огне, потом его уменьшают.
 * Водянистый картофель, прежде чем готовить, положите на ночь в сухое, теплое 
место, чтобы он хорошенько просох. Он будет вкуснее.
 * Воды при варке картофеля надо наливать немного верхние картофелины могут 
быть водой и не закрыты. Еще лучше варить на пару в специальных кастрюлях.
 * Если картофель подморожен, надо очистить его, положить в чугунный горшок, 
посолить и поставить в духовку, не наливая воды. При этом крышка должна быть 
плотно закрыта (еще лучше заклеить крышку бумагой). Через 40 минут горшок можно 
из духовки вынимать, а крышку снять, чтобы вышел пар.
 * Салаты вкуснее, если картофель варить в небольшом количестве воды.
 * Картофель без кожуры варить в закрытой посуде, в небольшом количестве воды 
10 минут, потом снять крышку, пока вода не выкипит.
 * Картофельные супы надо готовить незадолго до еды, иначе они теряют вкусовые 
и питательные качества.
 * Картофель варить на умеренном огне, иначе снаружи он развариться, а внутри 
останется сырым.
 * Для скорой варки картофеля в кастрюлю надо положить столовую ложку маргарина.

 * Чтобы повысить мучнистость клубней, после варки надо воду слить и приоткрыть 
крышку, чтобы пар улетучился.
 * Витамин С быстро разрушится если картофель залить холодной водой. Надо 
варить, опуская в кипящую подсоленную воду.
 * Чтобы испечь картофель целым, предварительно проколите клубни иглой, тогда 
они не потрескаются.
 * Жареный картофель вкуснее, если перед тем, как опустить его в жир, подсушить 
полотенцем.
 * Отварной картофель для гарнира не разварится, если в воду для варки добавить 
столовую ложку уксуса.
 * Воду, в которой варится очищенный картофель, надо использовать для супа или 
соуса, так как в ней растворены питательные вещества.
 * Витамин С в картофеле сохраняется дольше, если его держать в темном 
помещении.
 * Клубни картофеля, сваренные в кожуре, лучше чистятся, если их сразу после 
варки обдать холодной водой.
 * Жарить картофель лучше всего на сильно разогретой сковороде и солить, когда 
ломтики подрумянятся со всех сторон. Если посолить раньше, картофель выделит 
сок, который смешивается с жиром, ломтики потеряют форму, цвет и вкус.
 Луковый суп
 500 г лука, 2 зубчика чеснока, плавленый сырок (лучше с пряностями или луком), 
2 ст.л. тертого сыра, соль, перец, сахар. Очистите лук, нарежьте ломтиками, 
залейте небольшим количеством воды и варите 15 мин. Когда лук станет мягким, 
1/2 общего количества протрите через сито или измельчите миксером, добавьте в 
овощной отвар и доведите до кипения. В кипящий суп положите плавленый сырок. 
Размешивайте, пока сырок не рас-творится. Посолите, поперчите и добавьте сахар. 
Положите в суп измельченный чеснок и кипятите еще 5 мин. Подавайте на стол 
очень горячим. Перед подачей посыпьте суп тертым сыром, при желании - гренками.
 Икра "кетовая"
 селедочки, 3 средних морковки, майонез. Мелко нарезать (кубиками 2х2 
миллиметра) все ингредиенты. Сырки лучше - не очень свежие, иначе трудно резать.
 Все нарезанное смешать с майонезом. Все ингредиенты очень оправданы: сыр 
придает вязкость, селедка - соленость, морковка - вид красной кетовой икры.
 ЛОБИО
 Необходимо: 1 стакан фасоли, 1 морковь (средняя), 1 луковица (большая), 1 ст.л.
 томат-пасты, 1 стакан грецких орехов, пучок укропа и кинзы, 2 зубчика чеснока. 
С вечера замочить фасоль. Отварить без соли до готовности (не разварить)-на 
маленьком огне с приоткрытой крышкой (40 мин-1час). Слить воду. В сковороде 
обжарить лук с морковью. Туда же высыпать моло-тые орехи и зелень. Минут 5 
подержать на огне под крышкой. Томат развести в 1,5 стаканах воды, влить в 
сковороду и еще 5-10 мин тушить. Затем выложить туда же фасоль, тушить еще 
10-15 мин. Выжать чеснок, посолить и еще пару минут подержать под крышкой. 
Подавать в холодном виде.
 ЗАКУСКА "ПОЛОСАТАЯ"
 Необходимо: 3-4 баклажана, 3 красных и 3 зеленых болгарских перца, 2-3 
морковки, 3 луковицы, по-больше спелых помидоров (лучше мясистых сортов), 
побольше зеленого укропа и головка чеснока. Баклажаны нарезаются нетолстыми 
кружочками и обжариваются на растительном масле до золотистой корочки. Все 
остальное - крошится, шинкуется, мелко режется. В банку овощи укладываются 
слоями - ряд баклажанов, репчатый лук, морковка, болгарский перец, помидоры, 
укроп. И так - пока банка не наполнится доверху. Каждый слой присыпается 
крупной солью и измельченным чесноком и придавливается ложкой, чтобы овощи 
пустили сок. Если жидкости маловато - добавить маринад из лимонной кислоты, 
сахара, специй в кипяченной воде. Банка закрывается полиэтиленовой крышкой и 
ставится в холодильник. Через пару дней можно пробовать. Можно добавить слой 
маленьких, отваренных в соленой воде до готовности опят.
 ПАШТЕТ СЕЛЕДОЧНЫЙ
 Необходимо: 1 сол°ная сел°дка, 2 вар°ных яйца, 2 плавленых сырка (по 100 гр.), 
1 банка майонеза. Если сел°дка очень сол°ная, можно вымочить в чае или в молоке.
 Вс° прокрутить через мясорубку 2 раза, добавить майонез.
 ГОЛДОН БЛЮ
 Необходимо: 1/2 кг или 5 шт. куриных грудок, упаковка нарезного сыра (любой,