- 20 г, соль, черный молотый перец.
 толкут, добавляют 1-2 сырых яйца, масло, сметану, соль, все перемешивают, 
хорошо взбивают. Полученное пюре ровным слоем кладут на смазанный противень или 
сковороду, кладут слой мясного фарша из отварного мяса, пропущенного через 
мясорубку и смешанного с обжаренным луком, солью и перцем. Поверх мясного фарша 
наносят рисунок из пюре. Запекают в духовом шкафу в течение 10-15 минут до 
слегка золотистого цвета. Подают запеканку горячей с соусом, сметаной, солеными 
огурцами, квашеной капустой, свежими овощами, зеленью.
 Картофель, шпигованный салом
 Картофель, шпигованный салом
 глубокое отверстие, в которое вставляют кусочки шпика. Клубни обжаривают на 
сковороде. После образования румяной корочки солят, доводят до готовности в 
духовом шкафу. При подаче посыпают зеленью.
 Картофель фаршированный Kar_fa.gif Kar_fa_1.gif Картофель фаршированный
 сметана - 100 г, яйцо - 1 шт., петрушка или укроп, молоко или мясной бульон - 
0,04 л
 кожуры. После этого срезают верхнюю часть клубней. Вынимают ложкой часть 
мякоти, наполняют картошку фаршем, кладут в низкую посуду, заливают сметаной, 
посыпают сухарями и запекают в духовом шкафу. Для фарша используют мякоть 
картофеля, часть которой (примерно 0,75 всего количества) протирают через сито. 
Затем добавляют в массу сырой желток, мелко нарезанную зелень петрушки и соль. 
Все это тщательно размешивают, прибавляя постепенно горячее молоко или мясной 
бульон. В фарш можно добавить вареное мясо или ветчину, нарезанную на мелкие 
кубики. Мясо или птицу можно заменить кусочками селедки, очищенной от кожи и 
костей.
 Крокеты картофельные
 Крокеты картофельные
 сухари - 15 г, яйцо 1/2 шт., соль
 желтки. Массу вымешать и разделать в виде шариков. Запанировать их в муке, 
смочить во взбитом белке, запанировать в сухарях и обжарить во фритюре. Вынуть 
шумовкой и уложить на подогретую тарелку. Отдельно подать соус томатный или 
грибной. Если крокеты используются в качестве гарнира, шарики должны быть 
мельче.
 Оладьи картофельные olad.gif olag_1.gif Оладьи картофельные
 яйцо - 1/2 шт., масло сливочное - 25 г, сметана - 40 г, соль
 соединить с мукой. Влив дрожжи, разведенные теплым молоком, массу вымешать и 
поставить в теплое место. Когда объем ее увеличится, добавить соль и яйца. 
Через 1,5-2 часа, когда брожение закончится, разделать оладьи, обжарить их и 
подать с маслом или сметаной.
 дрожжей: натертый картофель отжать, массу заварить кипящим молоком, вымешать, 
добавив яйца, соль и сразу же жарить.
 Картофель, фаршированный грибами
 Картофель, фаршированный грибами
 цо - 1/4 шт., лук репчатый - 15 г, масло сливочное - 25 г, сухари молотые - 15 
г, соль, зелень
 воде до полуготовности. Ножом или выемкой сделать углубления и заполнить их 
грибным фаршем. Залить грибным бульоном и тушить до готовности. При подаче к 
столу сверху положить кусочек масла и посыпать рубленой зеленью.
 Картофель, запеченный в фольге
 Картофель, запеченный в фольге
 мята, укроп, петрушка - 100 г, масло сливочное - 100 г, сметана - 100 г
 несколько слоев фольги (или пергамента) вместе с мятой, укропом, охлажденным 
маслом. Пакет положить на противень и выдержать в жарочном шкафу около получаса.
 Запеченный таким образом картофель имеет приятный запах. Крупные клубни 
следует разрезать. Подать со сметаной.
 Картофель, запеченный с творогом
 Картофель, запеченный с творогом
 сметана - 15 г, соль
 уложить на смазанную жиром сковороду вместе с творогом. Сбрызнуть растопленным 
маслом, залить сметаной и запечь в жарочном шкафу.
 Баюка картофельная с творогом
 Баюка картофельная с творогом
 5 г, мука и масло сливочное - по 15 г, сухари - 10 г, сметана - 20 г, соль
 Добавив растертый с желтком и сахаром творог, масло, пассерованную муку и соль,
 массу вымешать, затем осторожно ввести взбитые белки. Массу выложить в 
сотейник, смазанный маслом и посыпанный сухарями, и запечь. Подать к столу с 
маслом и сметаной.
 Картофель печеный фаршированный Kar_fa1.gif Kar_fa_2.gif Картофель печеный 
фаршированный
 (желток) - 1 шт., сметана - 30 г, соль, перец
 испечь в жарочном шкафу. Срезав верхушки картофеля, вынуть большую часть 
мякоти и протереть. Добавив масло, тертый сыр, сырые желтки, сметану, соль и 
перец, массу вымешать. Полученным фаршем заполнить картофелины, сбрызнуть их 
маслом, посыпать тертым сыром и запечь в жарочном шкафу.
 Картофель, фаршированный сельдью и грибами
 Картофель, фаршированный сельдью и грибами
 укроп; для фарша: сельдь - 30 г, грибы сушеные - 10 г, лук репчатый - 15 г, 
масло сливочное или растительное и сметана - по 10 г, перец
 Середину выскоблить и углубление заполнить фаршем. Затем картофелины плотно 
поставить в сотейник, накрыв каждую отрезанной верхушкой и кусочком масла. Влив