пельмени. Подают со сметаной.
 Картофельные клецки.
 Картошку почистить и протереть на мелкой терке, затем эту массу отжать через 
марлю, чтобы стек сок. Подождать пока сок отстоится и выпадет осадок. Жидкость 
аккуратно слить. Осадок - это картофельный крахмал. Затем смешать отжатую массу 
и полученный крахмал. Это основа, можно лепить клецки, чуть посолить. Если в 
кипящее молоко класть по чайной ложке, то получиться неплохой молочный супчик. 
Можно и в качестве второго блюда приготовить.
 Колдуны - картофельные клецки. (белорусская кухня)
 Компоненты:  картофель - 12 шт.  мука - 2 столовые ложки  масло сливочное - 3 
столовые ложки  сметана - 1 стакан сметаны  соль.
 ФАРШ ГРИБНОЙ:  грибы сушенные - 40 гр.  лук репчатый - 1 шт.  масло сливочное 
- 2 столовые ложки
 ФАРШ МЯСНОЙ:  свинина жирная - 400 гр.  лук репчатый - 1 шт.  соль.  перец.
 Замочить грибы в холодной воде, отварить. Воду слить, грибы порубить, обжарить,
 соединить с обжаренным нашинкованным репчатым луком, посолить и поперчить.
 Свинину порубить ножом, соединить с сырым нашинкованным репчатым луком, 
посолить и поперчить, НЕ обжаривать.
 Сырой картофель натереть на терке. Отжать сок, дать ему отстояться, после чего 
сок слить, а оставшийся крахмал присоединить к картофелю, посолить и перемешать.
 Сформовать лепешки, в центр которых положить комочек грибного или мясного 
фарша. Закатать клецки, придав им форму шарика, обвалять в муке, обжарить в 
масле. Сложить в латку, залить сметаной и поставить в духовку на 30-40 минут.
 Подавать горячими со сметаной, свежими овощами, квашеной капустой, солеными 
огурцами, моченными брусникой или яблоками. Можно подать к мясному или грибному 
бульону.
 Кнедли.
 Компоненты: картофель - 10 шт. масло - 3-4 столовые ложки яйца - 3 шт.  соль.  
перец.
 Отварить и затем протереть картофель. Добавить растопленное масло, желтки, 
соль и перец по вкусу. Влить хорошо взбитые белки и все перемешать. Из этой 
массы сделать кнели, обвалять их в муке и отварить в кипятке или бульоне. 
(Готовые кнели должны всплыть на поверхность.)
 Подавать кнели с солеными помидорами, маринованными грибами или под соусом, 
молочным или сметанным.
 Картофельные кнедли.
 Компоненты:  картофель - 1 кг.  мука - 1/4 кг.  яйца - 2 шт.  сухари молотые - 
2-3 столовые ложки  масло - 5-6 столовых ложек  соль.  перец.
 Сварить картофеля, очистить от кожуры и пропустить горячим через мясорубку или 
размять вилкой. Картофельную массу смешать с мукой, яйцами, солью (по желанию 
можно добавить и черного перца по вкусу) и тщательно перемешать. Картофельная 
масса не должна прилипать к рукам. Кухонный стол подпылить мукой и сформовать 
из картофельной массы длинные колбаски, толщиной с палец. Затем нарезать на 
кусочки длиной 4-5 см (кнедли можно сформовать и в виде шариков, величиной с 
грецкий орех). Опустить их в подсоленный кипяток и варить при кипении, закрыв 
кастрюлю крышкой, до тех пор, пока они не всплывут на поверхность. Кнедли 
вынуть из воды шумовкой и отцедить. Обжарить молотые сухари на масле, слегка 
посолить и залить кнедли.
 Подавать горячими к запеченному или жареному мясу. Кнедли можно подать и как 
самостоятельное блюдо. В таком случае политые маслом кнедли посыпать тертым 
сыром или брынзой. Кнедли можно подать и на сладкое, если их посыпать ванильным 
сахаром, смешанным с молотой корицей.
 Кнедлики обычные.
 Компоненты:  картофель - 500 гр.  яйцо - 1 шт.  мука.
 Тесто делается из картофельного пюре, яиц, муки и соли. Сколько чего брать 
надо зависит от количества картошки, а мука берется уже исходя из собственной 
крахмальности картошки и объема яйца. Но все замешивать надо быстро, из 
холодного пюре сложнее лепить шарики. По этой же причине начинку готовят 
одновременно с варкой картошки. Фаршем может быть любое мясо из кухонных 
остатков или специально для этой цели подготовленное. Обычно используют 
отварное из бульона; пропускают его через мясорубку и обжаривают с лучком на 
топленом масле до приятной корочки, можно посыпать перчиком. Вкусно очень будет 
использовать ветчинку. Ложкой берем пюре (тесто), кладем его на ладонь, делаем 
лепешечку, на нее осторожно выкладываем начинку и аккуратно закрываем, 
формируем шарик. В глубокой сковороде обжариваем шарики в большом количестве 
топленого масла.
 Кушать можно со сметанкой или поливать жиром со шкварочками и лучком.
 Кнедли картофельные с абрикосами или сливами.
 Компоненты:  картофель.  масло или маргарин - 1 столовая ложка  яйцо - 1 шт.  
мука.  абрикосы.  сливы.  сухари.  сахарная пудра.
 Картофель отварить, очистить от кожуры, обсушить, пропустить через мясорубку 
или растереть в пюре. Добавить в пюре масло сливочное или маргарин, яйцо и 
такое количество муки, чтобы замесить умеренно мягкое тесто. Раскатать его в 
виде жгута, разрезать поперек на кружочки и рукой сформировать из них небольшие 
лепешки. Положить на каждую из них половинку абрикоса или сливы (без косточки), 
защепить края и сварить в кипящей подсоленной воде. Готовые кнедли вынуть 
шумовкой на подходящую тарелку, посыпать слегка поджаренными на сливочном масле 
сухарями и обсыпать сахарной пудрой.
 Картофельное пюре.
 Компоненты:  картофель - 15 шт.  молоко - 1 стакан  масло сливочное - 1-2