Мясо разрезать большими кубиками, обжарить вместе с крупно нарезанным луком, 
добавить соль и красный перец, залить водой так, чтобы она покрыла мясо, и 
тушить до полуготовности. Очищенный картофель нарезать кубиками, уложить на 
мясо, добавить еще немного горячей воды и тушить до готовности. Жидкость должна 
выкипеть примерно наполовину. Блюдо рассчитано на 3 порции.
 Баранина по-домашнему
 Куски баранины посыпать перцем, посолить натереть сахаром и чесноком. Уложить 
на хорошо разогретый противень или сковороду и жарить в собственном соку и жире 
10 мин. Затем добавить жир или баранье сало и целые клубни очищенного сырого 
картофеля небольшой величины и быстро перенести в хорошо разогретую духовку, 
где держать еще 10 мин. Выключить духовку и подержать блюдо еще 5 мин, пока не 
перестанет кипеть жир. Во время пассеровки на сковороде обязательно 
переворачивать баранину (в духовке этого делать не следует). Подать с зеленью.
 Жаркое из баранины
 Промыть мякоть баранины, отбить, нашпиговать чесноком, посолить, посыпать 
сахаром, специями, положить на чистую, без жира, сковороду и тушить в 
собственном соку и жире 10 мин, затем добавить жир и лук и жарить еще 8 мин. 
Переложить все в сотейник, подлить 2 ст.ложки кипяченой воды, накрыть крышкой и 
довести до кипения.
 Гуляш из свинины
 Свиной окорок нарезать кубиками по 15-20 гр. посыпать солью, сахаром и 
специями. Разогреть чистую, без жира, сковороду, положить на нее свинину и, 
переворачивая кусочки, жарить в своем соку и жире 4 мин. затем положить жир, 
крупно нарезанный репчатый лук, лавровый лист и все жарить еще 1-2 мин. Влить 
вино натуральное красное, добавить сок лимона или лимонную кислоту и мясной 
отвар и снова варить все вместе под крышкой 3-4 мин. Подать гуляш с тушеным 
рисом или жареным картофелем. Рис или картофель будут еще вкуснее, если их 
потушить вместе с гуляшом 3-5 минут.
 Свинная отбивная в тесте
 300 гр. - свинины (корейка).
 50 гр. - свинного сала.
 1 ст.ложку. - сливочного масла.
 1 ст.ложку. - муки.
 Для теста:
 2 ст.ложку. муки,
 1 яйцо,
 1 ст.ложку молока,
 Щепотку сахара.
 Из свиной корейки нарезаем котлеты с реберной косточкой по одной на порцию, 
слегка отбиваем, перерезаем сухожилия, зачищаем косточку и придаем котлете 
овальную форму. Обжариваем мясо на решетке, установленной на противне, до 
готовности. После этого готовим тесто. Каждую котлету обмакиваем в тесто и 
обжариваем в масле. Подаем с гарниром из жареного картофеля, зеленого горошка, 
припущенной моркови.
 Баранина в горшочке
 450 гр. - баранины.
 4-5 - томатов.
 1 - луковица.
 1 ст.ложка - сливочного масла. 2 яйца, соль, перец, зелень по вкусу.
 Мякоть баранины пропускаем через мясорубку, обжариваем фарш на масле, кладем в 
горшочки вперемежку со свежими томатами, добавляем поджаренный лук, соль, перец 
и ставим горшочки запекать в духовке до готовности. Подаем к столу в горшочках 
же, посыпав сверху зеленью.
 Соусы от 07.06.99
 Соус из помидоров
 Помидоры - 500 гр.
 Кипяченая вода - 1/2 ст.
 Чеснок - 3-4 дольки.
 Зелень кинзы - 3-4 веточки.
 Зелень петрушки и укропа - 3 веточки.
 Репчатый лук - 1 головка.
 Стручковый перец и соль по вкусу.
 Зрелые помидоры промыть, нарезать, положить в кастрюлю и варить 10 минут. 
Затем снять с огня, протереть через дуршлаг или через сито, прибавляя по 
немногу кипяченой воды. В полученое жидкое пюре добавить толченый чеснок, 
посолить и варить 10 минут. Потом прибавить толченый стручковый перец, 
измельченную зелень, лук и все перемешать.
 Ореховый соус
 Очищенные грецкие орехи - 3/4 ст.
 Семена киндзы - 1 чайной ложки.
 Винный уксус, стручковый перец и соль по вкусу.
 Орехи, чеснок, соль хорошо истолочь в ступке, затем добавить истолченные 
стручковый перец, семена киндзы и все развести винным уксусом и 1 стаканом 
охлажденной кипяченой воды.
 Чесночная подлива
 Чеснок - 6-8 долек.
 Бульон или вода - 3/4 стакана.
 соль по вкусу.
 Чеснок немного посолить и истолочь в ступке до образования густой массы. Затем 
выложить в соусник, залить бульоном или охлажденной кипяченой водой и