с нарезанными ломтиками морковью, сельдереем и репчатым луком, добавляют 
немного сливочного масла и ароматической зелени, заливают вином, рыбным 
бульоном и припускают. Готовую рыбу вынимают. Муку пассеруют в масле, добавляют 
порошок "карри" и вводят в сок, в котором припускалась рыба. Готовый соус 
тщательно протирают, заправляют сливочным маслом и процеживают через мелкое 
сито. Припущенную рыбу укладывают на рис, приготовленный поиндийски, заливают 
соусом, посыпаютмелко нашинкованной зеленью петрушки.
 Рыба по-бенгальски
 Рыба по-бенгальски
 лимонный - 5 г, куркума или порошок "карри" - 1,5 г, перец красный сладкий 
молотый - 5 г, перец черный молотый 0,5 г, тмин - 0,5 г, соль
 и обсушивают, слегка затирают порошком "карри" или куркумой, заливают пахтой, 
прогревают и ставят в теплое место на 30-40 минут. Затем рыбу кладут в сотейник,
 сбрызгивают лимонным соком, заливают водой, посыпают тмином, красным и черным 
перцем, солят и тушат в течение 10 - 15 минут. На порционное блюдо выкладывают 
рыбу, поливают соусом, полученным при тушении, и сливочным маслом. Гарнир 
отварной рис, натуральные или отварные овощи.
 Пикша запеченная
 Пикша запеченная
 ная - 150 г, масло сливочное - 50 г, яйцо - 1 шт., перец молотый черный, соль
 припущенной пикши (или морского окуня), сливочное масло и хорошо перемешивают. 
Массу укладывают на смазанный маслом противень, на кусочки рыбы помещают дольки 
крутых яиц, посыпают солью и перцем. Полив растопленным сливочным маслом, 
запекают в жарочном шкафу так, чтобы на поверхности образовалась ровная румяная 
корочка. К блюду подают томатный соус.
 Филе палтуса с грибами
 Филе палтуса с грибами
 25 г, масло сливочное - 10 г, грибы - 10 г, зелень сельдерея, паприка, соль
 яблочного сока, затем кладут на сковороду или в кастрюлю со сливками и 
жареными грибами и жарят до тех пор, пока сливки не загустеют, затем солят. При 
подаче к столу посыпают зеленью сельдерея и паприкой.
 Рыба по-астурийски
 Рыба по-астурийски
 20 г, масло сливочное - 30 г, шоколад - 3 г, шампиньоны 20 г, мука - 10 г, 
корица, гвоздика, соль, перец черный молотый.
 количества сливочного масла. Добавляют муку и жарят вместе с луком. Затем 
осторожно добавляют воду и соус, хорошо перемешивают, чтобы не было комочков. 
Добавляют вино, тертый шоколад, гвоздику, корицу, соль, перец. Огнеупорную 
плоскую миску смазывают жиром, кладут в нее разделанную на куски рыбу, заливают 
соусом и тушат на совсем слабом огне. Грибы очищают, мелко нарезают, тушат в 
оставшейся части масла и за 10 минут до подачи на стол кладут в миску с рыбой. 
Отдельно подают отварной заправленный рис.
 Рыбный пудинг по-мадридски
 Рыбный пудинг по-мадридски
 масло растительное - 10 г,  помидоры - 100 г, яйца - 1шт., масло сливочное - 
10 г, сухари панировочные - 5 г, соль, перец
 можности все кости. Помидоры ошпаривают кипятком, снимают кожицу и тушат в 
растительном масле так, чтобы они разварились. Затем помидоры смешивают с 
очищенной рыбой, добавляют яйца, соль, черный молотый перец. Форму для пудинга 
хорошо смазывают маслом, посыпают сухарями и выкладывают в нее подготовленную 
массу. Готовят пудинг на паровой бане 1 час. Подают в горячем виде, полив 
растопленным сливочным маслом или майонезом. Отдельно на гарнир подают отварной 
картофель.
 Рыбное филе по-португальски
 Рыбное филе по-португальски
 130 г, чеснок - 2 г, масло сливочное - 10 г, вино белое - 30 г, соль, перец 
черный молотый
 на огнеупорное блюдо, смазанное растительным маслом, приправляют оливковым 
маслом и молотым перцем. Рубленый лук обжаривают на растительном масле, 
добавляют очищенные от шкурки и зернышек крупно нарезанные помидоры и толченый 
чеснок, доводят до кипения, добавляют белое вино и варят до тех пор, пока 
помидоры не разварятся. Соус приправляют солью. Филе рыбы поливают этим соусом, 
густо посыпают зеленью петрушки и запекают его в жарочном шкафу.
 Рыбная запеканка по-португальски Sapek.gif Sapek1.gif Рыбная запеканка 
по-португальски
 20 г, помидоры - 70 г, лук репчатый - 30 г, морковь - 25 г, масло сливочное - 
10 г, мука - 10 г, сыр - 10 г, зелень - 5 г, перец черный молотый, соль
 в него подсоленную и нарезанную ломтиками рыбу. Кусочки рыбы перекладывают 
половинками помидоров, ломтиками лука и очень тонко нарезанными ломтиками 
моркови. Подготовленную таким образом рыбу тушат в жарочном шкафу 20 минут. 
Муку пассеруют на масле, добавляют немного рыбного бульона или воды, зелень, 
перец черный молотый и соль Полученный соус выливают на рыбу, посыпают тертым 
сыром и запекают в духовом шкафу еще 810 минут. Подают со свежим салатом.
 Стерлядь по-итальянски
 Стерлядь по-итальянски
 5 г, помидоры - 50 г, вино белое - 30 г, коньяк - 5 г, мука 5 г, желток - 1/2 
шт., грибы - 40 г, картофель молодой 160 г, фльоранси - 20 г, перец; для 
фльоранси: мука - 670 г, масло сливочное - 150 г, яйцо - 3/4 шт., соль - 5 г, 
кислота лимонная - 1 г, вода - 300 г.
 припускают в белом вине с добавлением коньяка с мелко нарезанным луком,