нарезать тонкой соломкой, грибы и огурцы  ломтиками, мясо - кусочками. Для 
заправки смешать майонез, лимонный сок, хрен, сахар, соль и соус. ? Сельдерей, 
грибы и огурцы перемешать с приготовленной заправкой и оставить настояться на 
20 мин. Полевой салат  помыть. ? Филе и салат из грибов и сельдерея выложить на 
салатные листья. По желанию можно украсить укропом.
 Рагу из курицы со спаржей
 На 4 порции: 500 г свежего зеленого горошка, 400 г филе  куриной грудки, 1кг 
спаржи, I стол. ложка сливочного масла,  соль, сахар, 1 стол. ложка карри, 1 
стол. ложка муки, 200 мг овощного бульона, 4 стол ложки сливок, 50 г молодых 
гороховых стручков, 2 стебля зеленого лука, 20 г каперсов с рассолом, белый 
перец, 4 пирожка 1. Удалить горошины из стручков. Филе порезать кубиками и 
посолить. Спаржу очистить и порезать на небольшие кусочки.  Около 5 мин тушить 
в сливочном масле, посолить и посыпать  сахаром. 2. Во время тушения добавить 
мясо. На выделившемся соке  подрумянить муку и карри. 3. Влить овощной бульон и 
сливки. Варить под крышкой 5 мин. Добавить горошек, очищенные молодые стручки и 
порезанный  колечками зеленый лук. Тушить 5 мин. Заправить специями и  
каперсами. 4. Протомить в течение 5 мин. Полученной массой наполнить подогретые 
пирожки. На тарелку рядом с ними выложить ее остаток.
 Птица, несколько рецептов
 Утиная грудка в сырной корочке
 На 4 порции: 2 куска филе утиной грудки (по 400 г), соль,  свежемолотый белый 
перец, З ломтика хлеба для тостов, 200 г  мягкого сыра с зеленью 1. Отделить 
кожицу от филе и на среднем огне обжарить ее на  сковороде с антипригарным 
покрытием, пока не растопится жир.  Кожицу вынуть из сковороды. 2. В разогретый 
жир выложить мясо и обжарить на сильном огне  по 1 мин с каждой стороны. 
Посолить и поперчить. 3. Нагреть духовку до 200'. Срезать с хлеба корочку, 
мякоть  размять и перемешать с сыром. Намазать ровным слоем поверх  филе. 4. 
Утиную грудку выложить на застеленный бумагой для  выпекания противень и в 
течение 10 мин слегка подрумянить.  Выключить духовку и оставить в ней мясо еще 
на 5 мин. 5. Перед подачей на стол нарезать ломтиками. К мясу хорошо  подойдет 
отварная морковь с грибами и жареным картофелем.
 Филе индейки с петрушкой
 На 8 порций: 1кг грудки индейки, 300 мл белого вина, 300 мл овощного отвара, 1 
лимон, I чайн. ложка черного перца, саль, 1 зубчик чеснока, 1 луковица, 4 пучка 
укропа, 3 пучка петрушки, 100 г фисташек, 200 г тертого пармезана, 5 стол ложек 
апельсинового сока, 4 стол. ложки оливкового масла, 500 г  маленьких помидоров, 
2 стол ложки сливочного масла, тонкая лапша 1. Мясо вымойте и дайте воде стечь. 
Нарежьте лимон ломтиками . Смешайте белое вино и овощной отвар в кастрюле, 
добавьте 2 ломтика лимона, перец, рубленый чеснок и нарезанный ломтиками  лук. 
Доведите до кипения, положите мясо индейки, отделенное от костей, и варите на 
среднем огне под крышкой 40 мин, время от времени помешивая. 2. Приготовьте 
соус. Зелень и фисташки нарежьте, а затем, смешав с пармезаном, измельчите, 
чтобы получилось пюре. Смешайте с апельсиновым соком, растительным маслом и 300 
мл  бульона. Добавьте соль, перец и 2 стол. ложки лимонного сока. 3. Выньте 
мясо из бульона, немного остудите и нарежьте ломтиками. 4. Помидоры очистите от 
шкурки и подогрейте в сковороде на масле. 5. Подавайте мясо с соусом, 
помидорами и лапшой.
 Запеканка из картофеля 2
 750 г картофеля, соль, 4 яйца вкрутую, 2 зубчика чеснока, ЗОО г рубленого мяса,
 перец, 1/2 стоя ложки порошка сладкой  паприки, по 1 стручку красного и 
зеленого перца, жир для формы, 200 г. сливок, 2 яйца, 40 г. сливочного масла, 1 
стол. Ложка  панировочных сухарей, 20 г. тертого сыра. ? Отварить картофель в 
мундире в подсоленной воде. Очистить  кожуру. Разогреть духовку до 200?. ? 
Почистить вареные яйца. Чеснок раздавить. Картофель и яйца нарезать ломтиками. 
Рубленое мясо приправить солью, перцем, порошком паприки и чесноком. Стручки 
перца нарезать соломкой.  Перемешать с фаршем. ? В смазанную жиром форму слоями 
выложить картофель, мясо и яйца. Завершить слоем картофеля. Взболтать сырые 
яйца со  сливками и вылить поверх запеканки. ? Разложить сверху небольшие 
кусочки сливочного масла.  Посыпать панировочными сухарями и сыром. Запекать в 
духовке  ок. 40 мин.
 Запеканка в слоеном тесте
 2 луковицы, 2 стол. ложки раст. масла, 400г мясного фарша,  майоран, соль, 
перец, порошок мускатного ореха и сладкой  паприки, кочан савойской капусты, 
1чайн. ложка тертой лимонной цедры, ЗОО г слоеного теста, З стол. ложки муки, 
жир для формы, 1 желток. ? Лук нарезать кубиками и обжарить в растительном 
масле. Добавить фарш и все обжарить. Приправить майораном, солью,  перцем, 
мускатным орехом и порошком паприки. ? У капусты отделить листья. Обдать их 
кипятком, нарезать полосками. Бланшировать 3 мин в подсоленной воде. Обдать 
холодной водой и перемешать с плавленым сыром, цедрой и фаршем. ? Разогреть 
духовку до 200?. Пластины теста разложить внахлест, раскатать. Вырезать два 
коржа. Одним выстелить форму. Из  остатков сделать бортик. ? Выложить на тесто 
фарш. Сверху накрыть второй пластиной теста. Смазать взбитым желтком. Запекать 
в духовке около 40 мин.
 Спагетти с песто
 На 4 порции: 3 пучка свежего базилика (75 г), 3 зубчика чеснока, 50 г кедровых 
орехов, крупная йодированная соль, 100 мл оливкового масла, 50 г тертого 
пармезана, черный перец, 400 г  спагетти, 1 стол ложка соли. 1. Вымойте базилик 
и отделите листочки от стеблей. Чеснок мелко  нарежьте. 2. Базилик, чеснок, 
очищенные кедровые орешки, 1 чайн. ложку  соли вместе с 50 мл оливкового масла 
тщательно измельчите в  миксере. 3. Понемногу добавляйте в полученную массу