влить от 60 до 80 г пищевой 8О-процентной уксусной эссенции.
 Отваривание грибов: Способ 2.
 наполовину разбавленный водой) и кипятить 30 минут. За 10 минут до конца варки 
добавить по вкусу соль, немного сахара, сельдерей или петрушку, гвоздику, 
душистый перец. Если хотите, чтобы грибы стали светлее, добавьте немного 
лимонной кислоты.
 Отваривание грибов: Способ 3.
 (8О-процентной) и 175 г соли. Грибы варить в этом маринаде 15 минут, откинуть 
на решето и уложить в посуду, дав им предварительно остыть. Залить маринадной 
заливкой: на 2 литра воды - 30 г уксусной эссенции, 5 гвоздичек, 10 лавровых 
листов, 20 горошин душистого перца.
 Отваривание грибов: Способ 4.
 (из расчета 300 г заливки на 1 кг грибов). Для заливки на 1 литр воды берут 35 
г сахара, столько же соли, 5 лавровых листов, 10 горошин перца, немного чеснока,
 бадьяна, корицы, 5 гвоздичек. После варки в заливку добавить 25г уксусной 
эссенции на каждый литр.
 Отваривание грибов: Способ 5.
 решето, промыть холодной водой и 8 минут варить в маринадной заливке: на 2 
литра воды-ЗО г уксусной эссенции, 400 г соли, 10 лавровых листов, 20 горошин 
душистого перца.
 Отваривание грибов: Способ 6.
 уложить в бочку, пересыпая пряностями (по вкусу) и солью (из расчета 500 г на 
10 кг грибов). Когда грибы дадут рассол, промыть их и залить маринадной 
заливкой, как при третьем способе.
 Несколько советов по отвариванию грибов
 Маринованные грибы хранят на холоде, при комнатной температуре они портятся 
через 10-15 дней. Это относится в равной мере к грибам в бочках, эмалированных 
ведрах и стеклянных банках.
 Хотим вас особо предупредить: банки с солеными или маринованными грибами ни в 
коем случае нельзя закрывать наглухо металлическими крышками: может возникнуть 
пищевое отравление.
 Всякое разное от 04.06.99
 Капустные котлеты
 Капусту мелко порезать и отварить в малом количестве воды до полуготовности. 
Капусту откинуть на друшлаг, чтобы полностью удалить воду. Затем капусту 
остудить до комнатной температуры. В большой миске растереть яйца с мукой и 
солью до однородной массы. Добавить остывшую капусту и тщательно перемешать. 
Далее жарить как оладьи.
 яйца ?? 3 шт. мука ?? 3 ст. л. капуста ?? 300 г. соль ?? по вкусу
 Запеченные шампиньоны
 Грибы очистить. Ножки грибов мелко нарезать. Зелень и лук порубить. Крупу 
обжарить без масла. Из плавленого сыра вырезать кружочки по форме шляпок. 
Оставшийся сыр мелко нарезать, смешать с крупой, зеленью, луком, сырым яйцом и 
ножками грибов. Положить шляпки на противень, наполнить их начинкой. Прикрыть 
кружочками сыра. Смешать сметану с горчицей и вином, посолить, поперчить. 
Залить соусом шампиньоны. Запечь в духовке (минут 15).
 шампиньоны (крупные) ?? 800 г. пшеничная крупа (либо манка) ?? 3 ст. л. бульон 
?? 1/8 литра сыр ?? 150-200 г. лук репчатый ?? 1 шт. зелень ?? яйцо ?? 1 шт. 
сметана ?? 200 г. горчица ?? 1 ч. л. белое вино ?? 50 мл. соль ?? перец
 Лазанья
 Для приготовления сего дивного блюда потребуются пластинки лазаньи (продаются 
во всех супермаркетах - представляют собой прямоугольную лапшу 10 х 20 см). 
Начинка любая - варианты: 1. Обжаренный лук, морковь, сельдерей, грибы, томат, 
фарш, зелень и т.д., белое вино, бульон (можно из кубиков). 2. Любые овощи в 
любой пропорции и бульон. 3. Лук, морковь, помидоры, вареная колбаса и бульон. 
Соус (на выбор): 1. Сливки + молоко + тертый сыр. 2. Бешамель: 50 грамм 
сливочного масла поджариваем с 1 столовой ложкой муки, добавляем два стакана 
молока тонкой струйкой, доводим до кипения, снимаем, добавляем тертый сыр, соль,
 перец. 3. Сливки + томат-паста, соль, перец. Избрав какой-либо из вариантов, 
укладываем пластинки лазаньи (сухие) в глубокую форму для запекания, на них 
наливаем половником начинку (консистенция начинки густой суп), поливаем соусом, 
посыпаем сыром, укладываем следующий слой лазаньи и так далее, насколько 
позволяет глубина формы. Заканчиваем лазаньей и поливаем ее соусом. Ставим все 
в разогретую духовку (200 градусов), даем зарумяниться и накрываем фольгой. 
Время нахождения в духовке - 40 минут. Подавать с сухим красным вином и 
овощными салатами.
 пластинки лазаньи ?? все остальное ?? по желанию сыр ?? чем больше, тем лучше
 Очень простой салат
 Поджарить маленькие гренки из черного хлеба (без корочек), отрыть баночку 
консервированной фасоли (лучше темной в собственном соку), добавить жареный 
репчатый лук, майонез. Тщательно перемешать и подавать на стол.
 хлеб ?? полбуханки фасоль ?? 1 банка майонез ?? лук ?? 1 шт.
 Лоббио
 Красную фасоль отварить особым способом (полкило фасоли залить холодной водой, 
когда вода закипит вылить и поменять на холодную, затем повторить то же самую 
процедуру еще пару раз). Варится таким образом фасоль очень быстро - всего 
около получаса. Орехи крупно истолочь с чесноком, кинзой и укропом, добавить 
красный перец, соль, немного аджики и пассерованый лук. Туда же выложить 
готовую фасоль, перемешать и быстро съесть.
 фасоль ?? 500 г. орехи ?? 200 г. чеснок ?? 3-4 зубца зелень ?? перец красный