небольшими шариками и слегка раскатать. Поджарить мелко нарубленное свиное сало,
 положить на сковороду картофельные лепешки и залить все смесью из взбитых с 
молоком яиц (5 шт). Запечь.
 Каурма из картофеля.
 Компоненты:  картофель - 8 шт.  лук репчатый - 3 шт.  яйца - 3 шт.  масло - 4 
столовые ложки  кинза зелень.  соль.
 Нашинкованный репчатый лук положить в кастрюлю и хорошо потушить с маслом. 
Добавить очищенный и нарезанный дольками картофель, залить водой, поставить 
варить. Во время варки добавить соль и мелко нарубленную зелень кинзы. 
Разваренный картофель залить взбитыми яйцами и, доведя до готовности, снять 
кастрюлю с огня.
 Картофель Анна. (французская кухня)
 Очищенный картофель нарезать тонкими кольцами, натереть их солью и перцем. 
Смазать маслом дно большой сковороды и уложить в нее дольки картофеля кольцами 
в несколько слоев. Каждый слой сбрызнуть сливочным маслом. Закрыть крышкой и 
поставить в заранее сильно нагретую духовку на 30 минут. После чего перевернуть 
спекшийся картофель - разом, как блин или пирог, и еще на 5 минут поставить в 
духовку.
 Картофель в тесте.
 ТЕСТО на кефире. Соль, сода. Должно немного липнуть к рукам. Подготовить из 
теста маленькие лепешки.
 КАРТОШКУ почистить и порезать тонкими кружочками или соломкой.
 ЗАЖАРКА готовится обязательно с луком (кто-нибудь ее видел без лука?), можно с 
морковкой и другими овощами. На дно чугунка положить 50 грамм маргарина (или 
другого жира). Выложить картошку и тестяные лепешки слоями, причем самый нижний 
слой - картошка, а самый верхний - тесто. Все это залить готовой зажаркой и 
чуть подсоленной водой так, чтобы закрыть (чуть-чуть) верхний слой теста. На 
огне примерно 30-40 минут.
 Картофель в сливках.
 Компоненты:  картофель.  масло сливочное.  лук репчатый.  зелень петрушки и 
мяты.  соль.  перец.  сливки.
 Сваренный в мундире картофель очистить и нарезать крупными кубиками.
 В кастрюлю растопить сливочное масло и положить в него нарезанный кубиками 
репчатый лук, рубленую петрушку и мяту. Добавить картофель, посолить, поперчить 
и залить сливками. Вскипятить, посыпать рубленой петрушкой и подавать на стол.
 Картофель в соусе по-перуански.
 Компоненты:  картофель - 1 кг.  сыр плавленый - 250 гр.  масло растительное - 
2 столовые ложки  молоко - 1 стакан  сок лимона - 1-2 столовые ложки лук 
репчатый - 50 гр.  перец черный - 0.5 чайной ложки  соль.
 Плавленый сыр, молоко, растительное масло растереть, слегка разогреть, 
добавить лимонный сок и сильно поперчить. Картофель сварить в мундире, очистить,
 разрезать пополам и полить этим соусом.
 Картофель Дофинэ. (французская кухня)
 Компоненты:  картофель - 1 кг.  соли - 1 чайная ложка  перец - 1/8 чайной 
ложки  яйцо - 1 шт.  молоко - 2 стакан  сыр - 200 гр.  чеснок - 1 зубчик  масло 
или маргарин - 4 столовые ложки
 Очистить картофель нарезать его тонкими кружочками в эмалированную миску или 
блюдо, посолить, поперчить. Высыпать туда половину порции предварительно 
натертого сыра, перемешать, затем влить яйцо и молоко и перемешать еще раз. 
Глубокую керамическую посуду или сковороду натереть чесноком, смазать маслом 
или маргарином и выложить картофель, смешанный с яйцом, молоком и сыром. 
Посыпать оставшимся тертым сыром, положить сверху кусочек сливочного масла и 
запечь в заранее разогретой духовке (картофель должен стать мягким и покрыться 
румяной корочкой).
 Картофель жареный - "Фри".
 Компоненты:  картофель - 12 шт.  жир - 1.5 столовые ложки  соль.
 Очищенный и промытый сырой картофель нарезать ломтиками или продолговатыми 
кусочками (при помощи специального ножа, или на специальной терки - типа 
"Бернер") и поджарить на чугунной сковороде в сильно разогретом жиру. Чтобы 
картофель хорошо поджарился и был румяным, сковорода должна быть абсолютно 
чистой. Не стремитесь класть его на сковороду толстым слоем и перемешивайте 
лишь тогда, когда нижний слой хорошо зарумянится. Жарить надо на сильном огне и 
не отходить ни на минуту от плиты. При медленном поджаривании картофель 
впитывает слишком много жира и темнеет
 Вкусен картофель жаренный во фритюре, то есть в большом количестве жира. Для 
этого требуется фритюрница или постоянная алюминиевая кастрюля средней величины.
 Сырой очищенный картофель нарезать ломтиками. Слегка обсушить салфеткой и 
жарить в хорошо прогретом жиру (постное масло, маргарин, свиное сало - фритюр) 
до образования красивой румяной корочки. Вынимать картофель шумовкой, давая 
стечь жиру, посолить мелкой солью и тотчас подавать на стол.
 Картофель запеченный.
 Картофель отварить в кожуре, очистить, нарезать кружочками, обжарить, уложить 
на порционные сковородки, промазанные жиром, сверху положить жаренный лук, 
посолить, залить густым молочным соусом и поставить запекаться в духовку.
 Подавая, посыпать нарезанной зеленью.
 Картофель, запеченный с яйцом.
 Компоненты:  картофель - 10 шт.  молоко - 0.5 стакана  маргарин - 4 столовые 
ложки  сметана - 3 столовые ложки  яйца - 6 шт.  соль перец.
 Картофель очистить, сварить. слить отвар, обсушить и горячим пропустить через 
мясорубку. Готовое пюре положить в кастрюлю, добавить маргарин, соль, хорошо