столовые ложки  шкварки - 100 гр.  соль.
 Когда отварной картофель станет мягким, будет развариваться, воду слить. 
Размять картофель деревянной толкушкой, добавить масло, соль, горячее молоко и 
хорошенько разотрем. Пюре должно получится без комочком, белое и пышное. Сверху 
хорошо полить растопленными на сковороде шкварками.
 Вместо сливочного масла в картофельное пюре можно положить сало. Если пюре 
предназначено для запеканок или отделки какого-то блюда, имеет смысл добавить 
еще 1-2 яичных желтка. А для улучшения вкусу можно добавить пару столовых ложек 
сметаны.
 Картофельное пюре по-американски.
 Компоненты:  картофель - 3-4 шт.  сметана - 0.5 стакана  сыр тертый.  соль.  
перец черный молотый.
 Картофель отварить и приготовить из него пюре. Переложить в огнеупорную посуду.
 Отдельно взбить сметану, смешать с тертым сыром, посолить, поперчить и залить 
этой смесью картофельное пюре. Запечь в духовке до образования поджаристой 
корочки.
 Подавать в качестве гарнира к мясным блюдам.
 Луковое пюре по-французски.
 Компоненты:  картофель - 800 гр.  лук репчатый - 650 гр.  масло сливочное - 2 
столовые ложки  яйца (желтки) - 5 шт.  молоко.  перец.  соль.
 Очищенный лук и картофель отварить в подсоленной воде до мягкости, воду слить, 
овощи растолочь, добавить масло, молоко и все взбить, приправить перцем и солью.
 Перед подачей на стол добавить желтки и перемешать. Подавать горячим.
 Разноцветное пюре. (праздничное)
 Компоненты:  картофель - 10-12 шт.  яйца (белки) - 5 шт.  яйца (желтки) - 2 шт.
  шпинат или зеленый горошек.  томат-пюре.
 Приготовить картофельное пюре, добавить в него взбитые белки. Разделить пюре 
на четыре части. Одну из них оставить белой, в другую добавить две ложки пюре 
из шпината (или зеленого горошка), а в третью положить томат-пюре, в четвертую 
- взбитые желтки.
 Уложить на блюдо, не смешивая, отдельными секторами, украсить яйцами, 
сваренными в мешочек. Подавать горячим.
 Картофельные крокеты.
 Компоненты:  картофель - 700 гр.  масло или маргарин - 20 гр.  яйцо - 1 шт.  
мука - 1 чайная ложка  соль.  фритюр в пропорции 1:4.
 На 4 порции:  картофельные крокеты - 600 гр.  горошек зеленый - 200 гр.
 Картофельное пюре остужают до 45-50?С, добавляют яйцо, сливочное масло или 
маргарин. Формируют шарики не больше грецкого ореха, обваливают в муке, 
смачивают в яичном льезоне (смесь яйца с водой), еще раз панируют в молотых 
сухарях, а потом обжаривают во фритюре до появления румяной корочки.
 Подают на гарнир к жареному мясу или птице вместе с подогретым 
консервированным горошком. Хорошо к каждой порции положить половинку 
маринованного яблока или 3-4 маринованные сливы, виноград или моченую бруснику.
 Кротеты из картофеля.
 Компоненты:  картофель - 10 шт.  яйца - 3 шт.  масло сливочное - 25 гр.  мука 
- 75 гр.  сухари панировочные.  масло растительное.  соль.
 Холодный отварной картофель пропустить через мясорубку или потереть на терке, 
добавить растопленное масло, желтки, муку, соль, и все хорошо перемешать. Тесто 
разделать на равные удлиненные кусочки, запанировать в сухарях, в сбитых белках,
 снова в сухарях. Жарить в большом количестве жира.
 Подавать со сметаной, томатным или грибным соусом.
 Картофельные крокеты запеченные.
 Компоненты:  картофель - 1 кг.  мука - 1-2 стакана  яйца (желтки) - 2 шт.  
масло сливочное.  сыр тертый.  перец черный и майоран.  соль.
 Картофель очистить, разрезать пополам и сварить в подсоленной воде. Воду слить,
 картофель размять, добавить муку, желтки, перец и майоран и тщательно 
размешать.
 Из полученной массы сформировать маленькие шарики и сварить их в слегка 
кипящей подсоленной воде.
 Картофельные крокеты выложить в смазанную жиром огнеупорную форму, посыпать 
тертым сыром, сверху положить кусочек сливочного масла и запекать около 10 
минут в духовом шкафу при t-200?С.
 Картофельные крокеты фаршированные.
 Компоненты:  картофельное пюре.  мясо куриное.  яйцо отварные.  лук репчатый.  
масло сливочное.  петрушка рубленая.  бульон мясной.  изюм.  крахмал или 
панировочные сухари.  жир.
 Отварное куриное мясо, яйца и репчатый лук мелко порубить.
 Сливочное масло разогреть и обжарить в нем репчатый лук, пока он не станет 
прозрачным. Добавить петрушку, рубленое куриное мясо, яйцо и изюм и перемешать. 
Снять с огня и охладить. Сформировать шарики величиной с грецкий орех.
 Из картофельного пюре приготовить тесто, завернуть в него сформированные 
шарики, обвалять их в крахмале или запанировать в сухарях и обжарить во фритюре.

 Картофельные крокеты со сливами по-австрийски.
 Компоненты:  картофель рассыпчатый - 750 гр.  масло или маргарин - 150 гр.  
мука - 200 гр.  яйца - 2 шт.  слив - 1 кг.  орехи рубленные - 50 гр.  сухари - 
25 гр.  сахар - 125 гр.  соль.  корица молотая.  гвоздика молотая.  сахар 
рафинад.
 Картофель очистить, разрезать на четыре части и варить в подсоленной воде. 
Воду слить, картофель обсушить и размять. Охлажденную картофельную массу