успокаивающее средство при нервных и сердечных болезнях, как укрепляющее - при 
упадке сил, ревматизме. Поступая в организм, мята усиливает секрецию 
пищеварительных желез, способствует более быстрому опорожнению желудка и 
кишечника. Мятное масло благотворно действует на функцию печени и желчного 
пузыря, расширяет кровеносные сосуды. В кулинарии применяется несколько видов 
мяты. Используются те, которые дают наименьшую горечь при нагревании: кудрявая 
мята, мелисса (лимонная мята), пряная мята (эльсгольция) и яблочная мята. Мяту 
вносят в блюда только в сушеном или молотом виде. Мяту в кулинарии чаще всего 
используют для ароматизации некоторых продуктов и напитков (мятный квас, мятные 
пряники и т. п.). В свежем виде мяту применяют как приправу для улучшения 
пищеварения, добавляют в супы, вторые блюда, хлебный квас.
 Полынь (горькая)
 Полынь (горькая) В листьях и стеблях полыни содержатся эфирное масло, витамин 
С, фитонциды, небольшое количество дубильных веществ. Ее знают как 
лекарственную траву, но многие любят ее горький запах и вкус и используют как 
приправу к жареным мясным блюдам, особенно к жареному гусю. Она возбуждает 
аппетит, создает условия для отделения желудочного сока, выделения желчи, 
улучшает пищеварение. Заготавливают надземную часть растения (траву) в период 
цветения. Срезают верхушки растений длиной не более 20-25 см. Собранное сырье 
сушат под навесом, на чердаках или в хорошо проветриваемых помещениях. Можно 
сушить в духовом шкафу при температуре 40-60 С . Срок хранения сухого сырья - 2 
года. Хранить в хорошо проветриваемых помещениях. Препараты горькой полыни 
применяют по назначению врача для восстановления и улучшения аппетита, при 
гастритах, заболеваниях печени, желчного пузыря.
 Пастернак (корень)
 Пастернак (корень) Пастернак (корень), как и петрушка, принадлежит к числу 
пряных овощей, только по вкусу несколько грубее. Корень у огородного пастернака 
толстый, мясистый, как и листья, используют широко в свежем и сушеном виде. 
Применяются при консервировании, солении огурцов, кладут его в маринады. 
Пастернак используется для лечения сердечно-сосудистой системы, почек (когда 
имеются камни или песок в почках) и желудочно-кишечного тракта. Он снижает 
кровяное давление, расширяет кровеносные сосуды сердца, является мочегонным 
средством.
 Маслины и оливки
 Маслины и оливки Оливки и маслины - два разных названия одного и того же плода 
оливкового дерева. Эти плоды чаще всего называют маслинами потому, что они 
содержат много масла (до - 55% в мякоти и до 13% в косточке). Лучшие сорта 
маслин - крупные, продолговатые, с темнокрасноватым отливом. Недозрелые зеленые 
маслины чаще всего маринуют, а черные, созревшие маслины солят. И те и другие 
используют и как закуску, и в качестве гарнира, а также для украшения блюд. Для 
использования черных соленых маслин как самостоятельной закуски их часто 
предварительно слегка вымачивают для уменьшения солености.
 Петрушка
 Петрушка Свежая молодая петрушка - неизменная приправа к первым и вторым 
блюдам. Добавляют зелень, когда блюдо уже готово. Часто при варке бульонов 
петрушку кладут вместе с зеленью укропа или эстрагона. Особый аромат блюдам 
придает корень петрушки. При варке бульонов корень разрезают вдоль на две 
половины и подпекают на плите без жира, чтобы образовалась коричневая корочка. 
Такой корень придает бульону или супу особый цвет и аромат. Чаще всего корень 
петрушки пассеруют на жире и только потом добавляют во всевозможные супы и 
вторые блюда. Рубленую зелень или сок петрушки используют для приготовления 
витаминизированных напитков. Зелень петрушки кладут в творог, добавляют в 
сливочное масло для бутербродов. Измельченной петрушкой посыпают глазунью, 
замешивают ее в омлет. С петрушкой сухой (измельченной) или свежей делают 
мясные котлеты, мучные оладьи, добавляют в фарш. Петрушка - двухлетнее растение,
 относится к пряновкусовым овощам. В зависимости от назначения выращивают 
листовую петрушку, с хорошо развитыми листьями, и корневую, с развитым мясным 
корнем. Та и другая имеют хороший набор в соотношение минеральных веществ и 
витаминов для организма человека. Листовая и корневая богаты натрием, калием, 
кальцием, магнием, фосфором, железом (1,9 мг). Снабжают организм человека 
редкими элементами: алюминием, литием, ванадием, титаном, никелем, молибденом, 
марганцем, необходимыми для работы ферментных систем. Петрушка повышает аппетит,
 улучшает вкусовые свойства пищи, активизирует пищеварение, улучшает обмен 
веществ. Богата витаминами. В 100 г зелени содержится до 300 мг витамина С, то 
есть в 5 раз больше, чем в апельсинах и лимонах. По содержанию витамина С 
превосходит большинство овощей. С витамином С в петрушке удачно сочетаются 
витамины группы Р, так как биологически они часто действуют совместно. Витамин 
С хорошо сохраняется в сушеных листьях. 7-10 г свежих листьев петрушки 
удовлетворяют суточную потребность человека в витамине С. Много содержится в 
петрушке витамина А (каротина) - от 2 до 20 мг. Имеются витамины В1 и В2, 
никотиновая кислота и фолиевая, которая регулирует процесс кроветворения. В 
зелени петрушки содержится витамин К. В 2 столовых ложках мелко нарезанной 
зелени петрушки содержится 1/3 суточной дозы витамина А, 2/3 дозы витамина С и 
1/8 - железа. В плодах петрушки (семенах) содержится до 7 % эфирного масла.
 Черный и белый перец
 Черный и белый перец Черный и белый перец представляет собой высушенные семена 
вьющегося тропического кустарника, собранные в различной стадии зрелости. 
Черные семена снимаются недозрелыми, а белые - только по достижении полной 
зрелости, причем белым этот перец называют потому, что его семена освобождают 
от верхней темной оболочки. Черный и белый перец отличаются один от другого не