петрушка, листья салата, маслины, соль
 мякоть вынуть ложечкой, посолить и перевернуть для отцеживания сока. Грибы 
сварить (около 20 минут в немного подсоленной и подкисленной уксусом воде 
вместе с горошинами черного перца и лавровым листом). Лук нарезать соломкой и 
тушить в растительном масле с добавлением соли и 2-3 ст. ложки грибного отвара. 
Прибавить сваренные и мелко нарезанные грибы и заправить по вкусу растертым с 
солью чесноком, черным перцем и мелко нарезанной петрушкой. Помидоры начинить и 
уложить на листья салата, сбрызнутые салатным маринадом из растительного масла, 
уксуса (лимонного сока) и соли. Вокруг помидоров выложить маслины.
 цедить, мелко нарезать и смешать с луком и мелко нарезанной петрушкой. Смесь 
посыпать черным перцем, полить растительным маслом, сбрызнуть несколькими 
каплями лимонного сока, хорошо размешать и начинить подготовленные помидоры 
(как описано выше).
 Фаршированный перец
 Фаршированный перец
 салат или салат-латук, 1 свежий огурец, 2 помидора, 1-2 стручка острого перца, 
1 средней величины морковь, 1 стакан отцеженного кислого молока, 2 ст. ложки 
толченых орехов, 2-3 сваренных вкрутую яйца, 1/4 стакана растительного масла, 
несколько маринованных грибов, небольшой кусочек брынзы, несколько маслин без 
косточек, петрушка, укроп, чеснок, лимон, соль
 намазать изнутри маринадом из лимонного сока или уксуса, растительного масла и 
толченого со щепоткой соли чеснока. Оставить на 10 минут. Морковь и помидоры 
натереть на терке, огурцы нарезать кубиками, салат и маринованные грибы 
соломкой, острый перец измельчить. Приготовленные овощи смешать, полить 
маринадом и начинить ими перец. Приготовить заливку из кислого молока, 
растительного масла, растертых желтков яиц, орехов, укропа и соли по вкусу. В 
середину блюда поместить мятый перец, в который налить заливку (служит в 
качестве соусника). Около этого перца уложить фаршированные стручки перца. 
Между ними поверх нарубленных и подсоленных белков положить по 1-2 маслины и 
посыпать петрушкой и брынзой.
 Рулеты из ветчины
 Рулеты из ветчины
 1 кусочек сельдерея, 1 морковь, 1 стручок зеленого перца, 1 стакан майонеза, 1 
ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, лимонный сок, 1 ст. л. 
нарезанной зелени петрушки, листья зеленого салата для гарнирования, соль
 несколько минут, прибавить рис, хорошо размешать и залить 2,5 стаканами 
горячей воды. Посолить и поставить на слабом огне до впитывания воды и 
набухания. Отдельно в растительном масле потушить мелко нарезанные сельдерей, 
морковь и перец. Как только овощи размякнут, смешать с рисом и остудить. 
Прибавить майонез, разведенный небольшим количеством лимонного сока, и посыпать 
зеленью петрушки. Начинку выложить на ломтики ветчины и завернуть их в виде 
рулетов. Подаются на зеленых листьях салата, посоленных и сбрызнутых 
несколькими каплями лимонного сока.
 Закуска из помидоров и вареных яиц с начинкой
 Закуска из помидоров и вареных яиц с начинкой
 творог - 150 г, 1 головка лука, тмин, растительное масло, 1 пучок петрушки, 
лимонный сок, соль
 ложечкой вынуть мякоть. Внутреннюю часть посолить и сбрызнуть несколькими 
каплями лимонного сока. В помидоры положить по 1 яйцу, верх которых отрезать и 
осторожно вынуть желток ложечкой. Растертые желтки смешать с творогом и тмином 
и снова заполнить яйца. Верхушки поместить обратно. На дно плоской тарелки 
выложить в виде ложа мелко нарезанные лук и зелень петрушки, смешанные с 
натертым пятым помидором и мякотью выдолбленных помидоров, солью и растительным 
маслом. В каждое ложе поместить фаршированные помидоры. Закуска подается с 
кусочками брынзы или сыра.
 Закуска из печеного или тушеного птичьего мяса
 Закуска из печеного или тушеного птичьего мяса
 маринованных грибов, 4 ст. ложки майонеза, 2 крупных помидора, 2 сваренных 
вкрутую яйца, несколько маслин, очищенных от косточек, лимонный сок, соль
 онезом. Помидоры разрезать через середину и очистить от семян. Изнутри 
посолить и сбрызнуть несколькими каплями лимонного сока. Наполнить помидоры 
мясной смесью и украсить нарезанными кубиками крутых яиц и маслинами. Подается 
с салатом в зависимости от сезона на выбор.
 Закуска из вареной рыбы (филе)
 Закуска из вареной рыбы (филе) Филе мерлузы - 400 г, 2 головки репчатого лука, 
1 лимон, 45 ст. л.майонеза, 1 сваренное вкрутую яйцо, 2 крупных твердых 
помидора, петрушка, растительное масло, уксус, соль Рыбное филе сварить в 
небольшом количестве воды с крупно нарезанным луком и несколькими каплями 
уксуса (на слабом огне в течение 15 минут). После охлаждения рыбу вынуть из 
бульона, отцедить и нарезать крупными кусочками. Смешать с майонезом и оставить 
на 10 минут. Помидоры разрезать через середину, выдолбить ложечкой мякоть, 
посолить и сбрызнуть несколькими каплями лимонного сока. Половинки помидоров 
наполнить рыбной смесью. Украсить блюдо мелко нарезанным и посоленным луком, 
сбрызнув несколькими каплями лимонного сока и растительного, лучше оливкового, 
масла, и дольками сваренных вкрутую яиц.
 Крокеты "Алекс" из печени
 Крокеты "Алекс" из печени
 сваренных и размятых до пюре картофелины, 1 ломтик сухого белого хлеба 
(середина), 1 яйцо, черный перец, соль; для панирования - мука, 1 яйцо, 
толченые сухари, жир для жарения (растительное масло)