смешать с 50 гр. сливочного масла, мукой, яйцами и солью.
 Сливы вымыть, нарезать вдоль, удалить косточки, вложить в каждую кусочек 
рафинада и посыпать гвоздикой и корицей.
 Картофельное тесто сформировать в виде батона, отрезать от него кусочки 
толщиной 2.5 см. и в кадий кусочек вдавить сливу, пока она совсем не закроется 
тестом. Сформированные круглые крокеты поварить 5 минут в большом количестве 
подсоленной воды при легком кипении. Крокеты вынуть шумовкой и обсушить.
 Орехи и сухарную крошку обжарить в горячем жире до золотисто-коричневого 
колера и обвалять в них крокеты.
 При подаче на стол посыпать сахаром.
 Картофельные котлеты.
 Компоненты:  картофель - 10 шт.  лук репчатый - 70 гр.  масло или маргарин - 1 
столовая ложка  яйца - 2 шт.  мука - 3 столовые ложки  сухари панировочные.  
жир.  соль.
 Очищенный картофель сварить в подсоленной воде, остудить, пропустить через 
мясорубку. Добавить мелко нарубленный лук, обжаренный в сливочном масле или 
маргарине, соль, яйца и муку. Сделать котлеты, запонировать в сухарях и жарить 
в разогретом жире или растительном масле.
 Подавать с грибным или сметанным соусом.
 Картофельные котлеты с грибами.
 Компоненты:  картофель - 1 кг.  грибы - 2-3 шт.  яйца - 2 шт.  мука - 3 
столовые ложки  лук - 80 гр.  жир.  соль.
 Картофель очистить, сварить в соленой воде, потолочь, положить яйца, муку, 
тушеный лук и грибы. Сделать котлеты и, обваляв их в сухарях, поджарить.
 Картофельные котлеты с грибной подливкой.
 Компоненты:  картофель - 700 гр.  яйцо - 1 шт.  жир - 50 гр.
 СОУС:  грибы сушеные - 5-6 шт.  мука пшеничная - 1 столовая ложка  сметана - 
2-3 столовые ложки лук репчатый - 2 шт.  На 4 порции.
 Очищенный картофель отварить в небольшом количестве подсоленной воды, воду 
слить, картофель обсушить и, не давая остыть, тщательно размять. В готовое пюре 
вбить яйца (или желтки). Все тщательно перемешать. Сформировать шарики на муке, 
затем из шариков формировать котлеты, запанировать их в муке и поджарить.
 Подливка: грибы замочить в 2 стаканах вода на 2-4 часа, потом вынуть, 
тщательно промыть, а воду от замачивания аккуратно процедить. В этой воде 
варить грибы до мягкости (20-25 минут), посолить в конце варки.
 Пока грибы варятся, пшеничную муку обжарить до золотисто-коричневого цвета, 
лук мелко нарезать и отдельно спассеровать на растительном масле. Жареную муку 
развести небольшим количеством теплой кипяченой воды или мясного бульона так, 
чтобы не было комков. Сваренные грибы вынуть, а разведенную муку влить в 
грибной отвар получится соус. Варить его еще 7-10 минут. К концу добавить 
сметану, соль, довести до кипения и снять с огня.
 Подавать горячими. Соус можно подать отдельно или полить котлеты.
 Картофельные котлеты с квашеной капустой. (уральская кухня)
 Компоненты:  картофель - 500 гр.  капуста квашенная - 400 гр.  лук репчатый - 
2-3 шт.  яйцо - 1 шт.  жир - 2 столовые ложки  сухари толченые - 100 гр.  перец.
  соль.
 Картофель отварить "в мундире" и, пока не остыл, очистить и пропустить через 
мясорубку или сквозь сито. Добавить квашеную капусту, обжаренный репчатый лук, 
яйцо, посолить и поперчить. Из смеси формируют котлеты, обваливают их в сухарях 
и жарят на разогретом жире до румяной корочки.
 Картофельные котлеты с мясом.
 Компоненты:  картофель - 6 шт.  мясо - 250 гр.  лук репчатый - 1 шт.  яйцо - 1 
шт.  мука - 2 столовые ложки  масло - 5 столовых ложек  соус томатный - 1 
стакан  перец.  соль.
 Отваренный в кожуре картофель очистить, протереть, добавить, муку, яйцо. 
Молотое мясо поджарить с луком, смешать с картофелем, посолить, поперчить. 
Сделать котлеты, запанировать в муке и обжарить.
 Подать с томатным или другим соусом.
 Картофельный шницель.
 Компоненты:  картофель - 7 шт.  молоко - 3 столовые ложки  яйца - 3 шт.  мука 
- 3 столовые ложки  сухари - 0.5 стакана  сыр тертый - 3 столовые ложки  жир - 
2 столовые ложки  масло или маргарин - 2 столовые ложки  хлеб подсушенный - 1 
ломтик  зелень петрушки.  соль.
 Отваренный картофель размять и перемешать с поджаренными на масле, 
измельченными сухариками. Добавить сырое яйцо, соль, муку, мелко нарезанную 
зелень петрушки. Доску посыпать мукой, раскатать пласт толщиной 1.5 см., 
вырезать лепешки, смочить в яйце, взбитом в молоке, обсыпать сухарями и жарить 
во фритюре.
 Подавая, посыпать тертым сыром.
 Блины картофельные. 1
 Компоненты:  картофель - 5 шт.  мука - 4 столовые ложки  молоко - 1 стакан  
яйца - 1-2 шт.  сливки - 1/4 стакана  сахар - 1 чайная ложка  масло 
растительное - 1 столовая ложка  масло сливочное - 1-2 столовые ложки  соль.
 Очищенный картофель, сваренный на пару, протереть. В теплом молоке растворить 
сахар, соль, добавить яичные желтки и просеянную пшеничную муку. Хорошо 
вымешать с картофелем до получения однородной массы. Добавить взбитые белки, 
сливки, и снова вымешать. Выпекать и есть - как обычно.
 Блины картофельные. 2
 Компоненты:  картофель - 10-15 шт.  масло - 4 столовые ложки  молоко - 4 
столовые ложки  яйца - 5 шт.  мука - 1.5 столовые ложки  сахар - 1 столовая