петрушки, сливочным маслом, тщательно перемешивают и охлаждают.
 Масло с морским гребешком и брынзой
 Масло с морским гребешком и брынзой
 гребешка - 30 г, брынза - 50 г, соль и специи по вкусу
 и затем дважды пропускают через мясорубку вместе с отварным мясом морского 
гребешка. Полученную массу соединяют с размягченным маслом, перемешивают и 
охлаждают.
 Масло с морским гребешком и сыром
 Масло с морским гребешком и сыром
 гребешка - 30 г, сыр твердый - 30 г, соль и специи по вкусу
 мясорубку мясом гребешка, натертым на терке с мелкими отверстиями сыром, 
добавляют специи и охлаждают.
 Масло с морской капустой и пассерованной морковью
 Масло с морской капустой и пассерованной морковью
 морковь - 20 г, зелень петрушки - 20 г
 готовности и дважды пропускают через мясорубку вместе с отварной капустой и 
мелко нарезанной зеленью укропа (по желанию) или петрушки. Полученную массу 
соединяют с размягченным сливочным маслом, тщательно перемешивают и охлаждают.
 Масло с морской капустой и творогом
 Масло с морской капустой и творогом
 творог - 50 г, соль и специи по вкусу
 мясорубку морской капустой, взбитым маслом, специями, перемешивают и охлаждают.

 Масло с морской капустой и сметаной
 Масло с морской капустой и сметаной
 сметана - 30 г
 соединяют со взбитым маслом, сметаной, тщательно перемешивают и охлаждают.
 Сырное масло
 Сырное масло
 голландский - 20 г, масло сливочное - 20 г
 растереть, оформить и охладить. Рекомендуется при похудении, переломах костей, 
туберкулезе, детском питании.
 Масло с томатом
 Масло с томатом
 массу тщательно вымешать.
 Масло с хреном
 Масло с хреном
 тщательно вымешать.
 БУТЕРБРОДЫ
 БУТЕРБРОДЫ По-видимому, нет кулинарного изделия, более простого в 
приготовлении, чем бутерброд. Первоначально слово "бутерброд" означало 
всего-навсего "хлеб с маслом". Сегодня же разнообразие бутербродов практически 
неисчерпаемо: кроме масла на хлеб кладут ломтики мяса, сыра, рыбы и пр., 
нередко в сочетании с различными масляными смесями, овощами и другими 
продуктами. Кроме того, бутерброды вкусная разнообразная закуска. На любом 
празднике или семейном торжестве хорошо украсить стол богатым разнообразием 
бутербродов и закусочных тортов. Различают бутерброды открытые, закрытые и 
закусочные (канапе). Если первые два предпочтительны при подаче к завтраку или 
ужину, в пути, то канапе, правильно оформленные и красиво поданные, являются 
принадлежностью праздничного и банкетного стола.
 Б у т е р б р о д ы о т к р ы т ы е
 Б у т е р б р о д ы о т к р ы т ы е представляют собой ломтик хлеба, на 
который уложены колбаса, сыр или мясо и т. п. Для них лучше всего использовать 
белый хлеб, выпеченный батонами, и ржаной хлеб, выпеченный кирпичиком. Ломтики 
нарезают толщиной 1-1,5 и длиной 10-12 см. Для бутербродов из нежирных 
продуктов нужно смазать хлеб сливочным маслом или сделать из масла лепесток и 
уложить его на краю или посредине. Для бутербродов с вареной колбасой, жареной 
говядиной, телятиной масло можно смешать со столовой горчицей или соусом 
"Южный" (10-20 г на 100 г масла). Бутерброды с жирными продуктами (грудинкой, 
корейкой, шпиком) и продуктами, имеющими острый вкус (сельдью, кильками), а 
также с яйцами, неострым плавленым сыром рекомендуется готовить на ржаном хлебе.
 Продукты нарезают тонко и аккуратно. Ломтики толстого батона колбасы 
укладывают по одному на бутерброд, а тонкого - по два-три. Ветчину, окорок, 
рулет нарезают на куски такой ширины, чтобы они целиком покрывали ломтики хлеба.
 Сельдь кладут по два-три кусочка на бутерброд, с бордюром из зеленого лука. 
Кильки (без головы, хвоста и внутренностей), сардины, шпроты укладывают на хлеб 
по диагонали, а на свободных местах располагают дольки крутого яйца.
 Б у т е р б р о д ы з а к р ы т ы е (с а н д в и ч и)
 Б у т е р б р о д ы з а к р ы т ы е (с а н д в и ч и) состоят из двух тонких 
ломтиков пшеничного хлеба длиной 7-8, толщиной около 0,5 см. Бутерброды, 
приготовленные в дорогу, могут быть и более крупного размера. На ломтики 
наносят тонким слоем взбитое сливочное масло. В зависимости от того, с каким 
продуктом готовят бутерброд (мясом, рыбой и т. п.), масло заправляют горчицей, 
хреном, соусом "Южный". На смазанный ломтик укладывают тонко нарезанные 
продукты и накрывают его вторым таким же ломтиком.
 Б у т е р б р о д ы з а к у с о ч н ы е (к а н а п е)
 Б у т е р б р о д ы з а к у с о ч н ы е (к а н а п е) напоминают по внешнему 
виду мелкие пирожные; их длина или диаметр составляют 3,5-4,5 см. Продукты для 
них подбирают особенно тщательно по вкусу и цвету. Основой канапе служат 
маленькие гренки (крутоны) из пшеничного, а иногда из ржаного хлеба. При