солью. Вместо каперсов используются иногда недозрелые зеленые завязи плодов 
настурции также в маринованном виде.
 Кардамон
 Кардамон Кардамон - пряный плод тропического растения из семейства имбирных. 
Плод кардамона имеет вид орешка, внутри которого расположены семена. Эти семена 
и составляют главную ценность кардамона. Используется кардамон в такие мучные 
кондитерские изделия, как сдобные булочки, печенье, пряники, коврижки, его 
добавляют также в сочетании с другими пряностями в некоторые соусы..
 Колюрия
 Колюрия Это растение произрастает на Алтае. Запах его близок к гвоздике. 
Размолотые в порошок сушеные корни колюрии можно добавлять в тесто и в маринады 
вместо гвоздики.
 Корица
 Корица Корицей называется очищенная от верхнего слоя кора побегов тропического 
коричневого дерева. Эта кора высушивается и применяется в виде кусочков или 
порошка для ароматизации некоторых соусов, маринадов, а также для блюд 
кавказской кухни. Корица широко применяется в кондитерском производстве, при 
варке варенья, компотов, изготовления различных блюд из творога и т. п. Очень 
приятный вкус придает корица простокваше, варенцу, кефиру. С молочнокислыми 
продуктами употребляется мелкоразмолотая корица, смешанная с сахарной пудрой. В 
продаже различают корицу цейлонскую, явскую и китайскую. В СНГ произрастает в 
условиях субтропиков Кавказа родственное корице растение под названием 
коричневый лавр. Кора и листья этого растения обладают запахом, хотя и менее 
интенсивным, чем у тропической корицы, но весьма близким к ней.
 Кориандр (кинза)
 Кориандр (кинза) Кориандр - высушенные семена одноименного травянистого 
растения. Используются эти семена в хлебопечении, при изготовлении кондитерских 
изделий, маринадов, ароматизации уксуса и т. п. Кинза (кориандр) используется в 
качестве приправы к овощам, мясным, рисовым блюдам. Эфирное масло кинзы 
улучшает деятельность пищеварительных желез. Но не следует увлекаться кинзой 
при обострении язвенной болезни желудка, двенадцатиперстной кишки, холецистите. 
Плоды кинзы богаты жирами, белками, углеводами. В листьях ее содержатся каротин,
 витамины С, В1, В2, Р, минеральные соли. Плоды кинзы являются желчегонным 
средством, способствуют отхаркиванию, улучшению пищеварения. Свежая или сушеная 
зелень кориандра, собранная в период цветения (кинза), широко применяется при 
изготовлении блюд кавказской кухни.
 Лавровый лист
 Лавровый лист Эта пряность наиболее широко применяется в кулинарии. Высушенные 
листья вечнозеленого дерева, называемого благородный лавр, обладают высокой 
ароматичностью. Используется лавровый лист при изготовлении заправочных супов, 
отварных и припущенных блюд из мяса, птицы, рыбы, для холодных, заливных, 
фаршированных блюд, маринадов, соусов и т. п. Лавровый лист, использованный 
правильно и в умеренном количестве, ароматизирует пищу, не придавая ни остроты, 
ни горечи, в этом его назначение. Излишнее количество лаврового листа неприятно 
изменяет вкус блюда, придавая ему слишком резкий запах. Необходимо помнить, что 
не все разновидности Лавра благородного обладают ароматом, гармонирующим с 
пищевыми продуктами. Лавровый лист с лекарственным, камфорным запахом нужно 
отбраковывать. При продолжительной тепловой обработке лаврового листа пища 
приобретает горький привкус. Поэтому лавровый лист добавляют незадолго до 
окончания тепловой обработки блюда. В большинство кушаний лавровый лист 
закладывают целым и по окончании тепловой обработки немедленно извлекают. Но 
для фаршей и подачи к столу рациональнее истолочь лавровый лист в порошок.
 Майоран
 Майоран Вкус этого растения несколько напоминает сочетание мяты и перца. 
Листья майорана вместе с цветочными почками используются в свежем и в сушеном 
виде, их добавляют в первые и вторые мясные, рыбные и овощные блюда, ими 
заправляют салаты и ароматизируют уксус. В фарш рекомендуется закладывать 
сушеный майоран, предварительно растерев его в порошок. В супы и соусы 
закладывают только настой майорана, для чего растения заливают небольшим 
количеством горячей воды, доводят до кипения и, процедив отвар, добавляют в 
соус или суп. Приятный вкус без горечи и остроты придает майоран рыбным фаршам.
 Мускатный орех
 Мускатный орех Мускатный орех - очищенные и высушенные семена тропического 
мускатно-орехового дерева, обладающие острым, жгучим вкусом и ароматом. Эта 
ценная пряность поступает на предприятия торговли упакованной в стеклянные 
трубочки, в которых ее и хранят обязательно в сухом помещении. Мускатный орех 
применяют при изготовлении некоторых соусов, при тушении мяса, его кладут в 
фарш из дичи, в пюре из шпината, в тесто для пряников, сдобных булочек и т. п. 
Мускатный орех закладывают перед окончанием тепловой обработки блюда, а в тесто 
- при его замесе. Сушеная семенная оболочка мускатного ореха под названием 
мускатный цвет также поступает в продажу. Запах и вкус мускатного цвета такие 
же, как и у мускатного ореха, только немного слабее.
 Мята
 Мята Мята - многолетнее травянистое растение с прямостоящим стеблем и довольно 
мощным разветвленным корневищем. Она имеет характерный ароматный запах. В 
листьях, цветках и стеблях растения содержится эфирное масло (1,5-3,5%), 
небольшое количество дубильных веществ, органические кислоты, каротин 
(провитамин А). Главным носителем аромата мятного масла и его физиологически 
активным компонентом является ментол. Листья мяты используют как составную 
часть сложных смесей, улучшающих пищеварение. Мята применяется как