись). Обжарить в нем чеснок (порядка 1/4 головки) и лук. Все перемешать с 
мясом, добавить соевый соус и соль по вкусу. С солью важно не переборщить, т.к. 
соевый соус... сами понимаете.
 Жаркое по-гусарски
 Цельный кусок мяса ок. 1кг отбить несильно и натереть соком 1/2 лимона и даем 
"отдохнуть" в холодном месте ок 1 часа. Затем мясо обвалять в муке и обжарить в 
50 гр. масла на румяный цвет. Переносим в сотейник с небольшим кол-вом воды и 
запекаем под крышкой, переворачивая, 45 минут. Вынимаем мясо и когда немного 
остынет, то делаем глубокие надрезы, толщиной 6-8мм так, чтобы под низом 
оставалось неразрезанное мясо. Каждый второй разрез заполняем фаршем: 3 средней 
величины луковицы мелко рубим и тушим в 30-40 гр. масла, не допуская 
золотистого цвета и добаляем 30 гр. размятого белого хлеба, солим, перчим по 
вкусу и добавляем 1 сырой желток. Мясу придаем прежнюю форму. В соус, 
оставшийся в сотейнике добавить 20гр. муки и 1 луковицу, нарезанную тонкими 
кольцами, тушим до тех пор пока лук не станет мягким, затем вливаем 100мл. 
кипятка, кладем мясо и запекаем в духовке под крышкой 35-40 мин. И выложить в 
целости на блюдо Подавать с картофельным пюре. 2 куска мяса с фаршем между ними 
- 1 порция.
 Жаркое из телятины по- итальянски
 Телятину нашпиговать салом, чесноком, перцем, гвоздикой, посыпать солью, 
крепко перевязать толстой ниткой, положить в гусятницу, влить 2 стакана вина, 
добавить масло, лавровый лист, закрыть плотно крышкой, поставить в духовку на 
маленький огонь, тушить до готовности. Затем вынуть из духовки, добавить еще 1 
стакан вина, немного бульона и томатного сока. Поставить на огонь, чтобы 
прокипело, затем вынуть, облить соусом в котором варилось. Телятина - 2кг, 
чеснок - 2-3 зубка, сало - 100 гр, лавровый лист - 5 шт, масло - 50 гр, вино 
сухое - 3 стакана, бульон - 100 гр, томатный сок - 100 гр, перец горошком, соль 
- по вкусу .
 Гуляш из вымени или из сердца
 Вымя (сердце) -500г., томат-пюре - 1 ст. ложка, 1 луковица, 1 ст. ложка жира, 
1 ст. ложка муки. Сердце или вымя обмыть,нарезать кубиками весом в 30-40г. и 
снова промыть посыпать перцем, солью и обжарить на сковороде с разогретым жиром 
и мелко нарезанным луком. После этого обсыпать мукой и жарить еще несколько 
минут. Обжаренные кусочки сложить в кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы 
мясо было покрыто водой, положить томат-пюре, лавровый лист, накрыть кастрюлю 
крышкой и тушить на слабом огне 1-1,5 часа. На гарнир подается жареный или 
отварной картофель.
 Телятина "Гинтарис"
 рецепт ?1.? 1.2 кг телятины, 40 г. чеснока, 40 г. сока лимона, 120 г. шпика, 
соль, перец. Соус: 80 г. майонеза, 40 г. тертого хрена. Телятину нарезать толщ. 
1 см., отбить, + соль, перец, измельченный чеснок, лимонный сок ; мариновать 
4-6 ч. Затем положить на куски телятины сало, свернуть телятину рулетиком, 
нанизать на шампур и жарить на открытом огне.Подать с зеленью, овощами и соусом.
 рецепт ?2. Теоретически: на 500 г. говядины надо - 180 г. шпика, 1 ст л. 
топленого масла, 2 ст л. сметаны, чеснок, 0.5 стакана бульона, перец, соль. 
Мясо нарезать пластиносками толщиной 1 см., отбить. Шпик и чеснок (чеснока у 
меня было мало, поэтому я еще луковицу нарезала, хоть она в исходном списке 
нефигурирует) порезать мелко (ну и луковицу вместе с ними). Мясо посыпать солью,
 перцем (черный перец я брать не стала - он слишком лихо сыплется из перечницы, 
я взяла серый, он тоже лихо сыплется, но он не такой острый, так что 
переборщить опасности нет), потом снова посыпать - той мешаниной, что вышла на 
разделочной доске из лука, шпика и чеснока, завернуть рулетиками и обжарить на 
сковороде в масле. Затем обжаренные рулетики (они не развернутся и не растеряют 
начинку, если вы как следует отбили мясо) переложить в кастрюлю, залить 
бульоном, добавить сметану, специи (если кому чего не хватает), и тушить до 
готовности.
 Мясо в горшочках
 рецепт ?1. ? Мясо нежирное, картошка, куриный бульон, лук репчатый, масло 
растительное, сметана, соль, приправы. Делается все в двух горшках по поллитра 
примерно.Они конечно глиняные. глиняные горшочки при приготовлении надо ставить 
в холодную духовку тогда они не будут трескатся(а время приготовления 
соответственно увеличить на полчаса) еще лучше подержать горшочки 15 минут в 
холодной воде , а потом их ставить в духовку. Итак берется мясо, режется 
небольшими кусочками. Достаточно тонкими и длинными, скажем 1 х 1 х 5 
сантиметров. Затем они обжариваются до корочки и тушаться почти до готовности. 
Потом берется картошка, режется заквадраченными кусочками, примерно 2 х 2 х 1. 
Они, впрочем, могут быть и неправильной формы. Они тоже обжариваются до 
хрустящей корочки. Затем мясо кладется на дно горшочков, а сверху кладется