не выше 50 С . При более высокой температуре сушки разрушаются витамины и 
улетучивается эфирное масло. Сушат и корни, разрезая вдоль волокон. Хранят 
сушеную петрушку в стеклянных банках, плотно закрытых крышкой. Для засолки 
зелень плотно укладывают в банки, пересыпая солью (2 чайные ложки соли - 20 г 
на 100 г зелени), плотно утрамбовывают, чтобы появился сок, закрывают крышками. 
Хранить зелень нужно на холоде - при температуре не выше 1 С . Свежую петрушку 
можно хранить в холодильнике, сбрызнув водой и поместив в целлофановый мешочек.
 Заготовка молодого чеснока впрок
 Заготовка молодого чеснока впрок Когда на огороде появляется молодой чеснок, 
его листья и стебли - вкусная приправа к обеду. Всего две недели чеснок 
сохраняется нежным и сочным, потом образуется головка чеснока с зубками, листья 
огрубевают и желтеют. Можно заготовить молодой чеснок впрок. Стрелки чеснока 
можно использовать для маринования. Листья и стрелки чеснока собирают до того, 
как у чеснока образуется головка, моют, нарезают кусочками длиной около 10 см. 
Бланшируют 1-2 минуты в кипящей воде, охлаждают под струей холодной воды. Затем 
плотно укладывают в простерилизованные банки и заливают кипящей заливкой. Для 
приготовления заливки в 1 л воды растворяют 50 г соли, 50 г сахара, кипятят 2 
минуты и снимают с огня. Когда вода слегка остынет, доливают 90-100 г 9%-ного 
столового уксуса, все размешивают и заливают в банки с листьями и стрелками 
чеснока на 1,5 см ниже верхнего края банки. Прикрытые металлическими или 
стеклянными крышками банки стерилизуют 5 минут с момента закипания воды в 
стерилизационном баке, затем закупоривают. Головки молодого чеснока маринуют. 
Пока зубки свежие, очищенные от шелухи дольки чеснока ошпаривают кипятком и 
немедленно охлаждают, потом заливают подготовленным маринадом и стерилизуют. 
Для приготовления маринада на 1 кг чеснока взять 1 стакан 3%-ного уксуса, 3 
стакана воды, 1 стакан сахара, 10 горошин перца, 3 лавровых листа. Все это 
прокипятить, охладить и залить чеснок в банке. Накрыть металлическими или 
стеклянными крышками. Стерилизовать 5 минут с момента закипания воды в баке, 
затем укупорить.
 Малосольный чеснок
 Малосольный чеснок Головки чеснока разделить на отдельные зубчики и снять с 
них сухую оболочку. Приготовить рассол (80 г соли на 1 л теплой воды). В 
трехлитровый баллон положить для засолки несколько листьев черной смородины, 
вишни, укроп, лист хрена. Затем сюда же уложить 1 кг подготовленного чеснока и 
залить рассолом, он должен покрыть чеснок полностью. Баллон закрыть двойным 
слоем марли, обвязать капроновыми нитками и оставить при температуре 15-22 С . 
Через 4-5 дней малосольный чеснок будет готов к употреблению.
 Обновление от 01.05.99
 Салаты от 01.05.99
 Салат из свежей белокочаной капусты
 Капусту промыть, нашинковать соломкой, посыпать солью и поте-реть до выделения 
сока. Потереть морковь, заправить соком апельси-на, можно добавить. нарезанные 
со-ломкой яблоки, все перемешать, по-лить консервированным компотом. Разложить 
в салатники, сверху на горочку салата положить апельсин, нарезанный кружками, 
разрезанными пополам до корки, а по краям поло-жить консервированные фрукты. 
Украсить веточками петрушки. Этот салат содержит большое количество витаминов, 
он  очень украшает стол. Капуста 300 г, апельсин 1 шт., яблоки 2 шт., компот 
\1/2 стакана, мор-ковь 1 шт. (маленькая), зелень 30 г.
 Свекла с грецкими орехами
 Отваренную свеклу потереть на терке, добавить зеленый лук, зе-лень, грецкие 
орехи и заправить майонезом. Салат положить гороч-кой, залить майонезом, 
посыпать рублеными орехами и положить ве-точки зелени. Свекла 3 шт, средних, 
лук 50 г, орехи 100 г, майонез 2 ст. ложки (можно добавить немного чеснока).
 Салат из ледяной рыбы
 Готовые тушки рыбы (без голов, хвостов, плавников) отварить в под-соленной 
воде, удалить позвоночник и размельчить вилкой. Добавить ва-реные яйца, 
репчатый лук, мелко нарезанный (ошпаренный кипятком и охлажденный), заправить 
майонезом, добавить мелко нарезанную петруш-ку. Положить в салатник, полить 
майонезом, украсить зеленью петрушки и положить репчатый лук, нарезанный 
кольцами. Этот салат можно готовить из окуня, трески, сайды, мойвы. Рыба 500 г, 
яйцо 2 шт., майонез 1/2 банки, лук 1 головка (средняя), зелень 20 г.
 Овощи, несколько рецептов от 01.05.99
 Перец болгарский закусочный
 Перец промыть, уложить на про-тивень, смазанный растительным мас-лом, 
поставить в горячую духовку, запечь с двух сторон, остудить и снять пл°ночку 
(верхнюю запеченную корочку). Затем приготовить заправ-ку, состоящую из укропа, 
воды, рас-тительного масла, соли, перца и мелко нарубленного чеснока. Готовый 
пе-рец уложить в глубокую салатницу хвостиками вверх и залить заправ-кой, дать 
постоять 5-6 часов. Затем разложить на блюдо и посыпать зе-ленью. Перец 1 кг, 
масло растит. 4 ст. ложки, чеснок 1 головка, соль, перец по вкусу, уксус 3% 3 
ст. ложки, во-ды 1/2 стакана.
 Салат из картофеля с зеленью
 Очистить, вымыть и отварить кар-тофель, процедить, обсушить. В го-рячий 
картофель положить мелко нарезанный лук. к, растертый с солью чеснок, 4 ст. 
ложки рубленой зеле-ни, масло и деревянным пестиком хорошо истолочь в 
однородную массу. Добавить. нарезанные мелкими кусочками (кубиками) соленые 
огурцы, хорошо перемешать, посо-лить по вкусу. Сделать колбаску в виде рулета, 
положить на длинное блюдо (селедочницу), полить майо-незом, посыпать рубленой 
зеленью. Летом салат можно украсить свежи-ми помидорами. 10 крупных картофелин, 
250 г зе-леного лука, 2 дольки чеснока, 2 ст. ложки рубленой зелени, 3-4