дольки помидоров, посыпанных укропом, петрушкой и репчатым луком, подсоленных и 
сбрызнутых растительным маслом; в) вместо венка цветной капусты - венок из 
спаржи, посыпанной поджаренными в масле толчеными сухарями и петрушкой.
 Закуска в тарталетках и волованах
 Закуска в тарталетках и волованах
 тесто - 500 г, 1 ст.ложка. паюсной или красной икры  на выбор, 1 ст.л. 
печеночного паштета, 1 ст.л. пасты, приготовленной из брынзы;
 заполнить указанными продуктами. Для каждой порции по 3 различных вида 
подобных выпеченных изделий. Для гарнирования - маслины, мелкая рыба, помидоры, 
сваренные вкрутую яйца, лимон. По желанию можно залить разведенным майонезом. 
Украсить дольками красных помидоров или кислых огурцов, яйца и кусочком лимона.
 Закуска морская
 Закуска морская
 картофеля, 2 соленых огурца, 3-4 помидора, 1 печеная красная свекла, 1 головка 
репчатого лука, 3-4 сваренных вкрутую яйца, 6 ст.л. майонеза, 12-16 маслин, 3-4 
ст. ложки растительного масла, петрушка, черный перец, лимон, уксус, соль
 кубиками. Смешать с луком, нарезанным соломкой, солеными огурцами, нарезанными 
кубиками, и петрушкой. Залить маринадом, приготовленным из уксуса, 
растительного масла и соли. Выложить смесь горкой в середине блюда, а сверху 
радиально от ее центра, украшенного маслинами, разложить филе анчоусов. Около 
картофельного салата сделать венок из сваренной в немного подсоленной и 
подкисленной 1 чайной ложкой уксуса воде рыбы, очищенной от костей и смешанной 
с майонезом. Свеклу нарезать ломтиками, положить на 20 минут в маринад, 
приготовленный из уксуса, соли и нескольких капель растительного масла, около 
рыбы уложить поочередно ломтики свеклы, дольки помидоров и яиц. Маслины 
разложить между филе анчоусов, а лимон, разрезанный на 4 части, - вокруг него.
 Закуска комбинированная
 Закуска комбинированная
 майонеза, 3-4 стручка маринованного перца ("камба"), 2-3 соленых огурца, тонко 
нарезанное печеное мясо, 100 г полукопченой колбасы, 1 сарделька, 2 соленые 
моркови, маринованные грибы, зеленый салат, 1 головка лука, сыр и брынза, 3-4 
сваренных вкрутую яйца, растительное масло, лимонный сок, черный перец, соль
 Закуска комбинированная - Первый вариант
 Первый вариант 4 половинки фаршированных яиц, 4 небольших кислых огурца в 
соусе из горчицы, 4 филе анчоусов, 8-10 маринованных грибов, 2 ст. л. майонеза, 
растительного масла, 1 лимон. На каждую порционную тарелочку положить по 
половинке фаршированного яйца, 1 нарезанный кружочками соленый огурец, 
сбрызнутый несколькими каплями растительного масла, 1 филе анчоусов. Грибы 
нарезать, смешать с майонезом, разделить на равные порции и выложить к 
остальным продуктам. Положить по 1/4 лимона. Разновидность: вместо анчоусов 
можно использовать консервированную мелкую рыбу.
 Закуска комбинированная - Второй вариант
 Второй вариант Сваренный и нарезанный кубиками картофель смешать с майонезом, 
мелко нарезанными огурцами, нашинкованным луком, черным перцем и солью. Смешать 
и оформить горку в середине широкого плоского блюда. Сверху положить очищенный 
от семян перец, наполненный нарезанными кубиками сыром и брынзой. Вокруг 
разложить в виде венка печеное мясо, яйца, полукопченую колбасу, сардельки, 
нарезанные тонкими ломтиками. Закуску украсить грибами, кружочками моркови, 
дольками перца, листьями зеленого салата. Разделить на порции во время приема 
пищи.
 Фаршированные помидоры
 Фаршированные помидоры Первый вариант
 мытого в соленой воде, 4 помидора, 5-6 маринованных грибов, 1/2 головки 
репчатого лука, листья зеленого салата, 2-3 ломтика копченой грудинки или 
ветчины, черный перец, соль
 осторожно вынуть мякоть, посолить и повернуть для сцеживания сока. Лук 
нарезать соломкой, грибы дольками, копченую грудинку (ветчину) кубиками. 
Смешать с рисом и нарезанной петрушкой, сбрызнуть лимонным соком, поперчить, 
посолить. Помидоры наполнить полученной смесью и выложить на листья салата, 
сбрызнуть лимонным соком, посолить и полить растительным маслом.
 Рис - 200 г, ветчина - 200 г, 2 средних и 4 крупных твердых помидора, 1 
стручок желтого перца, 4 ст. л. консервированного зеленого горошка, 1 ст. л. 
мелко нарезанных маринованных грибов или зерен капри, 1 зеленый салат, 2 лимона,
 4 ст.л. растительного масла, лук, петрушка, черный перец, соль
 Отцедить через дуршлаг и остудить. Нарезать мелко ветчину, очищенный от семян 
перец, 2 средних размеров помидора и зеленый салат. Отрезать в виде крышечек 
верхнюю часть помидоров и ложечкой вынуть мякоть. Посолить изнутри и сбрызнуть 
2-3 каплями лимонного сока. Приготовить маринад из растительного масла, 
лимонного сока, сока из помидоров, черного перца и соли и все продукты смешать. 
Крупные помидоры наполнить частью смеси. Остальную часть смеси положить на дно 
тарелки, сверху выложить фаршированные помидоры. Посыпать сверху мелко 
нарезанной и смешанной с луком и солью петрушкой.
 сырой красный перец для фарширования. Вместо консервированного зеленого 
горошка можно использовать мелко нарезанную печень, красную свеклу или 
сваренную морковь, нарезанную небольшими кубиками и смешанную с изюмом. Залить 
разведенным основным майонезом, подкисленным лимонным соком.
 Помидоры, фаршированные тушеными грибами
 Помидоры, фаршированные тушеными грибами
 чатого лука, 1 ст. л. растительного масла, 1 чайная ложка уксуса, 5-6 горошин 
черного перца, 1/2 лаврового листа, 3-4 дольки чеснока, молотый черный перец,