перемешать.
 Подлива подается к холодным блюдам, к вареной или жареной индейке, курам, 
цыплятам к рыбе и вареной баранине.
 Острый соус
 Вода - 1.5 стакана.
 Томат-паста - 2/3 стакана.
 Сахар - 1-2 чайных ложки.
 Растительное масло - 1 ст.ложку.
 Жареный лук - 1-2 ст.ложки.
 По 3 горошины черного и душистого перца, 2 лавровых листа.
 Чеснок, горчица, столовый уксус и соль по вкусу.
 В эмалированную кастрюлю налить воду и довести до кипения. Добавить 
томат-пасту, сахар, лук, соль, масло, все перемешать и варить 15-20 минут. За 5 
минут до конца варки в соус полжить чеснок, горчицу, перец и лавровый лист.
 Готовый соус охладить и влить в него уксус.
 Айоли - Южнофранцузкий чесночный соус
 4 - большие дольки чеснока.
 1 - желток.
 1/4 л. - растительного масла.
 1 ч.ложка - воды.
 щепотка соли,сок лимона.
 Растереть в мисочке чеснок, добавить понемногу желток и растительное масло, 
еще раз хорошо растереть, приправить соком лимона и солью, и добавить  немного 
холодной воды. Соус должен быть достаточно густой, как майонез.
 Русский соус
 1/2 стакана - растительного масла.
 3 ст.ложки воды.
 2 ст.ложки уксуса.
 соль,сахар,перец,горчица по вкусу.
 В соусник налить растительное масло, уксус, кипяченую воду, добавить все 
специи и перемешивать примернр 10 мин. Снять пробу, если нехватает специй, 
добавить. Таким соусом заливают многие салаты.
 Основной сметанный соус
 1/2 стакана - сметаны.
 1/2 ч.ложки - соли.
 Щепотку сахару, перец по вкусу.
 К сметане добавляем остальные компоненты и тщательно перемешиваем. Ес ли вам 
покажется, что соус недостаточно кислый, добавьте чуточку уксуса или фруктового 
сока.
 Вкус основного сметанного соуса можно изменить, добавив к нему некоторые 
приправы: растертый крутой желток или треть стакана растительного масла смягчат 
его; 2 ст.ложки мелко нарубленной зелени обогатят соус витаминами; 1 ст.ложки 
томатного пюре придаст пикантность; 1 ст.ложка натертого  репчатого лука - 
остроту; 1-2 ч.ложки горчицы сделают соус пригодным для салатов и яиц.
 Hовгоpодский соус
 100 гp. - сливочного масла.
 4 - сыpых желтка.
 Hеполный стакан молока.
 1 ч.ложку слабого уксуса.
 Пеpец, соль, сахаp по вкусу.
 Кладут в чегунок масло, яичные желтки и наливают молоко. Затем устанавливают 
его в большую по pазмеpу кастpюлю с кипящей водой так, чтобы вода не 
пеpеливалась чеpез кpая чугунка. Помешивая нагpеть смесь, довести ее до 
загустения и добавить специи. Для увеличения массы соуса можно добавить немного 
гоpячей воды. Соус годится для любых гоpячих овощных блюд.
 Соус из яблок и хрена
 350 гр. - яблочного пюре. (консервы).
 350 гр. - тертого хрена.
 150 гр. - сгущеного молока.
 150 гр. - майонеза.
 Все компоненты перемешать так чтобы образовался густой соус. Применяется 
главным образом для заправки рыбных блюд.
 Соус майонез с хреном
 800 гр. - майонеза.
 100 гр. - яблочного пюре.
 100 гр. - хрена.
 Все компоненты быстро смешать, добавить немного лимонного сока. Рекомендуется 
подавать к карпу и соленой говяжьей грудинке.
 Соус провансаль для рыбных салатов
 1 - яичный желток
 1 ч.ложка - готовой горчицы.
 2 ст.ложки - растительного масла.
 4 ст.ложки 3%-ного уксуса.
 соль.
 Сырой яичный желток растереть с солью, добавить горчицу, хорошо размешать, 
постепенно влить охлажденное масло, тщательно размешать, чтобы масса загустела, 
а затем развести уксусом до консистенции сметаны.
 Польская заправка
 3 - яичных желтка.
 1 стакан - сметаны.