Картофельная бабка. (белорусская кухня)
 Компоненты:  картофель - 1.2 кг.  мука пшеничная - 1 столовая ложка  лук 
репчатый - 3 шт.  шпиг - 50 гр.  масло сливочное - 2 столовые ложки  сода.  
перец.
 Натереть сырой картофель, добавить муку, соль, питьевую соду, молотый перец, 
мелко нарезанный репчатый лук. Все тщательно перемешать. Смазать маслом низкую 
форму или глубокую сковороду. Запечь и подавать со сливочным маслом.
 Картофельная бабка. (румынская кухня)
 Компоненты:  картофель - 1.5 кг.  яйца.  сметана.  сухари панировочные.  масло 
сливочное.
 Отварить картофель, остудить, нарезать тонкими кружочками. Взять кастрюлю с 
невысокими бортами, смазать е° маслом и обсыпать сухарями. Уложить на дно 2-3 
слоя картофеля, затем слой изрубленных крутых яиц, смешанных со сметаной и 
сухарями, снова слой картофеля, который смажьте сливочным маслом, облейте 
сметаной и поставьте на полчаса в духовку.
 Картофельная кулебяка.
 Компоненты:  картофель - 1 кг.  яйца - 5 шт.  мука или манная крупа - 1 
столовая ложка  лук репчатый - 2-3 шт.  жир - 50 гр.
 Очистить сваренный в мундире картофель, размять его до пюреобразной массы, 
добавить муку или манную крупу, 1 яйцо, посолить и хорошо вымешать.
 Для фарша сварить вкрутую остальные яйца, мелко их изрубить, перемешать со 
спассерованным мелко нарезанным луком.
 Намочить салфетку и на не° выложить картофельную массу, в виде вытянутой 
лепешки толщиной 2 см. На середину полоски положить начинку. С помощью салфетки 
свернуть кулебяку рулетом. Выложить готовое изделие на смазанный противень, 
швом вниз. Смазать верх яйцом и поставить в духовку.
 Готова кулебяка будет тогда, когда хорошо подрумянится. Вынув, нарежьте е° 
острым ножом и, подавая, полейте сметанным или грибным соусом.
 Кроме яично-луковой начинки, можно взять грибной или мясной (готовый-варенный) 
фарш.
 Картофельные ватрушки. 1
 Компоненты:  ТЕСТО:  картофель крупный - 3 шт.  яйца (желтки) - 3 шт.  масло 
сливочное - 1 чайная ложка  соль.
 НАЧИНКА:  творог - 500 гр.  яйца - 2 шт.  сахар.  соль.
 Картофель отварить в кипящей подсоленной воде, воду слить, картофель подсушить 
и горячим протереть через сито. Добавить остальные компоненты и все тщательно 
перемешать.
 Для начинки творог протереть через сито, добавить яйца, сахар и соль. 
Сформировать из теста лепешки и в углубление в каждой из них положить начинку. 
Сверху смазать желтком и запечь на противне, смазанном растительным маслом.
 Можно подавать к первым блюдам.
 Картофельные ватрушки. 2
 Компоненты:  картофель - 700 гр.  мука пшеничная - 1 столовая ложка  яйцо - 1 
шт.  соль.
 НАЧИНКА:  творог - 150-200 гр.  яйцо - 1 шт.  сахар.
 Картофель отварить в кипящей подсоленной воде, воду слить, картофель подсушить 
и горячим протереть через сито. Добавить остальные компоненты и все тщательно 
перемешать.
 Для начинки творог протереть через сито, добавить яйца, сахар и соль. 
Сформировать из теста лепешки и в углубление в каждой из них положить начинку. 
Сверху смазать желтком и запечь на противне, смазанном растительным маслом.
 Подавать картофельные ватрушки нужно горячими, со сметаной.
 Картофельные ватрушки. 3
 Компоненты:  картофель - 1 кг.  яйца - 2 шт.  мука - 3 столовые ложки  масло 
сливочное - 50 гр.  соль.
 ФАРШ:  творог жирный - 300 гр.  яйца - 2 шт.  соль.
 Картофель очистить, сварить, протереть или размять, охладить, добавить сырые 
яйца, муку, перемешать. Массу раскатать в пласт толщиной 1.5 см. Стаканом 
вырезать кружки, уложить на смазанный маслом лист. В центре каждого кружка 
сделать углубление, куда положить немного творога, смешанного с яйцами. Запечь 
в духовке.
 При подаче полить сливочным маслом или сметаной.
 Картофельные калитки.
 Компоненты:  ТЕСТО:  молоко - 250 гр.  маргарин - 50 гр.  яйцо - 1 шт.  масло 
растительное - 1 столовая ложка  сахар - 0.5 чайной ложки  соль - 0.5 чайной 
ложки  мука.
 ФАРШ:  картофель - 1 кг.  масло сливочное - 100 гр.  молоко - 250 гр.  соль.
 СМАЗКА:  яйцо - 1 шт.  сметана - 0.5 стакана
 Выход - 20 шт.
 Приготовить пресное тесто. Яйцо растереть с сахарным песком и солью, добавить 
молоко, растопленный маргарин, растительное масло. Все хорошо перемешать и 
добавить столько муки, чтобы замесить крутое тесто. Из него сделать шарики 
весом по 30 гр. и тонко раскатать их. Эти лепешки называют сканцы. На каждый 
сканец положить столовую ложку фарша, ложкой, смоченной в воде, разровнять его 
и защипать края лепешки. Смазать сверху сметаной, взбитой с яйцом, и выпекать в 
хорошо нагретой духовке 10 минут.
 Картофельные творожники.
 Компоненты:  картофель - 500 гр.  яйца - 1-2 шт.  масло сливочное - 40 гр.  
сахар - 50 гр.  творог - 150 гр.  сухари - 1 стакан  соль.
 Сливочное масло растереть с сахаром, половиной стакана сухарей, взбитыми