Бутерброд с раками ("адмирал")
 Бутерброд с раками ("адмирал")
 сливочное - 20 г, масло анчоусное - 5 г, томат-паста - 5 г, каперсы
 сваренных раков разрезают в длину пополам и накладывают на гренки (буквой х). 
Гарнируют маслинами и каперсами.
 Канапе с судаком
 Канапе с судаком
 сливочное - 20 г, хрен - 15 г, томат-паста - 20 г, майонез - 20 г, зелень
 сливочного масла с хреном и томатом. Филе судака мелко нарезают, заправляют 
майонезом и кладут сверху, посыпая измельченной зеленью
 Канапе с семгой
 Канапе с семгой
 50 г, икра - 20 г, зелень
 которого подгибают, украшают маслом, черной икрой, листиками зелени петрушки.
 Канапе с семгой, икрой и сельдью
 Канапе с семгой, икрой и сельдью
 80 г, икра - 20 г, сельдь (филе) - 20 г, хрен - 10 г, зелень
 масла с хреном, накладывают узкие полоски (любой формы) семги, икры, сельди и 
зелени. Края украшают бордюром из того же масла.
 Канапе с сельдью
 Канапе с сельдью
 (филе) - 30 г, яйца - 2 шт., каперсы - 20 г, зелень
 маслом и подрумяненные на решетке, гарнируя с одной стороны протертым через 
сито крутым желтком, с другой протертым через сито белком. По краям посыпают 
мелко нарезанной петрушкой. Середину украшают каперсом или кусочком зеленой 
маслины. Если сельдь сухая и филе трудно отделить, ее маринуют в растворе из 
1/3 белого вина и 2/3 уксуса, в который нарезают кружочками морковь и репчатый 
лук, кладут лавровый лист и несколько горошин перца. Кусочки сельди заливают 
раствором, чтобы они были полностью покрыты, и варят 10 минут, после чего дают 
остыть в маринаде.
 Канапе с филе сельди
 Канапе с филе сельди
 вочное - 30 г, картофель - 30 г, яблоки свежие - 20 г, майонез - 20 г
 нарезают крупными полосками. Подготавливают картофель соломкой и поджаривают 
его во фритюре, смешивают с яблоками, также нарезанными крупной соломкой и 
приготовленной сельдью и все перемешивают с майонезом. Смесь наносят на 
поджаренный хлеб любой формы.
 Канапе с маринованной сельдью
 Канапе с маринованной сельдью
 масло растительное - 25 г
 смешивают с рублеными крутыми яйцами, добавляют 2 ложки готовой горчицы, 
немного растительного масла и мелко нарезанный зеленый салат. Все хорошо 
размешивают. Полученную массу намазывают на поджаренные ломтики хлеба.
 Канапе с рубленой сельдью
 Канапе с рубленой сельдью
 свежие - 20 г
 смешивают с маслом и протирают через сито. Затем лопаткой или ложкой хорошо 
выбивают. Для вкуса прибавляют мускатный орех или натертое яблоко. 
Приготовленную сельдь кладут на ломтики поджаренного хлеба.
 Канапе с сардинами
 Канапе с сардинами
 10 г, лимон
 кусочек сардины без костей, покрывают майонезом, смешанным с вареным протертым 
шпинатом или томатной пастой. Сверху украшают половинкой ломтика лимона без 
кожицы и зерен.
 Канапе с молоками сельди и сельдью
 Канапе с молоками сельди и сельдью
 молоки - 10 г, желтки - 3 шт.
 онезом, кладут вперемешку кусочки молок и тонкие ломтики сельди. Украшают 
маслом, зеленым луком и рублеными яичными желтками.
 Канапе с сельдью, яблоками и луком
 Канапе с сельдью, яблоками и луком
 яблоки свежие - 20 г
 маслом, на середину кладут полоску сельди, по краям тонкие кусочки яблок. 
Украшают маслом и зеленым луком.
 Канапе с барабулькой (султанкой) на гренках
 Канапе с барабулькой (султанкой) на гренках
 ное - 50 г, лимон - 1/3 шт.
 хлеба вырезают по форме и размеру рыбы гренки, поджаривают их на масле, 
смазывают одну сторону анчоусным маслом и кладут жареную рыбу, которую 
гарнируют зеленью и ломтиками лимона.
 Канапе с зернистой икрой
 Канапе с зернистой икрой
 вочное - 20 г, лимон - 1/2 шт.
 яйца, по краю которого из масла делают борт высотой 5-6 мм, на середину яйца 
горкой кладут зернистую икру, края украшают 3-4 перышками зеленого лука.
 Канапе с паюсной икрой
 Канапе с паюсной икрой
 ное - 25 г, лимон - 1/3 шт.
 паюсной икры, середину которого украшают тонкий ломтик лимона (без кожицы),