соединить с пассерованным луком и припущенной мякотью криля. Массу растереть. 
Полученным фаршем заполнить половинки яиц. При подаче к столу полить майонезом 
и посыпать зеленью.
 Яйца, фаршированные луком
 Яйца, фаршированные луком
 сметана - по 10 г, горчица, соль
 растереть с мелко нарезанным пассерованным луком, сметаной, горчицей, солью. 
Массой наполнить половинки яиц. При подаче к столу украсить кольцами лука, 
полить сметаной.
 Яйца, фаршированные ветчиной
 Яйца, фаршированные ветчиной
 майонез - 30 г, соль, перец черный молотый, зелень
 Ветчину вместе с сыром и желтками пропустить через мясорубку. Добавив сметану, 
соль и перец, массу тщательно растереть. Полученным фаршем наполнить половинки 
белка, придавая им форму целого яйца. Уложить их фаршем кверху на плоскую 
тарелку, украсить ломтиками помидора или красного маринованного перца, зеленью 
и залить майонезом.
 Яйца в остром соусе
 Яйца в остром соусе
 для соуса: желтки - 1/2 шт., горчица - 1/2 ч. ложки, масло растительное - 15 г,
 огурцы маринованные - 30 г, соль, салат зеленый, редис
 горкой на тарелку. Приготовить соус: горчицу растереть с сырыми желтками и 
солью, постепенно добавляя масло; в массу ввести мелко нарезанные огурцы и 
рубленые белки (по желанию - и кислоту). Полученным соусом залить яйца. При 
подаче к столу украсить листьями салата и ломтиками редиса.
 Яйца, фаршированные сельдью
 Яйца, фаршированные сельдью
 майонез - 10 г, зелень, томат-паста
 растереть со взбитым маслом и пропущенной через мясорубку сельдью. Полученной 
массой наполнить половинки белков, придавая им форму целого яйца. Сверху 
сделать сетку из майонеза, положить букетик рубленой зелени и нанести мелкие 
точки из томата.
 Яйца фаршированные "Аппетитные"
 Яйца фаршированные "Аппетитные"
 белый - 10 г, лук репчатый - 10 г, уксус, перец, зелень, соль
 отделить желток. В жидкости от рыбных консервов замочить хлеб. Яблоки очистить 
и удалить сердцевину. Подготовленные продукты пропустить через мясорубку с 
луком и рыбой, заправить солью, перцем, уксусом и хорошо вымешать. Этой массой 
наполнить половинки белка, украсить зеленью.
 Рубленые яйца с чесноком
 Рубленые яйца с чесноком
 зелень - 5 г, соль
 растирают с солью и сметаной, добавляют квас, рубленый чеснок. Рубленые белки 
кладут в салатник, заливают растертыми желтками и посыпают зеленым укропом.
 Яйца, фаршированные грибами со сложным соусом
 Яйца, фаршированные грибами со сложным соусом
 25 г, масло сливочное - 10 г, соус-майонез - 15 г, соус "Южный" - 5 г, сметана 
- 15 г, соль
 ложкой вынимают желток. Лук мелко шинкуют и поджаривают до золотистого цвета. 
Сушеные грибы отваривают, рубят, поджаривают и соединяют с луком и рублеными 
желтками. Полученной начинкой заполняют белки. Подают яйца под сложным соусом, 
составленным из соуса "Южный", майонеза,
 Яйца пашот по-английски
 Яйца пашот по-английски
 сливочное - 10 г
 гренки помещают на порционную сковороду, яйцо посыпают тертым сыром и поливают 
слегка подогретым сливочным маслом; сковороду ставят на 2 минуты в жарочный 
шкаф при сильном огне. Подают гренки на блюде, поместив в центре пучок салата.
 Яйца с майонезом и горчицей
 Яйца с майонезом и горчицей
 лук - 10 г, сельдерей - 15 г,  майонез - 20 г,  горчица - 5 г
 нарезанные маслины, ветчину и сельдерей, мелко нашинкованный репчатый лук, 
перемешивают и заправляют майонезом, смешанным с горчицей. Смесь хорошо 
перемешивают. Подают к этой закуске подогретую булочку.
 Яйца маринованные
 Яйца маринованные
 водка - 10 г, петрушка - 10 г, сахар - 20 г, укроп - 10 г, бадьян, перец 
душистый, корица, гвоздика, соль
 холодную воду, очищают от скорлупы, накалывают в нескольких местах и снова 
варят 10-15 минут в воде с добавлением соевого соуса, водки, бадьяна, душистого 
перца, корицы, гвоздики, имбиря, петрушки, укропа. Яйца нарезают дольками и 
укладывают веером на тарелку.
 Яйца "Философ"
 Яйца "Философ"
 5 г, перец молотый черный, соль
 нарезают, припускают с маслом, перчат, выкладывают на сковороду, смазанную 
сливочным маслом, заливают яйцами и запекают в жарочном шкафу. На каждое 
готовое яйцо кладут медальончик мозга, а на него - кусочек гриба и в таком виде 
подают.
 Яйца под зеленым майонезом