Греночки к супам-пюре
 Греночки к супам-пюре
 масло сливочное - 150 г, сыр пармезан - 100 г
 сливочным маслом. Обвалять в нат°ртом сыре (пармезан, голландский, швейцарский 
или другой), рассыпать на противень, поставить в духовку или печь, пока они не 
приобретут золотистый цвет.
 Гренки с мясным фаршем и пармезаном
 Гренки с мясным фаршем и пармезаном (рецепты из старинной поваренной книги)
 луковицей, всыпать 2 ложки т°ртой булки, смешать, поджарить в ложке масла, 
добавить соли, вбить 1 яйцо, влить 2 ложки сметаны, размешать. Этим фаршем 
помазать нарезанную треугольником булку и посыпать 1/8 фунта сыра (рода 
голландского) - 50 г. Подрумянить на противне в духовке.
 Тартинки с орешками
 Тартинки с орешками
 яйцеобразными кусочками, намазать сливочным маслом, осыпать 2 сортами сыра с 
ромом (голландским, зеленым) или тертой солониной, грецкими орехами и 
фисташками. Можно положить на них пластинки жареной телятины, языка, филеи 
курицы, дичи, сухой колбасы.
 СЛОЖНЫЕ ЗАКУСКИ
 Закуска английского типа
 Закуска английского типа
 кочешка цветной капусты (соленые), 8 маринованных грибов, сало - 100 г, мясо 
копченое (или печеное) - 100 г, 4 сваренных вкрутую яйца, 4-8 кусочков острого 
сыра (рокфор) или брынзы, 1 ст. ложка горчицы, 2 ч. л. томатного пюре, 1 ч. л. 
сахара, 4 ст. ложки растительного масла, черный перец
 крупными кубиками, а цветную капусту разобрать на мелкие кочешки. Продукты 
смешать и заправить заливкой, приготовленной из томата-пюре, разведенного водой 
(2 ст. л.), горчицы, сахара, черного перца, растительного масла, соли по вкусу. 
Оставить на 2-3 часа. Мясо и сало мелко нарезать, смешать и поперчить. Овощную 
смесь выложить в середину каждой тарелочки и украсить надробленным мясом, 
кусочками сыра (брынзы) и дольками сваренного вкрутую яйца.
 Закуска венгерского типа
 Закуска венгерского типа
 стручок сладкого перца, 8 кусочков полукопченой или другого вида колбасы, 1 
головка лука, 1-2 ст. л. растительного масла, 1-2 ч. л. уксуса, 2-3 ст. л. 
майонеза, 2-3 ст. л. томата-пюре ("лютеница"), соль
 положить 1 ст. ложку майонеза, а сверху вымытые и смоченные в салатной заливке 
листья зеленого салата и мелко нарезанный зеленый лук. В середину поместить 
очищенный от семян красный перец ("камба" - вид перца красного или зеленого 
цвета, круглой формы, с дольчатой поверхностью), наполненный смесью из майонеза 
и томата-пюре ("лютеница"). Вокруг уложить кусочки колбасы и половинки яиц. 
Перед подачей на стол яйца залить той же смесью, что и перец.
 Закуска овощная
 Закуска овощная
 зеленого салата, 2 стебля чеснока, 2 крупных твердых помидора, 2 сваренных 
вкрутую яйца, 50 г рассольной брынзы (овечьей), 10 маслин, соль, растительное 
масло, уксус, петрушка; для заливки - 1 стакан отцеженного кислого молока, 1 
сырое яйцо, несколько ядер грецких орехов, 1 ст.л. растительного масла, соль, 
укроп
 Для супа: 2 связки кореньев, 1 средней величины кочан цветной капусты, 1/2 
банки консервированного зеленого горошка (5-6 ст. ложек), 2 головки репчатого 
лука, 50 г рассольной брынзы, сыр - 50 г, 3 ст. ложки растительного масла, 4 
сваренных вкрутую яйца, лимонный сок, горчица, тмин, соль, несколько капель 
уксуса
 Закуска овощная - Первый вариант
 Первый вариант Кислое молоко взбить с остальными компонентами для заливки. 
Перец очистить от семян, посолить с внутренней стороны. Через 10 минут 
наполнить заливкой. Помидоры нарезать через наиболее широкую часть. Ложечкой 
вынуть мякоть, отцедить, посолить и заполнить смесью из нарезанных кубиками и 
сваренных вкрутую яиц, надробленной брынзы и измельченных ядер орехов. Зеленый 
салат нарезать соломкой и заправить салатным маринадом из уксуса, растительного 
масла, соли, добавить мелко нарезанный чеснок и посыпать петрушкой. Продукты 
разделить на порции и посыпать нарезанными маслинами.
 Закуска щвощная - Второй вариант
 Второй вариант  Мелко нарезанные коренья для супа припустить в небольшом 
количестве растительного масла, добавив 1-2 ст. ложки воды и щепотку соли. 
Отцедить и к соку прибавить несколько капель уксуса и столько подсоленной воды, 
чтобы можно было сварить капусту. Горошек отцедить и смешать с тушеными 
кореньями для супа. Смесь заправить растительным маслом, лимонным соком и солью.
 Цветную капусту разобрать на кочешки, посыпать тмином и маринадом из 
растительного масла, горчицы и лимонного сока, яйцо нарезать кружочками или 
дольками. Продукты выложить на широкое плоское блюдо. В середине сделать горку 
из картофельного салата, вокруг уложить в виде венка тушеные овощи и горошек. 
Вокруг (вторым венком) выложить разобранные кочешки цветной капусты и 
четвертинки яйца поочередно. Закуска раскладывается на порции во время принятия 
пищи.
 а) к указанной комбинации прибавить дольки сарделек или другого вида вареной 
колбасы. При распределении на порции продукты выложить на подсоленные и 
подкисленные 2-3 каплями лимонного сока салатные листья, полив сверху 1 ст. 
ложкой майонеза; б) вместо цветной капусты можно уложить черепицеобразно венком