| |
Сыр с рисом и майонезом
Сыр с рисом и майонезом
подсоленной воды и откинуть на дуршлаг. Сыр натереть соломкой, добавить
остывший рис, майонез, все хорошо перемешать, выложить в тарелку горкой и
украсить ломтиками сыра.
Творожные шарики цветные
Творожные шарики цветные
сок свекольный - 20 г, чеснок - 1 долька, зелень петрушки, соль по вкусу
перемешать и разделить на три части. Орехи очистить, пропустить через
мясорубку, перемешать с частью творога. Во вторую часть творога влить
свекольный сок, перемешать, третью часть творога соединить с морковным соком,
перемешать. Сформовать из творога разноцветные шарики, уложить их в тарелку
вперемешку и украсить зеленью.
Закуска с сыром
Закуска с сыром
картофель - 80 г, анчоусы - 20 г, майонез - 25 г, горчица 10 г, перец молотый
красный, соль
анчоусы измельчить. Все продукты соединить, добавить горошек и заправить
смешанным с горчицей майонезом, посыпать петрушкой.
Салат "Новинка"
Салат "Новинка"
майонез - 20 г
смешать, заправить майонезом.
МАСЛЯНЫЕ СМЕСИ
МАСЛЯНЫЕ СМЕСИ
гастрономических рыбных продуктов, можно использовать как самостоятельную
холодную закуску или для приготовления бутербродов. Из массы, полученной при
перемешивании сливочного масла с продуктами, входящими в рецептуру изделия,
формуют батон прямоугольной формы и охлаждают его. Перед непосредственной
подачей на стол этот батон нарезают специальным ножом на порции.
Зеленое масло
Зеленое масло
лимон - 1 шт. или лимонная кислота - 2 г
холодной воде, обсушить и мелко изрубить ножом. Подготовленную зелень положить
в размятое сливочное масло, добавить лимонный сок или лимонную кислоту и
смешать так, чтобы зелень равномерно распределялась в масле (для остроты в
масло можно добавить красный острый перец или соус "Южный"). Затем масло
разделать, придав форму батона диаметром 3 см, весом 250-300 г. Разделанный
батон положить в холодную воду со льдом и хранить в прохладном месте. При
отпуске нарезать кружочками (толщиной примерно 0,5 см) весом 15-20 г. Это масло
отпускается к бифштексам, антрекотам и жареной рыбе в сухарях и другим блюдам.
Килечное масло
Килечное масло
масло положить протертые кильки и хорошо перемешать лопаткой, хранить в
холодном месте. Масло подается к холодной закуске, к горячему отварному
картофелю, используется для бутербродов.
Селедочное масло
Селедочное масло
30 г Филе сельди замочить в молоке или чае. Через 6-8 часов вымоченное филе
протереть через сито. Размягченное сливочное масло положить в кастрюлю,
добавить протертую сельдь, столовую горчицу и очень тщательно взбить лопаткой.
Это масло можно приготовить также из молок сельди.
Масло сливочное - 680 г, сельдь - 250 г, сыр зеленый - 70 г
натертый зеленый сыр. Масло используется для холодных закусок, бутербродов и т.
п.
Анчоусовое масло
Анчоусовое масло
5 шт., каперсы - 50 г, корнишоны - 50 г, красный горький перец - 0,2 г, уксус
3%-ный - 25 г
сваренных яиц истолочь в ступке и протереть через сито. В кастрюлю положить
размягченное сливочное масло, добавить протертую анчоусовую смесь и выбить
лопаткой. Затем в масло добавить уксус, красный острый перец, соль и снова
хорошо выбить. Масло подается к холодным блюдам из мяса, птицы, дичи, канапе и
для оформления блюд.
Сардиновое масло
Сардиновое масло
шалот - 75 г, яблоки антоновские - 100 г, мускатный орех - 0,2 г
сливочном масле и охладить. Спассерованный лук и сардины протереть через сито.
Протертую смесь положить в кастрюлю, добавить размягченное сливочное масло,
натертые сырые яблоки, мускатный орех, соль и хорошо размешать лопаткой. Это
масло используется для разных бутербродов, холодных закусок, а также подается к
отварному картофелю.
Раковое масло
Раковое масло
томат-пюре - 100 г
слегка подсушить, добавить сливочное масло и небольшое количество томат-пюре
для улучшения цвета, после чего растолочь в ступке. Полученную массу положить в
сотейник и поджарить на плите при температуре 100-105 С до окраски жира в
красноватожелтый цвет, затем налить горячую воду, дать массе закипеть, после
чего отставить ее на край плиты на 25-30 минут и процедить. Когда всплывший на
|
|
