Смесь восьми пряностей. 12 веточек укропа, 8 зерен черного перца, 2 стручка 
красного перца, 4 зубчика чеснока, 2 листа петрушки, 2 листа хрена, 2 листа 
сельдерея, 2 лавровых листа.
 Букет Гарни
 Букет Гарни Всемирной известностью пользуется французская смесь "Букет Гарни". 
Она состоит из свежих или сухих (не молотых) пряностей, которые опускают в суп 
на ниточке в специальном марлевом мешочке. Проделывают это за пять минут до 
готовности супа, а перед подачей на стол мешочек вынимают. Укроп - непременная 
составная часть "букета гарни". В расчете на 4 порции: 2 веточки укропа, 1 
корешок и 1 лист петрушки, 4 лавровых листа, 2 листа сельдерея, 2 веточки 
чабреца, 4 зубчика чеснока, 5 горошин черного перца, 1 тычинка шафрана.
 Бобовая смесь
 Бобовая смесь Для гороховых, бобовых, фасолевых и чечевичных блюд. 3 чайные 
ложки укропа, 1 головка чеснока, 2 чайные ложки чабера, 1/2 чайной ложки 
кориандра, 1 чайная ложка молотого красного перца, 1 чайная ложка мяты, 1 
лавровый лист. Смесь для несладких блюд 2 чайные ложки укропа, 1 головка 
репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 4 зерна черного перца, 1/2 чайной ложки 
красного перца.
 Смесь для студня
 Смесь для студня На 1 кг мяса: укроп - 2 измельченных (пропущенных через 
мясорубку) зрелых стебля или 1,5 чайные ложки семян, лавровый лист - 5 шт., 
чеснок - 3 зубчика, черный перец 6-8 зерен (раздавленных). Пряную смесь варят в 
соленосладком мясном бульоне. В процессе варки по вкусу добавляется натуральный 
сок.
 Сушеный укроп
 Сушеный укроп Укроп сушат на зиму в целом или измельченном виде. Сушат 
раздельно стебли и листья. Сначала перебирают и промывают в холодной воде, а 
потом сушат раздельно, тонким слоем, чтобы обсохли. Стебли режут ножом, а 
листья оставляют целыми. Сушат на полотенце - на солнце или в умеренно 
освещенном и проветриваемом помещении. В городских условиях лучше сушить на 
балконе или на подоконнике с приоткрытой форточкой, но чтобы солнце грело с 
утра, а затем положить на целый день в тень. В этом случае укроп не теряет 
цвета, а аромат, наоборот, усиливается. Продолжительность сушки на воздухе в 
проветриваемом помещении составляет 45 дней. Высушенный укроп упаковывают в 
стеклянные банки и плотно закрывают крышками. Хранят в темном месте. В таком 
состоянии укроп может храниться до трех лет, не теряя полезных свойств. В 
духовом шкафу укроп сушат 5-6 часов, сначала 15 минут с приоткрытой дверцей, 
при температуре 40-60 С . Для пищевого и лечебного применения зеленый сушеный 
укроп измельчают в мелкий порошок на специальной мельнице (для сыпучих 
продуктов) или мясорубке с мелкой решеткой и используют повседневно вместо 
перца в качестве приправы.
 Укроп с солью
 Укроп с солью Укроп вымыть, немного обсушить, потом нарезать или нарубить 
листья со стеблями, перемешать с сухой солью (2 чайные ложки соли (20 г) на 100 
г укропа). Смесь укропа с солью уложить в стеклянные банки и хорошо утрамбовать,
 чтобы появился сок, и хранить в темном прохладном месте, но не ниже 0 С . Эта 
зелень сохраняет натуральную окраску. Но этот концентрат идет только в супы, в 
довольно малых дозах. В этом случае многие вещества (витамины, минеральные 
элементы) вымываются и окисляются.
 Сушеные корни сельдерея
 Сушеные корни сельдерея В первую очередь их тщательно промывают водой. Затем 
очищают от поверхностного слоя, пропитанного запахом земли, нарезают соломкой 
(вдоль, а не поперек слоя), тонко, мелкие корни нарезают поперек слоя. Чем 
мельче нарезаны корни, тем быстрее и лучше они сушатся. Сушить корни лучше на 
солнце, рассыпав предварительно на полотне. Когда корни хорошо высохнут (при 
этом они не должны крошиться в порошок при растирании), их можно дополнительно 
подсушить в печи, но ни в коем случае не подогревать в духовке. Сушка длится 
обычно неделю. Корни сушат в вареном виде, такими они сохраняют внешний вид и 
вкус. Вареные овощи нашинковать и рассыпать тонким слоем на воздухе, 
перемешивая несколько раз. Подсушенные овощи нашинковать и рассыпать тонким 
слоем на полотенце или фанере и подсушить на воздухе, перемешивая несколько раз.
 Подсушенные овощи положить на листы слоем 1-2 см, поставить в духовом шкафу 
или в печь при температуре 60 С на 5-6 часов, в процессе сушки несколько раз 
перемешивать. В начале сушки дверца должна быть приоткрыта.
 Сельдерей засоленный
 Сельдерей засоленный Листья сельдерея промыть, дать стечь воде, мелко нарубить,
 смешать с солью и плотно уложить в стеклянную банку. Пропорция: 100 г листьев 
сельдерея, 2 чайные ложки сухой соли. Такая зелень хороша в любом бульоне. Но 
следует помнить, что бульон в этом случае лучше не солить. Корни сельдерея 
хранят зимой в ящиках с песком в погребе. Их моют жесткой щеткой в проточной 
воде, кожицу срезают. Чтобы очищенные корни не потемнели и не потеряли вида, их 
следует натереть лимоном или сбрызнуть уксусом. Шинкуя для салата сырой 
сельдерей, его надо перемешать, иначе потемнеет.
 Засолка петрушки
 Засолка петрушки Зелень на зиму можно сушить, мариновать и солить. 
Предварительно обрезают твердые черенки, удаляют вялые и испорченные листья, 
тщательно промывают. Зелень нарезают, сушат в духовом шкафу или на воздухе - 
только не на солнце. В сухую погоду после мытья петрушку стряхивают от воды, 
связывают небольшими рыхлыми пучками и развешивают в тени под навесом в хорошо 
проветриваемых чердаках. В сырую погоду сушат в духовом шкафу при температуре