жидкое тесто. Куски мяса обмакнуть в тесто и быстро опустить во фритюрницу. 
Жарить 5 - 7 минут при температуре 180. Во фритюрницу не следует одновременно 
класть большое количество кусков мяса. После жарения дать им обсохнуть. 
Приготовить соус: взять 2 столовые ложки растительного масла, разогреть его в 
сковороде, добавить толченый чеснок, слегка обжарить и снять с огня. Затем 
добавить уксус, сахар, суповую зелень, разведенный крахмал, измельченные пикули,
 перец. Вскипятить соус и полить им куски мяса. Подать свинину с рисом или 
макаронными изделиями.
 Котлета "Юбилейная"
 600 г мягкой говядины, 5 долек чеснока, 125 г сливочного масла, 3 яйца, 75 г 
панировочных сухарей, 750 г жареного картофеля, 1 столовая ложка зелени 
петрушки, соль и перец по вкусу.
 Мясo нарезать на куски, отбить, посолить, поперчить, натереть чесноком, на 
середину положить немного сливочного масла. Котлете придать форму морковки, 
обмакнуть в смесь яиц, молока и муки, обвалять в сухарях и поместить во 
фритюрницу на 10 - 12 минут при температуре 180. Подать с жареным во фритюрнице 
картофелем, полив сливочным маслом и посыпав зеленью.
 Кутабы
 400 г баранины, 2 луковицы, 2 стакана пшеничной муки, 60 г зерен граната, 2 
столовые ложки нарубленной зелени, 1/2 чайной ложки корицы, перец и соль по 
вкусу.
 Муку просеять, замешать тесто с добавлением соли и воды, раскатать его до 
толщины 1 мм и вырезать кружочки размером с пирожковую тарелку. Из мякоти 
баранины приготовить фарш, добавив лук и зерна граната. Фарш разложить на 
кружочки теста и завернуть их в форме полумесяца. Жарить во фритюрнице 4 - 6 
минут при температуре 170.
 Блюда из капусты
 Суфле из цветной капусты
 1 кг цветной капусты, 100 г сливочного масла, 1/2 стакана молока, 3 яйца.
 Очищенную цветную капусту залить холодной водой, закрыть крышкой, дать воде 
закипеть, снять крышку, чтобы ушел специфический запах, и продолжать варить 
капусту, не закрывая крышкой. Сваренную капусту откинуть на дуршлаг, облить 
холодной водой, обсушить, протереть через дуршлаг, положить масло и разбавить 
молоком до нужной консистенции. Втереть желтки и перемешать со  взбитыми 
белками. Выложить в формочку и запечь. Подавать как гарнир к жаренному мясу.
 Брюссельская капуста с сухарями
 500 г. брюссельской капусты, 4 столовые ложки масла, соль, перец, натертый 
мускатный орех, 4 столовые ложки панировочных сухарей, 80 г. тертого сыра.
 Капусту почистить, помыть и отварить в небольшом количестве подсоленной воды 
до готовности, не разваривая. Разогреть половину масла, обмакнуть в него 
капусту и приправить солью, перцем и мускатным орехом. Положить капусту в форму 
и поставить в теплое место. Разогреть оставшееся масло и обжарить в нем 
панировочные сухари до хрустящего состояния. Смешать обжаренные сухари и сыр и 
посыпать смесью капусту. Подавать с картофелем в мундире или как гарнир к мясу.
 Кольбари по - польски
 1 кг. кольбари, 140 г. сливочного масла или маргарина, 2 сваренных вкрутую 
яйца, 1/2 стакана панировочных сухарей, сок лимона, соль.
 Кольбари очистить, промыть, опустить в кипящую подсоленную и сварить до 
готовности, затем вынуть из воды, нарезать кружочками или соломкой и подать к 
столу с сухарным соусом. Приготовление сухарного соуса: На горячей сковороде 
растопить масло, всыпать в него толченые, просеянные через сито сухари, 
обжарить их до золотистого цвета, посолить, добавить мелко рубленные яйца, сок 
лимона, все перемешать. Соус подать в соуснице.
 Капустный пудинг
 400 г. белокочанной капусты, 150 г. зеленого лука, 150 г. моркови, 1 яйцо, 1 
яичный белок, 200 мл. молока, 2 столовые ложки мелко рубленной зелени, 2 
столовые ложки мелко нарубленного репчатого лука, соль, перец, масло для 
смазывания.
 Капусту почистить. Снять свержу 4 больших красивых листа и отложить их. 
Остальную капусту нашинковать. Зеленый лук и морковь нарезать тонкими ломтиками.
 Овощи поочередно бланшировать в достаточном количестве кипящей подсоленной 
воды, затем выложить на дуршлаг и просушить. Яйцо и белок взболтать, добавить 
молоко, зелень и репчатый лук. Массу посолить и поперчить. Разогреть духовку до 
220 градусов. Смазать жиром форму диаметром 15 см. У отложенных красивых 
листьев срезать толстые прожилки. Выложить дно формы листьями так, чтобы они 
свешивались через край. Положить овощи слоями в форму. Каждый слой заливать 
молочно яичной массой. Листья завернуть поверх начинки. Накрыть форму 
алюминиевой фольгой. Наполнить поддон горячей водой и поставить в него форму. 
Запекать пудинг в духовке примерно полтора часа. Если вода начнет сильно кипеть,
 уменьшить огонь до 180 градусов. Вынуть форму с пудингом из духовки, оставить 
на 15 минуть в форме. Подавать с картофелем.
 Кислая капуста по - баварски
 1 яблоко,1 большая морковь, 3 столовые ложки сливочного масла, 500 г. кислой 
капусты, 1 чайная ложка семян тмина (желательно), соль и перец по вкусу, 4 
толстых ломтика жирной ветчины, 4 франкфуртские сосиски.
 Очистить яблоко от кожуры и сердцевины и нарезать. Очистить и нарезать морковь.
  Растопить сливочное масло. Положить его в жаростойкую глиняную или стеклянную 
посуду, добавить кислую капусту, измельченное яблоко и морковь, семена тмина, 
соль и перец, тщательно перемешать. Сверху положить ломтики ветчины и накрыть 
посуду крышкой. Запекать в духовом шкафу при умеренно высокой температуре в