солят, перчат и держат на среднем огне 10-15 минут. Подают на ломтиках 
обжаренного хлеба.
 Рыба по-парижски
 Рыба по-парижски
 сливочное - 10 г, грибы свежие (белые или шампиньоны) 40 г, лук репчатый - 40 
г, мука пшеничная - 5 г, лук репчатый - 40 г, мука пшеничная - 5 г, сметана - 
30 г, зелень петрушки - 3 г, соль, перец молотый черный.
 укладывают в форму. Мелко нарезают репчатый лук и свежие грибы, обжаривают на 
сливочном масле в течение 5 минут, не снимая с огня, добавляют муку и тоненькой 
струйкой вливают в сметану. Солят, перчат и мешают, пока смесь не загустеет. 
Форму заливают смесью и ставят в жарочный шкаф на 30 минут. Перед подачей рыбу 
отделяют ножом от стенок формочки, осторожно выкладывают на тарелку и посыпают 
зеленью петрушки.
 Карп со щавелем
 Карп со щавелем
 30 г, лист лавровый - 0,01 г, укроп - 3 г, перец горошком, соль
 целиком на сковороду, вливают стакан воды, добавляют репчатый лук, перец 
горошком, чабер или укроп, лавровый лист, соль, закрывают крышкой и ставят на 
30-40 минут в хорошо нагретый жарочный шкаф. За это время рыбу 2-3 раза 
переворачивают. Мелко нарезанный щавель заливают минимальным количеством воды, 
тушат 20-25 минут на слабом огне, откидывают на сито, солят по вкусу и 
смешивают со сливочным маслом (при размешивании не превращать в пюре). Готовую 
рыбу выкладывают на блюдо и с одной стороны гарнируют щавелем, а с другой - 
половинками сваренных вкрутую яиц.
 Белуга тушеная
 Белуга тушеная
 ры - 80 г, чеснок - 5 г, зелень петрушки - 5 г, масло оливковое - 15 г, перец 
черный молотый
 воде, нарезают на куски, панируют в муке, посыпают черным молотым перцем и 
обжаривают в оливковом масле. В том же масле пассеруют смесь мелко нарезанного 
репчатого лука, чеснока, помидоров, зелени петрушки, кладут туда обжаренную 
рыбу, ставят на слабый огонь и тушат до готовности.
 Медальон из крабов
 Медальон из крабов
 яйцо - 1/4 шт., лимон - 10 г, петрушка - 6 г
 нашинкованное яйцо, лимон, заливают желе. Всю массу перемешивают и 
раскладывают в формочки, которые ставят в холодное место. При подаче украшают 
зеленью петрушки.
 Судак под майонезом
 Судак под майонезом
 15 г, зелень- 5 г
 тарелку в виде ромбика, поливают майонезом, а сверху тонким слоем рыбного желе.
 Украшают припущенным черносливом и зеленью.
 Судак с грибами
 Судак с грибами
 масло сливочное - 10 г, грибы сухие - 15 г, или свежие шампиньоны - 50 г, 
масло растительное - 15 г, сметана - 100 г
 порционные куски, солят и жарят на растительном масле. Отваривают грибы в 
подсоленной воде. На порционную сковороду, нарезанную сливочным маслом, 
выкладывают куски жареной рыбы, отваренные грибы, заливают сметаной и ставят на 
15 минут в жарочный шкаф с температурой 120 С .
 Форель по-охридски forel.gif forel_1.gif Форель по-охридски
 зелень петрушки - 50 г, чернослив - 60 г, масло растительное - 100 г, уксус - 
20 г, чеснок - 5 г, яйцо - 1 шт., лимон, вода - 400 г, перец черный молотый, 
соль
 кожицу, потрошат, промывают и закладывают в брюшко распаренный чернослив. В 
сотейник вливают масло и уксус, всыпают зелень петрушки и измельченный чеснок, 
поверх кладут рыбу и добавляют воду. Ставят сотейник в жарочный шкаф при 
высокой температуре на 45 минут. Готовую рыбу выкладывают на подогретое блюдо. 
В сотейник вливают смесь из взбитого яйца, петрушки, измельченного чеснока и 
сока лимона, дают соку загустеть, осторожно помешивая вилкой, затем выкладывают 
на блюдо вокруг рыбы и украшают ломтиками лимона.
 Котлеты рыбные по-японски
 Котлеты рыбные по-японски
 растительное - 10 г, вино десертное - 5 г, мука кукурузная - 5 г, сахар, соль, 
перец
 кукурузной мукой, яичными желтками, растительным маслом, вином, взбитыми с 
сахаром белками. Выливают массу на сковороду с маслом и обжаривают до 
золотистого цвета с обеих сторон. Охладив, разрезают на полоски и подают с 
зеленым салатом.
 Закуска из рыбы с помидорами
 Закуска из рыбы с помидорами
 помидоры - 100 г, масло растительное - 30 г, чеснок - 1 долька, мука - 20 г, 
сыр тертый - 10 г, лимон - 30 г,  зелень - 20 г,  соль, сахар, специи по вкусу
 кусочками (по 40-50 г), посыпают солью, перцем, обваливают в муке и обжаривают 
на масле до золотистой корочки. Помидоры нарезают дольками, слегка обжаривают 
на растительном масле, заливают бульоном или водой и тушат до полного 
размягчения. Готовые помидоры протирают, заправляют солью, соком лимона, перцем 
и чесноком. На порционную сковороду укладывают 2 кусочка жареной рыбы, заливают 
протертой помидорной массой, посыпают тертым сыром и запекают в духовом шкафу.