прозрачный. Следует знать, что свинина ужаривается на 35 процентов, а баранина 
- на 37 процентов. Готовые куски нарезают на порции, поперек волокон, толщиной 
1, 5-2 см. Подавать свинину можно c жареной белокочанной капустой, а баранину с 
гречневой кашей или ри-сом.
 Почки говяжьи, свиные со сметаной
 Почки разрезать пополам и замо-чить в воде на 3-4 часа. Затем по-ложить в 
кастрюлю и довести до кипения, прокипятить 2-3 минуты и слить, повторить эту 
процедуру 3 раза. На 4-й раз тючки залить хо-лодной водой и поставить на огонь, 
варить до полуготовности, затем остудить и нарезать, но не очень мелко. На 
сковородку положить до-машнее масло и нарезанный лук, обжарить до 
полуготовности, поло-жить туда почки, накрыть крышкой и тушить до готовности 
(почки долж-ны стать мягкими). В конце туше-ния положить сметану, посолить, 
поперчить и довести до кипения. Сле-дует учитывать, что почки ужарива-ются на 
40 процентов. Готовые поч-ки обложить кружками картофеля, сваренного "в 
мундире" и очищен-ного, поместить в жарочный шкаф до полного разогрева. Почки 1 
кг, лук 5-6 средних го-ловок, масла 100 г, сметаны 200 г, соль, перец по вкусу.
 Приготовление тушенки
 Взять чистое мясо без костей. Слегка обжарить на домашнем мас-ле (до 
исчезновения воды), потом посолить. После этого кусочки мяса уложить в банку. 
Банку поставить в кастрюлю с водой, кипятить 1, 5 ча-са. Специи: 1 лавровый 
лист, черный перец горошком 5-7 шт. класть перед самым закрытием. Банка и 
крышка должны быть простерилизованы. Банку закрыть герметически машинкой и 
поставить крышкой вниз до полного охлаждения. Из тушенки можно быстро 
приготовить как пер-вые, так и вторые блюда.
 Салат из трески или окуня
 Обработать тушку. Куски без кос-тей, но с кожей положить в кастрюлю и залить 
водой, чтобы она чуть покрывала рыбу. Когда рыба закипит, ее следует подсолить. 
Варить 10 минут. Затем бульон слить в ка-стрюлю, а рыбу остудить. Отварную 
треску мелко порубить, добавить в нее мелко нарубленную белокочанную капусту, 
отварные яйца и на-шинкованный зеленый лук, запра-вить майонезом. Положить в 
салат-ник, украсить зеленью. Филе трески или окуня- 500 г, капусты 150 г, 
яйцо-3 шт., майо-нез 150 г, лук зеленый- 100 г
 Напитка от 01.05.99
 "Фанта" из апельсиновых корок
 Собрать корки с 1 кг апельсинов, положить их в трехлитровую банку, залить 
крутым кипятком и поста-вить на 12 часов. Затем воду слить в кастрюлю. Корки 
отжать и провер-нуть через мясорубку, залить их ки-пятком, вода должна 
покрывать кор-ки на 2 см, оставить еще на 12 часов. Потом процедить, отжать, 
кор-ки смешать с отстоянной водой, процедить, добавить 1, 5 стакана саха-ра, 
чайную ложку лимонной кислоты.
 Мусс из апельсинов
 Желатин залить 1/2 стакана теп-лой воды (t 40-50?), поставить, что-бы он 
разошелся. Из воды и саха-ра сварить сироп, влить желатин, вскипятить, снять с 
плиты, положить натертые на мелкой терке апельси-новые и лимонные корки, 
добавить сок из апельсинов и лимона. За-крыть крышкой и охладить до комнатной 
температуры. Процедить си-роп через марлю, вылить всю жид-кость в кастрюлю и 
взбить венчиком до превращения в лену. Сложить в смоченные холодной водой 
формочки (можно использовать железные формочки, а также формочки из пластмассы) 
и поставить в холодиль-ник. Перед подачей на стол опустить форму на 30 м в 
горячую воду, обтереть салфеткой и выложить мусс на блюдо. 2 средних апельсина, 
1 лимон, 1 стакан сахара, 2, 5 стакана воды, 2 ст. ложки желатина.
 Квас лимонный
 4 л воды, 500 г сахара вскипя-тить, охладить до комнатной температуры. 
Добавить выжатый из 3 ли-монов сок, корки, натертые на тер-ке с 2 лимонов, 50 г 
дрожжей. Все хорошо вымешать, разлить в бу-тылки, а каждую из которых 
предва-рительно положить по 5 изюминок. Бутылки закупорить пробками, обвя-зать 
пробки веревками и поставить в холодильник. Через 3 дня квас готов.
 Напиток из апельсинов и лимонов
 300 г сахара, лимонный сок и по-ловину среднего лимона, сок из двух апельсинов 
(крупных), 6 стаканов воды кипяченой, корки, натертые на мелкой терке, с одного 
апельсина. Все хорошо размешать венчиком, разлить в стаканы, в каж-дый насыпать 
на кончике чайной ложки тертых корок, положить по кубику льда. Лить желательно 
через соломинку.
 Напиток из клубники и сливок
 Хорошо промытую клубнику про-тереть через сито, растереть с са-харом до 
полного его растворения. Разбавить сливками, хорошо размешать и до подачи на 
стол держать в холодильнике. Подавать в высоких стаканах. 2 пакета сливок, 
1/2кг клубники, сахар по вкусу, в зависимости от сорта клубники.
 Кисель из клубники, земляники, малины
 Ягоды перебрать, удалить плодо-ножки, промыть холодной водой и протереть через 
сито. Полученный сок слить в посуду (рекомендуется в стеклянную банку), 
поставить в прохладное место. Оставшиеся вы-жимки ягод положить а кастрюлю, 
залить горячей водой, добавить сахар, тщательно размешать, нагреть до кипения, 
отставить кастрюлю на борт плиты, влить картофельный крах-мал, предварительно 
разведенный холодной кипяченой водой, снова по-ставить кастрюлю на огонь и, 
тщательно помешивая, довести до кипения. Затем надо остудить кисель до 50? и 
влить охлажденный ягодный сок, смешанный с лимонным соком или лимонной кислотой.
 Так сохраняются все витамины и питательные вещества ягод. Все размешать и 
раз-лить по стаканам. Кисель может быть жидким, средним и густым, это зависит 
от количества крахмала. Жидкий кисель можно подавать в стаканах, средней