течение 40 минут. Снять крышку, выложить сверху сосиски и поставить в духовку 
еще на 15 минут. Подавать сосиски в той же посуде, в которой Вы их готовили, 
или выложить на подогретое блюдо, положив сосиски и ломтики ветчины сверху на 
капусту
 Рыба в тесте по - латышски
 750 г рыбы, 2 стакана муки, 1 столовая ложка растительного масла, 3 яичных 
белка, соль по вкусу. Для маринада: 1/2 стакана лимонного сока, 1 столовая 
ложка растительного масла, перец, соль по вкусу.
 Филе рыбы нарезать небольшими кусками, сбрызнуть маринадом и оставить на 1 - 2 
часа. Для приготовления маринада в растительное масло добавить лимонный сок, 3 
яичных белка, соль по вкусу. Из воды, муки, растительного масла и соли 
приготовить тесто, ввести в него взбитые белки. Кусочки рыбы обмакнуть в тесто 
и жарить во фритюрнице в течение 4 - 6 минут при температуре 160.
 Рыба по - индонезийски
 200 г рыбы, 400 г рыбного филе, 1/2 стакана мяса очищенных крабов или раков, 
1/2 стакана куриного бульона, 2 - 3 луковицы, 1 небольшой лимон, 3 столовые 
ложки сливок, 1 банан, 2 столовые ложки муки.
 Рис отварить в подсоленной воде, половинку луковицы нарезать кубиками и 
обжарить до светлозолотистого цвета. Добавить немного куриного бульона. Рис 
облить холодной водой, дать воде стечь, смешать с соусом, посолить и разогреть. 
Рыбное филе разделить на десять частей, сбрызнуть соком лимона, отставить в 
сторону на полчаса, затем куски подготовленной рыбы посолить, обмакнуть в 
сливки и обвалять в муке. Жарить во фритюрнице в течение 4 - 6 минут при 
темпепературе 160. Рис украсить половинками жареных бананов и кольцами лука, а 
к рыбе подать кетчуп.
 Судак фри, панированный в сухарях
 500 г рыбы, 2 яйца, 4 столовые ложки муки, 1/2 лимона, 2 столовые ложки 
молотых сухарей, соль по вкусу.
 Рыбу нарезать в виде ромбов, запанировать в муке, смочить в яйце, снова 
запанировать в сухарях. Жарить во фритюрнице в течение 6 - 7 минут при 
температуре 160. При подаче на стол на кусочки рыбы положить ломтики лимона. В 
качестве гарнира подать жареный картофель или жаренную зелень петрушки. 
Отдельно подать томатный или горчичный соус или майонез с корнишонами.
 Карпы, жаренные во фритюре
 10 небольших порционных карпов, 2 яйца для панировки, 1 стакан панировочных 
сухарей, 2 ст. ложки муки, 2 лимона, соль и перец по вкусу. Для масла 
метрдотель: 200 г масла сливочного, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, перец 
по вкусу.
 Карпов очистить от чешуи, выпотрошить через разрез на спинке, голову и хвост 
не отрезать, хорошо промыть, завернуть в полотенце и хорошо обсушить. Посыпать 
изнутри солью, перцем и мукой, обвалять в яйце и сухарях. Фритюр разогреть до 
температуры 170 180, жарить в течение 7 - 10 минут, дать жиру стечь, положить 
на блюдо брюшком вниз, а в разрез на спинке положить масло "метрдотель" и 
продольный кусочек лимона. К жареным карпам подать нарезанные лимоны. 
Пригитовление масла "метрдотель": Сливочное масло растереть, прибавляя лимонный 
сок из 1/2 лимона. В растертую массу всыпать зелень петрушки и перец.
 Котлеты из осетрины, панированные в грибном соусе
 1 кг рыбы, 150 г. масла, 100 г муки, 40 г сухих белых грибов, 1 1/4 стакана 
сливок 1 1/2 стакана рыбною бульона, 2 яйца, 1 1/2 стакана тертого черствого 
хлеба.
 Рыбу нарезать одинаковыми ломтиками толщиной в палец, положить на глубокую 
сковороду в один ряд, подлить 1/2 стакана бульона, закрыть крышкой, поставить 
на слабый огонь и довести натуральные котлеты до готовности. Остудить. Густо 
смазать соусом и поставить п холодильник, чтобы соус хорошо застыл. Застывшие 
котлеты обвалять в тертом белом хлебе и быстро обжарить в кипящем фритюре 
(только дать зарумяниться). Подавать с зеленым горошком. Приготовление соуса: 
Грибы отварить в небольшом количестве воды до мягкости, мелко порубить и 
потушить в масле (1 чайная ложка). Растереть муку и масло, разбавить горячим 
рыбным бульоном, прибавить сливки и грибы.  Варить, помешивая, до тех пор, пока 
соус по консистенции не станет похожим на картофельное пюре. Добавить по вкусу 
соль или лимонный сок.
 Помидоры в шубе
 3 крупных помидора, 200 гр.сыра (лучше твердого), 2 вареных яйца, перец, соль, 
майонез, зелень (петрушка, укроп), чеснок - 2 зубка
 Порезать помидоры кружками, разложить половину на плоской тарелке, Посолить, 
поперчить, посыпать мелко нарезанным яйцом, сыром, тертым чесноком, полить 
майонезом, разровнять его ножом. Это первый слой. То же самое повторить еще раз,
 сверзу посыпать мелко порезанной зеленью.
 Куриное рагу под слоеным тестом
 Куриное филе -300-400 г Лук репчатый,перец сладкий и шампиньоны (можно все 
готовое мороженое, продается в магазинах), для любителей -чернослив (4-5 штук), 
любая зелень, сливки -1 маленький пакетик (любой жирности), слоеное тесто (два 
квадрата),соль и перец- по вкусу.
 Куриное филе порезать на средние кусочки и обжарить в подсолнечном масле, 
посолив и слегка поперчив. Когда мясо пожарится, добавить лук, перец, грибы, 
чернослив (овощи всегда кладу на глаз, но желательно, чтобы они были в равной 
пропорции с мясом). Дать всей смеси немного потушиться, добавить сливки и 
тушить на маленьком огне до готовности. Вся масса должна быть жидковатой (как 
бы в соусе из сливок), но не сухой. Раскатать два квадрата слоеного теста по 
форме запекания. Выложить готовую курино-овощную массу в форму без смазывания