почистить. 15 мин варить в  подсоленной воде с добавлением сахара и сливочного 
масла. 2. Зелень вымыть, обсушить. Оборвать листочки и мелко порубить  их. 
Луковицу и огурец на-резать кубиками. 3. Лимонную цедру и сок сме-шать со 
сметаной, горчицей и чесноком. Заправить солью и перцем. Добавить зелень, 
каперсы,  нарезанные огурец и лук.  4. Яйца очистить и нарезать мелкими 
кубиками. Спаржу вынуть  из отвара, подать с копченой семгой и посыпать 
измельченными яйцами. На гарнир подойдет отварной картофель, политый сливочным 
маслом.
 Спаржевые оладьи с салом
 На 4 порции: 4 яйца, 250 г муки, 250 мл молока, соль, no 500 г  зеленой и 
белой спаржи, 1 щепотка сахара, 1 чайн. ложка сливочного масла, 100 г сала с 
прожилками мяса, 1 пучок листьев одуванчика, топленое масло 1. Замесить тесто, 
смешав яйца, муку, молоко и немного соли. Оставить на 30 мин. 2. Спаржу вымыть, 
почистить и нарезать кусочками длиной 3 см. 15 мин. варить в кипящей 
подсоленной воде с добавлением  сахара и сливочного масла. 3. Нарезать сало 
небольшими кусочками и обжарить на сковороде с антипригарным покрытием без 
добавления жира.  Листья одуванчика вымыть и обсушить. Спаржу откинуть на  
дуршлаг и дать воде стечь. В тесто добавить измельченные листья одуванчика, 
кусочки спаржи и сала. На среднем огне в разогретом топленом масле  испечь 4 
блинчика. К блинчикам хорошо подать листовый салат.
 Спаржа с филе форели
 На 4 порции: 2 г кг белой спаржи, соль, сахар, 220 г сливочного масла, 4 куска 
филе форели, 1 стол. ложка оливкового масла, молотый черный перец, 2 пучка 
лука-резанца, 50 г молотого миндаля, сок половинки лимона, I стол. ложка 
колечек лука-резанца для украшения 1. Спаржу очистить и 15-20 мин проварить в 
подсоленной воде с добавлением щепот-ки сахара и 1 чайн. ложки сливочного масла.
 Нагреть духовку до 120 градусов. Рыбное филе обмазать растительным маслом. 
Посолить и поперчить. Выложить на смазанный жиром противень, накрыть фольгой. 
Запекать около  8 мин. 2. Лук-резанец пюрировать со сливочным маслом. 
Подрумянить миндаль без добавления жира, добавить 3 стол. ложки воды и довести 
до кипения. Взбивая, ввести луково-масляную смесь и  заправить лимонным соком. 
3. Разложить спаржу по тарелкам. Сверху осторожно выложить рыбу. Залить зеленым 
соусом и украсить луком-резанцем.  Пожеланию посыпать миндальными листочками.
 Спаржа в корзиночках из томатов
 На 4 порции: 500 г белой спаржи, 2 пластины слоеного теста глубокой заморозки, 
соль, 1 желток, 100 г сыра эмменталь, острый соус,4 мясистых помидора, I ломтик 
черного хлеба, З стол. ложки раст. масла, 2 стол. ложка  уксуса с травами, I 
стол. ложка рубленой зелени, 150 г салата рукола, 70 г ветчины, 1 стол ложка 
рубленой лимонной мелиссы 1. Спаржу очистить от пленки и порезать на кусочки. 
10 мин проварить в слегка подсоленной воде на медленном огне. 2. Нагреть 
духовку до 220 градусов. Разморозить тесто и  разрезать его на 8 полосок, 
свернув каждую кольцом. Обмазать яйцом и на 15 мин поставить запекаться в 
духовку. 3. Смешать сыр со спаржей, посолить и приправить острым  соусом. 
Заполнить этой массой помидоры, предварительно  удалив у них сердцевину. На 15 
мин поставить в духовку. 4. Хлеб порезать кубиками и обжарить в растительном 
масле. Соединить оставшееся масло и уксус. Смешать с хлебом, зеленью и ветчиной.
 Помидоры расположить на кольцах из  теста и посыпать мелиссой.
 Рыбные блюда от 09.04.99
 Сельдь со сметанным соусом
 На 4 порции: 2 яблока, 1 цуккини, по 1/2 стручка красного и желтого сладкого 
перца, 1 луковица, 300 г филе слабосоленой сельди, молотый черный перец, сок 1 
лимона, 100 г сыра, 1 пучок укропа, салатные листья, соль, 200 г сметаны, 1 
красная  луковица. 1. Яблоки, цуккини и перец очистить и нарезать кубиками. 
Половину яблока отложить, а другую перемешать с овощами. 2. Луковицу порубить. 
Филе сельди мелко нарезать. То и  другое добавить к яблочно-овощной смеси, 
перемешать и  слегка сбрызнуть лимонным соком. 3. Сыр нарезать кубиками. Укроп 
порубить. Смешать сметану с солью, молотым перцем и оставшимся лимонным соком. 
Добавить укроп, сыр, яблоки. 4. Салатные листья вымыть. Красную луковицу 
нарезать кольцами. Сельдь подавать со сметанным соусом, украсив листьями салата 
и кольцами красного лука.
 Зеленые фрикадельки
 На 4 порции: 400 г слегка зачерствевшего белого хлеба, 400 мл  молока, 250 г 
шпината, cоль, 140 г сливочного масла, 1 зубчик  чеснока, несколько листиков 
свежего шалфея, перец, мускатный  орех. З яйца, 200 г тертого пармезана, 80-120 
г муки 1. Хлеб нарежьте кубиками, положите в миску, залейте кипящим  молоком и 
оставьте постоять 1 ч. 2. Вымойте шпинат и слегка отварите его в небольшом 
количестве  соленой воды. Охладите, слейте воду и измельчите шпинат.  
Разогрейте на сковороде сливочное масло и подрумяньте на нем  лук. Добавьте 
несколько нарезанных листиков шалфея, шпинат,  яйца и 100 г сыра, приправьте. 3.
 В полученную массу добавьте муку, замесите тесто и поделите  на 5 частей. Из 
каждой сделайте валик и разрежьте на кусочки.  Сделайте шарики. 4. Соленую воду 
доведите до кипения, положите фрикадельки и  варите 8-10 мин. Выньте и дайте 
воде стечь. Растопите масло, положите в него листики шалфея, оставьте на пару 
минут постоять,  а затем полейте фрикадельки. Посыпьте сыром.
 Курица с грибами и сельдереем
 На 8 порций; 800 г куриного филе, 2 стол ложки топленого масла, соль, перец, 1 
кг клубней сельдерея, 400 г шампиньонов, 200 г маринованных огурцов, 4 стол 
ложки майонеза, 1 стол ложка лимонного сока, 2 стол ложки хрена, сахар, острый 
соус, 100 г  полевого салата ? Обжарить куски куриного филе в топленом масле по 
2 мин с  каждой стороны. Приправить специями, продолжая жарить. ? Сельдерей