переслаивают пряностями - укропом, чесноком, хреном, перцем, черносмородиновым 
листом, листьями вишни, эстрагоном.
 Дно посуды предварительно устилают пряностями и посыпают порошком сухой 
горчицы ровным слоем. Сверху помидоры закрывают листьями пряностей полотняной 
салфеткой. Заливают рассолом, сверху кладут деревянный круг и на его груз. 
Через 6-7 дней после засолки помидоры следует поместить в холодильник. Через 
30-40 дней помидоры просолятся и будут пригодны к употреблению.
 На 10 л. воды нужно: 300 гр. соли; 50 гр. горчицы; 30 гр. чеснока; 200 гр. 
укропа; 30 гр. хрена; 25 гр. эстрагона; 100 гр. листьев вишни; 100 гр. листьев 
черной смородины и 20 горошин черного перца.
 Чеснок Маринованный - 2
 Сначала приготовьте маринадную заливку. В эмалированную кастрюлю налейте 200 
гр. 9-процентного уксуса, 200 гр. воды. Добавьте 20 гр. соли, 50 гр. сахара, 4 
горошины черного перца, 3 лавровых листа, 2 ч. ложки Хмели-Сунели. Нагрейте до 
закипания, тут же снимите и охладите.
 Головки чеснока разделите на отдельные зубчики и снимите с них сухую оболочку. 
Один килограмм приготовленного таким образом чеснока перенесите в  дуршлаг и, 
ошпарив чеснок кипящей соленой водой (50 гр. соли на 0,5 л. воды), быстро 
охладите, опустив дуршлаг на полминуты в таз с холодной водой.
 Подготовленный чеснок уложите в стеклянную банку и залейте маринадом. Банку 
покройте листом плотной бумаги, обвяжите шпагатом и храните при температуре 
15-22 градусов.
 Засолка на зиму (хранение в квартире, а не в подвале)
 Лавровый лист.
 Гвоздика.
 Черный перец.
 1 ст. л. соли
 0.5 ч.л. уксусной эсенции.
 Содержимое банки зашпарить кипятком, закрыть крышкой и поставить на 7-10  мин. 
затем воду слить и поставить кипятить в это время вторично залить другим 
кипятком, поставить на 10 минут. В третий раз залить кипящей 1-ой водой, 
добавить соли, уксусную эсенцию и сразу же закатать, перевернуть, закупорить и 
оставить на сутки.
 Кабачки, консервирование
 У старого кабачка снять шкурку, вычистить внутренности, лучше брать небольшие 
кабачки, их не надо чистить и вытаскивать внутренности. Нарезать как  на оладьи,
 обжарить в сковороде, пока не зарумянятся. Затем в банки пол-литровые 
укладывать так: Чеснок. Перец горошком, Укроп, Лавровый лист, сверху 5-6 
кабачков, затем снова приправа и т.д., после когда банка будет полная, сверху 
приправа, 1ч.л. разведенного уксуса, сахар по вкусу, затем банку взболтать, 
простерилизовать, затем закрыть и хорошенько укрыть теп- лым полотенцем или 
чем-то большим для постепенного остывания.
 Перец фаршированный с капустой
 5 кг. - перца.
 1,5 вилка - капусты нашинковать.
 4-5 шт. - морковок натереть на т°рке.
 3-4 гол. - чеснока.
 Перец сбаланшировать.
 Рассол.
 2,5 л. - воды.
 1-1,5 ст. - сахара.
 0,5 ст. - соли.
 немного больше чем 0,5 бутылки 6% уксуса
 1 ст. - растительного масла.
 лавровый лист.
 Зафаршировать перец и залить рассолом, утром готово. Если для длительного 
хранения простерилизовать и остудить также как и кабачки.
 Консервированные огурцы с соком из смородины
 Подобрать одинаковые по размеру небольшие огурцы. Хорошо промыть, срезать 
кончики. На дно каждой банки положить по 2-3 горошины черного перца, гвоздики, 
1-2 зубчика чеснока, веточку укропа и мяты. Огурцы установить в банках 
вертикально. Залить заливкой, приготовленной из 1 л. воды, 250 мл. сока  спелой 
смородины, 50 гр. соли и 20 гр. сахара. Довести до кипения и разливать по 
банкам. Сразу же закрыть крышками и стерилизовать 8 минут.
 Зеленые томаты соленые
 Помидоры моем, удаляем плодоножку, укладываем в кастрюлю. На дно, сверху и 
между помидорами засыпаем пряности: Укроп, мелко нарезанный хрен, зелень 
петрушки, коренья и листья сельдерея, вишневые листья, чеснок. Соотношение 
такое: на 5 кг. помидоров - 100 гр. пряностей.
 Рассол: на 5 кг. помидоров - 3 л. воды и 150 гр. соли. Заливаем помидоры и 
оставляем при комнатной температуре на 14-15 дней, чтобы перебродили, затем 
ставим в погреб.
 Помидоры с перцем
 Уложите в пастерилизованную тр°хлитровую банку помидоры, перец стручковый, 
сельдерей, петрушку (предварительно промытые в теплой кипяченой воде). Залейте 
горячим рассолом (на 2 л. воды: ст.ложка соли, неполная ложка уксуса, 2 ст.
ложки сахарного песка) и дайте постоять 5 минут. После этого осторожно слейте 
рассол в кастрюлю, вторично прокипятите. Снова залейте овощи рассолом и тут же 
закатайте банку металлической крышкой, предварительно прокипяченной. Банку 
переверните вверх дном.