На тр°хлитровую банку: 2,5 кг. красно-бурых помидоров, стручок горького 
зеленого перца, стручок красного, 10 горошин черного перца, немного гвоздики, 
корень петрушки с зеленью, корень сельдерея.
 Овощное ассорти
 Возьмите 5 кг. белокачанной капусты, 1 кг. моркови, 1 кг. репчатого лука и 
столько же сладкого перца. Овощи измельчите ножом, сложите в большой таз, 
посыпьте сахаром и солью, затем сдобрите уксусом и маслом. Понадобится 350 гр. 
сахара, 4 ст.ложки соли, 0.5 л. 9% уксуса и 0.5 л. растительного масла.
 В этом рецепте витаминного салата отсутствует тепловая обработка. Всю массу 
осторожно перемешайте в тазу, стараясь не помять ленточки капусты, иначе они 
преждевременно выделят сок. Теперь остается разложить салат в чистые 
трехлитровые банки, утрамбовать деревянной скалкой. А через три дня закрыть их 
капроновыми крышками и поставить в холодное место. Ассорти долго хранится и 
вкуса не теряет.
 Смесь для заправки супов
 На 1 кг. соли - 1 кг.моркови, 1 кг. томатов, 1 кг. репчатого лука, по 300 гр. 
сладкого перца, укропа, петрушки и сельдерея.
 Овощи моем, даем стечь воде. Зелень мелко нарезаем, морковь натираем на  
крупной терке, лук шинкуем. Кладем все в небольшую миску или кастрюлю, засыпаем 
солью, хорошенько перемешиваем, раскладываем по банкам и закрываем их 
полиэтиленовыми крышками.
 Ассорти из овощей и фруктов
 Огурцы, зеленые и бурые помидоры, твердые яблоки, морковь, сливы, сельдерей, 
петрушку, цветную капусту, стручковый перец тщательно вымыть, нарезать 
кусочками, уложить в подготовленные банки, бросить туда же несколько  зубков 
чеснока, сверху накрыть листьями вишни, сушеным укропом. Залить рассолом так, 
чтобы они покрыли овощи (на литр воды - 30 г.соли). Банки плотно закрыть, еще 
лучше - закатать крышками, хранить в прохладном месте.
 Маринованная свекла
 Свеклу вымыть, сварить и охладить в той же воде, в которой варилась. Когда  
остынет - очистить, нарезать ломтиками, разложить в банки, залить маринадом и 
закрутить.
 Маринованные коренья
 Подходят корни петрушки и сельдерея. Очищенные, промытые и разрезанные на 
подходящие кусочки коренья бланшируем, укладываем в банки и заливаем теплым 
маринадом. Стерилизация - 25 мин.
 Свинина маринованная
 Уксус вскипятить с 2 лавровыми листиками, 7 горошинами душистого перца, 1 
гвоздикой, 2 луковицами и небольшим количеством корицы.
 С куска свинины весом 1 кг. снять кожу, натереть его солью и положить его на 
неделю в приготовленный маринад. Затем вынуть, отжать, нашпиговать 10 
гвоздиками и корицей и жарить на противне в духовке, поливая сначала водой, а 
потом соком, который даст свинина. Примерно за полчаса до готовности посыпать 
тертым черным хлебом и измельченной лимонной цедрой (четверть столовой ложки), 
и уже не поливая соком, дать поспеть.
 Копч°но-вар°ная колбаса
 На 1 кг. говяжьего мяса (филе лопатки и задней ноги) - 25 гр. соли, 1 гр. 
пищевой селитры, 1 гр. сахара; на 1 кг. свинины - 20 гр. соли, по 0,5 гр. 
пищевой селитры и сахара.
 Говядину пропускаем через мясорубку, добавляем соль, селитру, вливаем воды 
(чуть меньше половины объ°ма мяса) и хорошенько размешиваем. Полученную массу 
перекладываем в эмалированную посуду и выносим на холод, пока фарш не 
приобрет°т ярко-бордовый цвет.
 Свинину и шпик нарезаем на куски 50-100 гр. и храним сутки в холодном месте, 
перемешав с посолочной смесью (соль, пищевая селитра, сахар).
 Засоленный говяжий фарш через сутки вторично пропускаем через мясорубку с 
мелкой реш°ткой, а свинину со шпиком нарезаем острым ножом на маленькие кусочки 
(шпик - кубиками). После этого оба вида фарша перемешиваем, чтобы масса была 
однородной.
 Фарш набиваем в подготовленные кишки при помощи мясорубки со специальным 
набивочным приспособлением, вынув из не° ножи и решетку. Концы завязываем 
шпагатом, оболочку колбасы прокалываем, чтобы вышел воздух. Горячим способом 
колбасу коптим примерно 1,5 часа, пока она не станет твердоватой, 
коричнево-красного цвета, а потом варим на среднем огне примерно 1 час и на 10 
- 15 мин погружаем для охлаждения в холодную воду.
 Копченые колбасы можно хранить не более 2 недель.
 Свиная колбаса холодная
 Хорошенько разварить и сейчас же изрубить весь свиной ливер и прочие мелкие 
обрезки, которые всегда остаются, когда разрубают свинью. Печ°нку же  растереть 
холодную и примешать сюда же. Потом положить несколько граммов свиного жира, 6 
мелко изрубленных луковиц, 2 разливные ложки густо сваренной овсяной кащи, 
перцу, имбирю и соли по вкусу. Размешать вс° это хорошенько, начинить не 
слишком туго кишки, залить их потом холодной водой, поставить на огонь и дать 
кипеть целый час. По прошествии этого времени положить между двух досок под 
чем-нибудь тяж°лым. Прежде чем класть их в воду, проколоть в нескольких местах 
иголкой, что делается со всеми колбасами, когда они варятся.
 Сосиски из порос°нка
 Срезать вс° мясо с молочного порос°нка, взять 400 гр. свиного сала, соли, 
перцу, т°ртой лимонной корки, истолочь вс° это мелко в ступке, потом прибавить  
стакан кукурузной муки, размешать всй это хорошенько, начинить кишки, отварить