пармезан и оставшееся масло. Посолите и поперчите. 4. Спагетти варите в большом 
количестве соленой воды в  соответствии с указаниями на упаковке. 5. Выложите 
спагетти на дуршлаг. Дайте воде стечь и смешайте  спагетти с песто. Чтобы соус 
не был слишком густым, можно  добавить в него пару ложек горячей воды, в 
которой варились спагетти. 6. Спагетти с песто обязательно подавайте на стол 
горячими. При желании посыпьте сверху измельченными кедровыми орехами
 Окорок по-провансальски
 1/2 чайн. ложки душистого перца, 1 чайн. ложка черного перца  горошком, соль, 
500мл красного вина, бараний окорок  (около 2 кг), 2 зубчика чеснока, 5 мелких 
луковиц, З стол. ложки  растительного масла, 2лавровых листа, 2 веточки 
розмарина,  1 стол. ложка, крахмала. 1. Душистый и черный перец тщательно 
растолочь и смешать со  щепоткой соли и вином. Замариновать мясо, поставить на 
3 ч в холодное место, периодически переворачивать. 2. Чеснок измельчить. Лук 
мелко нарезать. Разогреть духовку до  180 ?. Мясо промокнуть насухо. Маринад 
процедить через сито в отдельную посуду. 3. Мясо посыпать специями и обжарить в 
растительном масле. Добавить зелень, чеснок, лук. Влить 125мл маринада. 4. 
Запекать жаркое 65 мин, постепенно вливая 250 мл воды и 100 мл маринада. 
Заварить соус крахмалом. Украсить и подать с брокколи.
 Говяжье филе с паштетом
 800 г говяжьего филе, соль, молотый перец,150г гусиного паштета,  1-2стоп. 
ложки сливок, 25г. резаных шампиньонов, I50 г. ломтиков  сала с прожилками мяса,
 2 стол. ложки растительного масла, 4 больших помидора, 1 банка 
консервированной кукурузы (285г),  50 г мягкого сливочного масла,1 стол. ложка 
рубленой петрушки. 1. Натереть филе солью и перцем. Разрезать вдоль до середины.
 Паштет смешать со сливками и грибами. Наполнить этим филе. Разогреть духовку 
до 250?. 2. Срезать с сала шкурку. Разогреть в сковороде растительное масло. 
Обмотать мясо салом, обвязать нитками и обжарить. Запекать в духовке 15 мин. 
Вынуть и дать 15 мин постоять. 3. Для приготовления гарнира уменьшить 
температуру до 200?.  У помидоров срезать крышечку, удалить семена и наполнить 
их  зернами кукурузы. 4. Смешать сливочное масло с петрушкой, посолить. 
Выложить  поверх помидоров. Запекать 15 мин. Нарезать мясо ломтиками и подать с 
картофельными розочками.
 Жаркое из говядины с лисичками
 1 кг. бескостной говядины, соль, молотый перец, 3 стол. ложки  топленого масла,
 250 г. мелких луковиц, 2 лавровых листа, 600 г. консервированных лисичек, 1 
пучок зеленого лука, 150 г. жирной  сметаны. 1. Разогреть духовку до 180?. 
Натереть мясо солью, перцем и обжарить в 2 стол. ложках топленого масла. 
Луковицы нарезать мелкими кубиками. 2. Лук с лавровым листом выложить к мясу и 
влить 250 мл воды. Тушить под крышкой 2 ч. Слить рассол с лисичек. Зеленый лук  
нарезать колечками. 3. Лук и грибы потушить в оставшемся топленом масле. 
Приправить по вкусу солью и перцем. Достать мясо из духовки и поставить в тепло.
 4. Вынуть лавровый лист. В оставшийся от жарки сок добавить  сметану. Посолить,
 поперчить. Жаркое разрезать на порции. Выложить на блюдо вместе с грибами и 
соусом.
 Жаркое из свиного окорока
 2 кг соленого свиного окорока со шкурной, крупная соль, молотый черный перец, 
20 палочек гвоздики, 2-3 стол. ложки крахмала,  2 стол. ложки жирной сметаны. 1.
 Разогреть духовку до 150?. Крест накрест надрезать шкурку  окорока. Посыпать 
солью и перцем, начинить палочками гвоздики. 2. Окорок положить в хорошо 
смазанную жиром сковороду шкуркой  вверх и запекать около 4-4,5 ч. 3. Вынуть 
готовое мясо из духовки, положить в тепло.  Выделившийся при жарке сок довести 
до кипения. Добавить в  него 250 мл воды и приправить по вкусу солью и перцем. 
4. Заварить соус крахмалом, добавить сметану. Жаркое нарезать ломтиками и 
выложить на блюдо. Подать к нему краснокачанную  капусту.
 Спаржа с жареной горбушей
 На 4 порции: 1 кг белой спаржи, по 1/2 чайн. ложки сахара и горчицы,  по 1 
чайн. ложке сливочного масла и лимонного сока, 500 г свежей  горбуши, 1 стол. 
ложка топленого масла, 1 луковица, 5 стол. ложек оливкового масла, 3 стол. 
ложки винного уксуса, соевый соус,  2 стол. ложки рубленой зелени, соль, перец 
1. Спаржу почистить и 15 мин варить в кипящей подсоленной воде с  добавлением 
сахара и сливочного масла. 2. Нарезать горбушу кубиками толщиной 2 см. На 
среднем огне  обжарить кусочки рыбы в топленом масле до появления румяной  
корочки. Посолить и поперчить. 3. Луковицу нарезать кубиками. Оливковое масло 
взбить с уксусом,  лимонным соком, соевым соусом, горчицей, солью и перцем. 
Добавить зелень и лук. 4. Спаржу вынуть из отвара и разложить по тарелкам 
вместе с  кусочками горбуши. Полить соусом. На гарнир хорошо подать  картофель.
 Тефтели из баранины
 На 5 порций: 1 черствая булочка, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока,  5 ст\л 
растительного масла, 500 г фарша из баранины, 1 яйцо, 3 ст\л рубленой петрушки, 
2 ст\л рубленого базилика, по 1 ст\л рубленой лимонной мяты и кревеля, соль, 
свежемолотый перец. 1. Размочите булочку. Очистите чеснок и лук и нарежьте его 
мелкими кубиками. Тушите до прозрачного состояния в 1 ст\л растительного масла, 
а затем выньте из сковороды. 2. Выньте булочку из воды и отожмите. Смешайте ее 
с фаршем из баранины, луком, чесноком, яйцом, рубленым базиликом и петрушкой, 
солью, перцем до получения однородной массы. 3. Смочите руки водой и сделайте 
из полученной массы около 20 маленьких шариков. 4. Оставшееся растительное 
масло сильно разогрейте в сковороде.  Обжарьте в нем тефтели около 10 мин, пока 
не образуется  хрустящая коричневая корочка.
 Форель со сливками
 На 4 порции: 4 свежие форели (по 300 г каждая), саль, белый перец,  I головка