(без соли), после чего вместе с копченой грудинкой пропустить через мясорубку. 
Прибавить картофель, хлеб, смоченный в воде и отжатый, соль, черный перец и 
яйцо. Смесь хорошо вымесить и из нее оформить крокеты. Обвалять в муке, яйце, 
толченых сухарях и обжарить в сильно разогретом растительном масле. Подаются 
холодными с салатом, заправленным майонезом, дольками помидоров, солеными 
огурцами.
 Баклажаны по-украински
 Баклажаны по-украински Баклажаны - 60 г, помидоры - 50 г, лук репчатый - 20 г, 
перец болгарский сладкий - 15 г, масло растительное - 20 г, соус "Южный" - 20 г,
 бульон - 50 г, чеснок - 1 г, перец молотый, соль Баклажаны и помидоры очистить 
от кожицы и нарезать кружочками, лук - полукольцами, перец - соломкой. 
Подготовленные овощи обжарить на масле, залить соусом "Южный" с добавлением 
бульона, заправить чесноком, молотым перцем, солью и тушить 15-20 минут.
 Тюльпаны из помидоров
 Тюльпаны из помидоров
 30 г, чеснок - 15 г, зелень - 5 г, салат зеленый
 сердцевину. Творог взбить со сметаной или молоком, соединить с мякотью 
помидора, заправить чесноком и мелко нарезанной зеленью. Помидоры наполнить 
фаршем и выложить на листья салата.
 Закуска "Аппетитная"
 Закуска "Аппетитная"
 репчатый - 5 г, чеснок - 1 г, майонез - 20 г, сыр пошехонский - 5 г, масло 
растительное- 15 г, петрушка (зелень) 3 г, соль
 семена и часть мякоти наполнить фаршем. Для этого удаленную сердцевину мелко 
нарезать и обжарить, очищенные от кожицы баклажаны вымочить 30 минут в соленой 
воде, отжать, нарезать кубиками и обжарить до золотистого цвета. Лук мелко 
порубить и спассеровать, чеснок измельчить. Все смешать и заправить частью 
майонеза. Фаршированные помидоры уложить на смазанный жиром противень, залить 
оставшимся майонезом, посыпать тертым сыром и запекать в жарочном шкафу 2-3 
минуты. К столу подать, оформив зеленью.
 Икра овощная
 Икра овощная
 чанная - по 30 г, лук репчатый и зеленый, томат-пюре - по 20 г, масло 
растительное - 10 г, уксус - 5 г, перец молотый, зелень, соль
 кружочками) испечь в жарочном шкафу, с баклажанов снять кожицу. Баклажаны и 
кабачки мелко порубить, лук, морковь, капусту мелко нарезать и обжарить с 
маслом и томатом-пюре, а затем смешать с кабачками и баклажанами. Потушить 1015 
минут, заправить уксусом, солью, перцем и охладить. К столу подать, украсив 
зеленым луком и зеленью.
 КАРТОФЕЛЬНОЕ МНОГООБРАЗИЕ
 Картофельные котлеты
 Картофельные котлеты
 вочное - 40 г, соль, мука или сухари - 40 г
 масло сливочное - 40 г, отвар грибной - 300 г, лук - 50 г, соль, специи
 добавляют взбитые яйца, соль, подогретое масло, тщательно вымешивают, 
разделывают на котлеты и обваливают в муке или молотых сухарях. Жарят в 
разогретом масле. Поливают грибным соусом.
 и выдерживают 2 часа. После этого при слабом кипении варят 50 минут. Затем 
вынимают грибы, промывают, режут, а отвар процеживают. Лук репчатый нарезают и, 
помешивая, пассеруют до золотистого цвета. Снимают с огня, помешивая, вливают 
тонкой струей горячий грибной отвар и хорошо размешивают. Полученную массу 
процеживают, сливают в кастрюлю и, помешивая, варят при слабом кипении 10 минут.
 Затем добавляют нарезанные грибы, пассерованный лук, перец, лавровый лист, 
соль и варят еще 10 минут.
 Рулет картофельный с яйцом
 Рулет картофельный с яйцом
 сметана - 100 г, соль по вкусу
 тщательно толкут, добавляют 1 сырое яйцо, масло, сметану, массу хорошо 
взбивают. На смазанный маслом противень ровным слоем наносят половину пюре, на 
него кладут 4 очищенных крутых яйца, покрывают их остальным пюре, формуют рулет,
 сверху наносят рисунок из пюре, поверхность смазывают желтком. Рулет ставят в 
духовом шкафу, запекают до слегка золотистого цвета. Подают рулет горячим, 
украсив зеленью и цветком из яйца. Отдельно подают сметану.
 Драники (картофельные оладьи) Kar_old.gif Kar_ol_1.gif Драники (картофельные 
оладьи)
 сметана - 200 г.
 муку, соль, перемешивают. Ложкой выкладывают массу на сильно разогретую 
сковороду в растопленный жир и обжаривают драники с обеих сторон до образования 
золотистой корочки. К драникам можно подать густую сметану.
 Картофельные палочки с сыром
 Картофельные палочки с сыром
 жир - 60 г, соль
 водой так, чтобы картофель был покрыт на 10-15 см, на медленном огне доводят 
до кипения и варят на среднем огне 7-10 минут. Затем картофель нарезают 
длинными палочками диаметром 3-4 мм, обсушивают их, смазывают яйцом, посыпают 
сыром, вновь обсушивают, после чего обжаривают во фритюре до образования 
золотистой корочки. Готовые палочки кладут на блюдо или сухарницу, посыпают 
крупной солью, подают к пиву.
 Запеканка с мясом i13.gif i13_1.gif Запеканка с мясом
 сметана - 100 г, соль Для фарша: говядина - 100 г, лук - 80 г, сливочное масло