Подготовленную тушку рыбы разрезают вдоль позвоночника и затем на порционные 
куски. Коренья, нарезанные соломкой, и рубленный лук тушат в сливочном масле, 
доливают бульон, пиво, кладут лимон, пряности и варят около 20 минут. 
Процеживают, добавляют малиновый сок, десертное вино, изюм, рубленый миндаль, 
лимонный сок и натертые пряники. Все растирают, доводят до кипения, кладут в 
этот соус слегка посоленные куски рыбы и варят до готовности.
 Плакия из карпа
 Плакия из карпа
 30 г, вино сухое красное - 10 г, томат-пюре - 5 г, лимон, лист лавровый - 0,2 
г, перец душистый горошком - 0,5 г, соль
 обсушивают, обваливают в муке и обжаривают на растительном масле. Отдельно 
поджаривают нарезанный ломтиками лук, вливают в красное вино, добавляют 
томат-пюре, лимон, лавровый лист и перец. Жареную рыбу кладут в полученный соус,
 вливают процеженное масло, оставшееся от жарки, и ставят тушить в жарочный 
шкаф до готовности. Подают в холодном виде. Разновидность: плакию можно 
готовить также, не обжаривая рыбу.
 Паштет из щучьей икры
 Паштет из щучьей икры
 укропа - 5 г, сухари молотые - 15 г, перец - 0,1 г, анчоусы - 2 г, сок 
лимонный - 2 г, пюре картофельное - 60 г, маргарин или масло - 20 г
 растирают вилкой, смешивают с сырым яйцом и заправляют солью, перцем, 
анчоусами, лимонным соком. Массу помещают в смазанную жиром и обсыпанную 
сухарями форму, сверху укладывают слой картофельного пюре, раскладывают на нем 
кусочки маргарина и запекают в жарочном шкафу на среднем огне 30 минут.
 Камбала по-датски
 Камбала по-датски
 сухое - 80 г, масло сливочное - 10 г, яйцо - 1/5 шт.; для соуса: масло 
сливочное - 5 г, мука - 5 г, шампиньоны 30 г, сок лимона - 5 г, спаржа - 20 г, 
соль, перец.
 нормы), заливают вином и припускают на слабом огне до готовности. Оставшуюся 
рыбу разрезают на куски, панируют в муке, яйцах и сухарях. Жарят во фритюре. 
При подаче на середину блюда кладут отварную рыбу и заливают соусом. С одной 
стороны блюда укладывают жареную рыбу фри, с другой - картофельное пюре. 
Приготовление соуса. Готовят пассеровку, разводят горячим бульоном, добавляют 
молоко, кипятят и процеживают. В соус добавляют нашинкованную отварную спаржу, 
нарезанные соломкой грибы, предварительно обжаренные на сливочном масле с 
лимонным соком, соль, перец.
 Камбала по-балтийски
 Камбала по-балтийски
 масло растительное - 20 г, сметана - 30 г, лимонный сок 5 г, зеленый горошек - 
20 г, зелень петрушки, соль
 накрывают крышкой и оставляют на некоторое время. Горошек и очищенные от 
кожицы и нарезанные помидоры укладывают в хорошо смазанную жиром огнеупорную 
форму, доливают немного горячей воды и тушат до готовности. Сверху укладывают 
слегка посоленные тушки камбалы и накрывают кружочками картофеля. Растительное 
масло, соль и сметану растирают, заливают этой смесью рыбу и варят до 
готовности. Подают на стол, посыпав рубленой петрушкой.
 Сельдь жареная
 Сельдь жареная
 сухари - 20 г, уксус, горчица, соль
 сбрызгивают уксусом и смазывают с обеих сторон горчицей. Панируют сначала в 
муке, затем в яйцах и сухарях. Шпик нарезают кубиками и вытапливают. На этом 
жире обжаривают сельдь с обеих сторон. Подают с картофельным салатом или 
картофельным пюре.
 Сельдь в кисло-сладком маринаде
 Сельдь в кисло-сладком маринаде
 репчатый - 50 г, хрен - 10 г, имбирь - 1 г, зерна горчичные - 1 г, лист 
лавровый, соль
 маринад из уксуса, имбиря, нарезанного кольцами лука и лаврового листа. Сельдь 
разрезают на куски толщиной 2-3 см и выдерживают в полученном маринаде два дня.
 Фрикасе из макрели
 Фрикасе из макрели
 сельдерей (корень) - 15 г, горошек зеленый - 20 г, соус - 50 г; для соуса: 
отвар рыбный - 25 г, отвар овощной - 25 г, масло сливочное - 10 г, мука - 5 г
 количестве воды. Отдельно варят морковь, репчатый лук, корень сельдерея, 
зеленый горошек. Из рыбного и овощного отвара, сливочного масла и муки готовят 
соус и приправляют его солью и перцем. Рыбу выкладывают на блюдо, гарнируют 
отварными овощами, поливают соусом и обильно посыпают рубленой петрушкой.
 "Селедочно-птичьи гнезда"
 "Селедочно-птичьи гнезда"
 ки - 2 шт., анчоусы - 25 г, лук репчатый - 25 г, салат 30 г
 рубят вместе с анчоусами, репчатым луком, каперсами или солеными огурцами. Из 
подготовленной массы формируют тефтели. В середине каждой тефтели кладут 
вареные яичные желтки. Подают тефтели на листьях зеленого салата.
 Треска с фасолью
 Треска с фасолью
 вое - 5 г, лук репчатый - 20 г, чеснок - 2 г, хлеб - 100 г, перец, соль
 мелкими кусочками, отваривают и охлаждают. Мелко нарезанные лук и чеснок 
пассеруют в смеси сливочного и оливкового масла в глубокой сковороде. Половину 
фасоли растирают и смешивают с луком, соединяют с рыбой, оставшейся фасолью,