варились корнеплоды, содержит много питательных веществ, ее следует 
использовать для приготовления супов и соусов. Чем мельче нарезаны корни 
сельдерея, тем больше ароматических веществ они выделяют при тушении. Корни и 
листья сельдерея заготовляют впрок.
 Укроп
 Укроп Укроп отличается высоким содержанием эфирных масел, которыми и 
объясняется его аромат. Он обогащает пищу витаминами и минеральными веществами. 
В нем содержится много аскорбиновой кислоты (100 мг), каротина (1 мг), имеются 
витамины В1, Р, РР, фолиевая кислота и др. Богат и минеральными веществами 
калия (335 мг), магния, кальция, фосфора и др. Он улучшает вкусовые качества 
пищи, внешний вид, возбуждает аппетит, стимулирует секрецию пищеварительных 
желез. Свежей и сушеной зеленью укропа приправляют первые и вторые блюда и 
украшают их. Он обогащает рацион витаминами, особенно витамином С. Укропа по 
сравнению с другими пряностями можно потреблять больше. Его следует закладывать 
в горячее блюдо в момент готовности, когда кастрюля снимается с огня. Укроп 
влияет на снижение соли в блюде, препятствует перенасыщению организма солями. 
Даже у соленой рыбы при варке и жарении снижается норма поваренной соли, если 
увеличить дозу укропа. Сушеный укроп кладут в кастрюлю за 10-15 минут до 
окончания варки (кипения), в этом случае укроп хорошо отдает свой аромат пище. 
Укроп, собранный в стадии цветения, кладут при засолке огурцов и капусты. Зимой 
можно пользоваться для приготовления блюд укропным маслом и его спиртовым 
раствором (эссенцией) - они продаются в продуктовых магазинах. Эти пряности 
отличаются очень высокой концентрацией и поэтому их применяют в очень малых 
дозах: 1-2 капли на 1 литр жидкости. С лечебной целью используют листья, стебли,
 семена укропа. Готовят смеси с укропом, где укроп входит как один из 
компонентов в смеси пряностей, употребляемых европейcкой кухней для сдабривания 
овощных блюд и приготовления кисло-сладких маринадов.
 Чабер
 Чабер Чабер - душистое травяное растение, содержит ароматическое масло. 
Молодой чабер (до или в начале цветения) употребляется в кулинарии как очень 
сильная и приятная пряность, главным образом для засолки овощей. Чабер является 
вяжущим, мочегонным и потогонным средством. Его сушат, добавляют во все блюда.
 Чабрец (тимьян)
 Чабрец (тимьян) Чабрец (тимьян) - такая же пряная трава, как чабер, и в 
кулинарии имеет сходное применение. Чабрец - маленький стелющийся кустарник, 
растет повсеместно: на холмах, межах, по сухим склонам и оврагам, в сухом 
сосновом лесу, на песчаной и известковой почве. Собирают траву в период 
цветения (июнь, июль, август), так как в этот период она больше содержит 
эфирного масла, горькие дубильные вещества. Применяют эту траву и в народной 
медицине в виде настоя, отвара при кашле, бессоннице.
 Чеснок
 Чеснок Чеснок относится к пряновкусовым овощам. В чесноке обнаружено 17 
микроэлементов. Он богат йодом, минеральными веществами натрия, кальция, 
фосфора, магния, железа и др. Из минеральных веществ преобладают калий (260 мг) 
и фосфор (140 мг). Содержит витамины С, В1, В2, РР, Д, В9, каротин и др. Имеет 
чеснок и другие активные вещества. Эфирные масла придают чесноку аромат. От 
длительного нагревания чеснок теряет свои полезные свойства. Поэтому его чаще 
употребляют в натуральном виде. После употребления чеснока во рту долго 
сохраняется его запах. Но этот запах легко удалить, если пожевать свежий корень 
петрушки или свежую зелень укропа. Чеснок исключительно богат фитонцидами, 
обладающими бактерицидными свойствами. Если жевать дольку чеснока 12 минуты, 
полость рта становится безмикробной. Головки и листья (перо) чеснока кладут 
толчеными или мелко нарезанными в первые и вторые блюда за 3-5 минут до подачи 
на стол, не допуская кипения, кладут в маринады.
 Шафран
 Шафран Ароматные сушеные рыльца цветов особого луковичного растения, 
культивируемого в Азербайджане, называются шафраном. Применяется шафран как 
вкусовое и красящее вещество при изготовлении многих восточных блюд, 
фаршированной рыбы, теста. Он придает кушанью желтую окраску, весьма приятный 
аромат и пряный вкус. Перед употреблением шафран настаивают в спиртовом 
растворе или в кипятке и закладывают в блюдо в процессе его изготовления, а в 
тесто - при замесе.
 Эстрагон
 Эстрагон Стебли и листья травянистого растения эстрагона широко применяются в 
кулинарии. Эстрагон добавляют во многие соусы, супы, им ароматизируют уксус, 
применяют при засоле огурцов и т. п. Эстрагон (в Закавказье его называют 
тархун) входит в состав многих кавказских блюд.
 СМЕСИ ПРЯНОСТЕЙ
 Пряная смесь
 Пряная смесь Истолочь в ступке 8 г мускатного цвета, 8 г гвоздики, 4 г белого 
перца, 2 г красного перца (кайенского), 4 г лаврового листа, 4 г базилика; 
просеять через сито с мелкими ячейками; сохранять в стеклянной посуде с 
притертой пробкой. Соль с пряностями Высушить 400 г соли самого тонкого помола 
и смешать ее с 25 г сушеных пряностей в порошке ("Смесь пряностей"); сохранять 
в стеклянной посуде с притертой пробкой. Смесь трех пряностей 2 стручка 
красного перца, 4 зубчика чеснока, 4 веточки укропа.
 Смесь пяти пряностей
 Смесь пяти пряностей  4 веточки укропа, 12 зерен черного перца, 4 зубчика 
чеснока, 2 листа хрена, 2 листа сельдерея.
 Смесь восьми пряностей.