сковородку положить масло, разогревать его надо до тех пор, пока пахта не 
осядет на дно, затем аккуратно слить (без осадка) в ка-стрюлю и положить туда 
маргарин. Прокипятить 1-2 минуты, остудить до температуры парного. молока и 
перелить в стеклянную банку, поставить в холодильник, крышкой закрывать не 
рекомендуется.
 Куры, запеченные в духовке под майонезом
 Обработанную курицу разрубить на 6-8 частей, слегка присолить, по-ложить на 
смазанный противень и залить соусом майонез-провансаль (майонез "Весна" 
применять не рекомендуется). Поставить в хорошо разогретый жарочный шкаф и 
запекать при t 200? 20-25 минут до об-разования румяной корочки, кончи-ком ножа 
можно проверить готов-ность курицы. В утолщенных местах сделать проколы, если 
будет высту-пать прозрачный сок, значит, курица готова. Подавать такую курицу с 
картофельным пюре.
 Цыплята в соусе с грибами
 Обработанные тушки цыплят раз-рубают на 4-6 частей. Куски скла-дывают в 
глубокую сковородку, за-ливают водой, добавляют сливочное масло (1 ст. ложку), 
соль, перец, пет-рушку, морковь, сырые, хорошо про-мытые грибы (пластинчатые; 
шам-пиньоны, свинушки, опята или трубчатые: подберезовики, подосинови-ки, 
белые), обжаренный лук и тушат до готовности 20-30 минут. Затем цыплят и грибы 
вынимают, а бульон выпаривают наполовину, после чего добавляют в него белый 
соус. Смесь кипятят и процеживают. Перед подачей на стол кусочки цып-лят 
укладывают на сковородку, сверху кладут нарезанные тушеные грибы, обжаренный 
лук и обильно заливают соусом. Подавать цыплят с молодым отварным картофелем. 
Примечание: Для приготовления белого соуса берут 1 ст. ложку домашнего масла 
или маргарина и 1 ст. ложку муки. Растопить масло на сковороде и всыпать му-ку. 
Получившуюся массу обжарить на тихом огне, тщательно помешивая, до легкого 
пожелтения. Затем вливать воду маленькими порциями и заваривать до загустения, 
прокипятить 1-2 минуты, и соус готов. Для приготовления белого соуса к цыплятам 
с грибами можно часть воды заменить сметаной, которую вводят перед кипением за 
2-3 ми-нуты.
 Курица, жаренная в тесте
 Взять 2 стакана муки (неполных), 1 столовую ложку (без верха) до-машнего масла,
 1 стакан воды, 1 рюмку водки, 1 чайную ложку са-хара, на кончике столовой 
ложки соли и замесить тесто. Мясо курицы, сваренной в бульоне, снять с костей, 
нарезать неболь-шими кусочками каждый кусочек, взяв на вилку, обмакнуть в тесто 
и опустить в кипящее масло. Выни-мать, как только зарумянится. Пода-вать можно 
с жареным картофелем, крокетами из картофеля. Примечание: Крокеты готовятся 
так: 1 кг очищенной картошки варить до готов-ности, слить воду и просушить на 
огне до исчезновения влаги. Осту-дить до 60-70?, вбить два яйца и размять 
картофель пестиком, нака-тать шарики, обвалять в панировочных сухарях, обжарить 
на домашнем масле, оставшемся после обжаривания кур.
 Мясо под майонезом с луком
 Готовую говядину нарезать на кусочки, слегка отбить. Дно сковород-ки или 
противня смазать маргарином и уложить в один слой мясо, подсоленное и 
поперченное, сверху положить лук, нарезанный кольцами, залить соусом майонез и 
поставить в духовку при t 200?, запекать до образования румяной корочки. 
Подавать такое мясо можно с картофелем, обжаренным во фритюре, или просто 
жареным, с гречневой кашей или макаронами.Картофель во фритюре: Домаш-нее масло 
довести до кипения, всы-пать нарезанную брусочками кар-тошку, когда она 
всплывет, вытащить ее шумовкой и посолить. Оставшее-ся масло можно использовать 
еще раз.
 Мясо, тушенное с квашеной с капустой
 Готовят его так: шпик мелко наре-зают, обжаривают. Когда останутся выжарки 
(шкварки), добавляют мелко. нарезанный лук, морковь и об-жаривают. Мясо 
нарезать на неболь-шие кусочки, обжарить на домашнем масле, залить водой на 1 
см и ту-шить до готовности, добавив соль, перец. Капусту перебрать от кочерыжек,
 промыть и тоже потушить на шпике. В готовую капусту положить мясо, жареный лук,
 морковь и шкварки, можно добавить кусочки обжаренной ветчины или свинины. Все 
это сложить в глубокую сково-родку, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 
до готовности, в конце тушения положить лавровый лист.
 Рецепты из мяса от 01.05.99
 Баранина с фасолью
 Фасоль перебрать, хорошо промыть, с вечера залить холодной во-дой и оставить 
до следующего дня. Утром в той же воде сварить ее на небольшом огне до мягкости 
(фа-соль должна оставаться цельной). Лук мелко порубить и обжарить на домашнем 
масле, добавить нарезан-ную кусочками баранину, посолить и поперчить, хорошо 
прожарить вместе, сложить в кастрюлю, залить водой на 2 ем, закрыть крышкой, 
тушить до мягкости. В готовую ба-ранину положить процеженную фасоль, потушить 
немного вместе и подавать. 500 г жирной баранины (можно грудинку с косточкой, 
можно мякоть задней ноги), 2 стакана фасоли белой, 2 средние луковицы, 50 г 
домашнего масла, перец и соль по вкусу.
 Баранина или свинина жаренная крупным куском
 Для жаренья крупными кусками используют окорока, лопатки, ко-рейки, грудинки, 
"роме того, крупными кусками жарят почечную часть баранины Подготовленные куски 
посыпают солью и перцем, укладывают с про-межутками на холодную сковородку, 
наружной стороной вверх. Поверхность кусков поливают жи-ром (жирную свинину или 
баранину поливают водой). Куски мяса обжаривают в духовом шкафу при t 200? до 
полного прожаривания. Каждые 10-15 минут мясо поливают жиром, в котором оно 
жарится. Для определения готовности куски мяса следу-ет проколоть острым 
кончиком ножа. Если мясо готово, нож входит легко и ровно, а вытекающий сок