солят, посыпают черным молотым перцем, панируют в муке, смачивают растопленным 
сливочным или оливковым маслом, еще раз панируют в сухарях, укладывают на 
смазанные маслом противни, ставят в жарочный шкаф и доводят до готовности. 
Гарнир - отварной картофель. Отдельно подают соус с каперсами.
 Рыба по-египетски
 Рыба по-египетски
 хи - 25 г, изюм - 15 г, помидоры - 100 г, перец молотый красный, соль
 перцем, кладут в сотейник, заливают растительным маслом и жарят в жарочном 
шкафу при умеренной температуре, время от времени поливая маслом. Орехи и изюм 
слегка обжаривают в масле, добавляют томаты и тушат, пока томаты не распарятся. 
Протирают через сито и проваривают до загустения массы. Перед подачей рыбу, 
уложенную на блюде, заливают полученным соусом.
 Сельдь по-бельгийски
 Сельдь по-бельгийски
 зелень укропа, петрушки - 10 г, соль, перец черный молотый.
 сбрызгивают лимонным соком, солят, перчат и обжаривают с обеих сторон. Затем 
со стороны спины делают надрезы и начиняют мелко рубленным укропом, петрушкой, 
смешанными с маслом. Подают с рассыпчатым рисом.
 Угорь на вертеле
 Угорь на вертеле
 льон - 100 г, масло растительное - 10 г, мука - 5 г, зелень, соль, перец 
черный молотый.
 длиной по 2 см каждая. Огурцы очищают, разрезают пополам, освобождают от семян,
 делят также на кусочки длиной 2 см и заливают горячим бульоном. Чередуя, 
насаживают на вертел кусочки угря и огурца, солят, перчат, обкатывают в муке и 
зажаривают в сильно разогретом жире. Подают с картофелем (соломкой) и маслом, 
растертым с зеленью.
 Рыба по-бельгийски
 Рыба по-бельгийски
 зелень - 5 г, сухари - 20 г, соль, перец черный молотый.
 сливочным маслом алюминиевой кастрюли, поверх сельдерея - нарезанную на куски 
рыбу (угорь, карп, щука), залить водой так, чтобы она только покрывала рыбу, 
приправить солью, перцем, сливочным маслом, добавить пучок зелени, довести до 
кипения и варить при медленном кипении до готовности. Затем вынуть зелень, 
бульон сгустить толчеными сухарями до консистенции не очень густого соуса. 
Подают очень горячим с черным хлебом и сливочным маслом.
 Рыба по-мельничьи
 Рыба по-мельничьи
 рушки - 5 г, сок лимонный - 3 г, масло сливочное - 5 г; для соуса: бульон 
рыбный - 20 г, вино белое натуральное - 20 г, масло сливочное - 10 г, зелень 
петрушки - 3 г, сок лимонный
 тарелку и гарнируют мелким отварным картофелем, который заливают соусом, 
приготовленным так: сливочное масло разогревают, добавляют мелко нарезанную 
зелень петрушки, сок лимона, белое натуральное вино и рыбный бульон. Рыбу 
подают, обильно посыпав зеленью петрушки, сбрызнув лимонным соком и полив 
растопленным сливочным маслом.
 Осетрина по-рыбачьи
 Осетрина по-рыбачьи
 10 г, мука - 5 г, помидоры - 40 г, грибы - 50 г, чеснок 2 г, зелень петрушки - 
5 г, лист лавровый - 0,02 г, перец черный горошком - 0,5 г, соль
 на растительном масле репчатый лук, добавляют муку, прожаривают все вместе и 
прибавляют измельченные на терке помидоры, нарезанные полосками отварные свежие 
или сухие грибы; все солят и перемешивают. Рыбу кладут в глубокую сковороду или 
сотейник; добавляют растертый чеснок, зелень петрушки, лавровый лист, перец 
черный горошком, заливают соусом и запекают в умеренно нагретом жарочном шкафу 
до 30 минут.
 Карп заливной по-венгерски
 Карп заливной по-венгерски
 30 г, помидоры - 40 г, белок яйца - 1/5 шт., яйца - 1/5 шт., салат зеленый, 
перец красный молотый, соль
 хвоста, икры или молоков, лука, сладкого перца и помидоров с добавлением 
специй варят бульон. Отваривают в нем порционные куски карпа: бульон 
процеживают и осветляют взбитым белком. Приготавливают ланспиг. Куски рыбы 
выкладывают на блюдо, украшают кусочками крутого яйца, зеленым перцем, салатом, 
кусочками помидоров и заливают остывающим ланспигом.
 Филе судака по-венгерски
 Филе судака по-венгерски
 репчатый - 50 г, мука - 5 г, перец красный, соль
 нарезают на порционные куски. В кастрюле на сливочном масле слегка пассеруют 
лук и посыпают его красным перцем, кладут головы, плавники и хвосты, кости и 
кожу, заливают подсоленной водой и варят в течение 20-25 минут 
концентрированный бульон, потом добавляют сметану, снова кипятят и вводят белую 
мучную пассеровку. Приготовленный соус процеживают. Филе судака припускают в 
подсоленной воде до готовности, укладывают на тарелку и заливают соусом. Летом 
блюдо можно украсить ломтиками зеленого перца. На гарнир подают отварной 
картофель или клецки.
 Филе сома по-индийски
 Филе сома по-индийски
 30 г, морковь- 15 г, сельдерей - 15 г, лук репчатый - 10 г, зелень петрушки и 
укропа - 20 г, рис - 50 г, мука - 5 г, порошок "карри" - 5 г