1/4 стакана 3%-ного - уксуса.
 Сахарный песок, соль.
 Желтки свареных вкрутую яиц тщательно растереть, смешать с густой сметаной, 
добавить уксус, соль, сахар по вкусу. Заправлять зеленый и рыбные салаты.
 Пикантный томатный соус
 1 стакан - томатного пюре, соль, сахар, горчица, уксус, молотый черный и 
красный перец по вкусу. По консистенции томатное пюре должно быть таким же, как 
сметана. Добавить все специи, перемешать. Должен получиться очень острый, 
пикантный соус. Заменяет горчицу.
 Маринованые грибы
 Маринад: на 1 кг. грибов
 100 гр. - воды.
 100 - 125 гр. - уксуса
 1,5 - ст. ложки соли.
 1/2 ч.ложки сахара
 2 лавровых листа
 3-4 горошины черного перца
 2 шт. гвоздики
 В эмалированную кастрюлю наливаем воду, уксус, добавляем соль и сахар, затем 
опускаем в эту кипящую жидкость подготовленные грибы. Пену снимаем шумовкой. 
Срок варки зависит от величины грибов. Например, мелкие будут готовы через 
четверть часа, те, что покрупнее, - через 25-30 мин. Готовые грибы опускаются 
на дно кастрюли, а сам раствор становится прозрачнее.
 Грибы укладываем в банки, укупориваем и стерилизуем 15-20 мин. при температуре 
75-80?C.
 Соленые грибы
 В зависимости от вида грибов их солят горячим или холодным способом.
 Горячий способ:
 На 10 кг. подосиновиков, подберезовиков, опят и маслят - 500 гр. соли, 35-40 
горошин черного перца, лавровый лист, гвоздика, соцветия укропа по вкусу.
 После сортировки грибы многократно промываем холодной водой. В кастрюлю 
наливаем воду из расчета 1 стакан на 1 кг. грибов,
 Грибные консервы
 Очищенные, вымытые грибы разрезают и отваривают (трубчатые - 10-15 мин.  
лисички, опята и некоторые другие - 25-30 мин.) с добавлением соли и пряностей 
по вкусу. Затем горячие грибы раскладывают в банки, в каждую из них наливают 
крепкую уксусную эссенцию (в пол-литровую банку - 5-7 см^) и перемешивают 
деревянной ложкой. Банки стерилизуют в кипящей воде 25-30 мин. и укупоривают.
 Консервирование от 07.06.99
 Огурцы консервированые в банках.
 На литровую банку берут:
 Укроп - 5 гр.
 Хрен - 2 гр.
 Чеснок - 1 зубок.
 Перец острый - 0.5 гр.
 Лавровый лист - 1 шт.
 Сельдерей, петрушка - по стебельку.
 Рассол: На 10л. воды берут 300-400 гр. соли и 100 гр. уксусной кислоты.
 Рассол заливают вбанки горячим,банки накрывают крышками и стерилизуют, 
литровые 8-10 мин, трехлитровые 18-20 мин.
 Стерилизованные сладкие томаты
 На литровую банку берут:
 Томатов - 500-600 гр.
 Перец черный горошек - 3-2 шт.
 Перец душистый - 2-3 шт.
 Корица, гвоздика по 2 шт.
 Эстрагон, Чеснок, Укроп, Петрушка по 3 шт.
 Перец сладкий - 1-2 стручка.
 Для рассола: 0.5 л.воды, 45 гр. сахара, 17 гр. соли.
 Банки стерилизовать литровые 10 минут 3-х литровые - 15-18 минут.
 Маpинованный чеснок - 1
 Чеснок очистить, пpомыть, заполнить им до гоpлышка пол-литpовую банку. Hалить 
туда кипяток, 1-0,5 ст.ложку уксуса (9%), положить 1 ст.ложку сахаpа, 5-7 гp.
соли. Затем поставить в слабокипящую воду на 3-5 минут.
 Консервированные помидоры
 Для консервирования используют мелкие неперезревшие плоды с тонкой кожицей, 
без плодоножки. Их моют, подбирают по размеру, укладывают в чистые, 
предварительно обработанные паром, стеклянные банки. Затем готовят маринад, 
обязательно в эмалированной посуде.
 Наливают 4,5 - 5л. воды (на 3 трехлитровые банки консервов) и добавляют 5-6 ст.
ложек оваренной соли, стакан сахарного песка, 15 шт. лаврового листа, 30 
горошин черного горького перца, 20 листиков черной смородины и 20 листиков 
вишни. Затем кипятят в течении 7 мин. Добавляют 3/4 стакана 9%-ного уксуса и 
головку чеснока, разделенную на зубчики. Помидоры, уложенные в банку, заливают 
кипящим маринадом. Через 2-3 минуты сливают из анок маринад в кастрюлю. Доводят 
до кипения и снова заливают в банки с  помидорами. Так повторяют 2 раза.
 Залитые кипящим маринадом банки с помидорами закатывают, переворачивают на 
крышку и оставляют так до полного охлаждения.
 Соленые помидоры с горчицей
 Помидоры тщательно моют, плотно укладывают в эмалированную посуду,