вливая его малыми порциями. Соус ароматизировать ванильным сахаром и охладить. 
Подготовленные фрукты соединить. Добавив немного тертой цедры, выложить в 
салатник и полить соусом.
 Финики фаршированные
 Финики фаршированные
 миндаль - 15 г
 из них косточки. Деревянной ложкой размешивают яичный белок с сахарной пудрой 
и толченым миндалем. Полученный фарш закладывают в финики так, чтобы он слегка 
выступал из надреза.
 Классические Тутти-фрутти
 Классические Тутти-фрутти
 абрикосы - 350 г, клубника - 350 г, меренги - 300 г, ликер - 100 г, сахар - 
350 г, молоко - 550 г,  яйцо - 5 шт., желатин - 20 г, пудра сахарная - 100 г, 
ванилин - 0,1 г; для меренг: яйца (белки) - 400 г, фундук - 650 г, или миндаль 
- 350 г, сахар - 750 г, масло сливочное для смазки - 5 г
 абрикосов удаляют косточки, клубнику перебирают. На дно стеклянных креманок 
(или вазочек) укладывают подготовленные фрукты и ягоды. Сверху укладывают слой 
мелких ореховых печений (меренг), предварительно смочив их во фруктовом ликере. 
Готовят яично-молочную смесь: яйцо растирают с сахаром, соединяют с кипяченым 
молоком и, непрерывно помешивая, нагревают до 70-80 С . В подготовленную смесь 
кладут предварительно замоченный желатин, дают ему раствориться, после чего 
смесь процеживают и добавляют ванилин. Теплой яично-молочной смесью заливают 
фрукты и охлаждают в холодильнике в течение нескольких часов. Перед подачей 
посыпают сахарной пудрой. В зависимости от сезона для приготовления 
тутти-фрутти можно использовать различные фрукты и ягоды.
 белки взбивают до увеличения их в объеме в 5-7 раз. Постепенно добавляют 
ванилин, мелко рубленые поджаренные орехи, сахар, затем с помощью кондитерского 
мешка выпускают на смазанный жиром лист и выпекают при температуре 100- 110 С .
 Салат фруктовый по-кубински
 Салат фруктовый по-кубински
 виноград - 50 г, майонез - 25 г, молоко сгущенное 25 г, салат - 15 г
 снимают с грозди. Майонез смешивают со сгущенным молоком, заливают смесью 
фрукты, перемешивают, охлаждают. Подают на листьях салата.
 Салат из фруктов смешанный
 Салат из фруктов смешанный
 30 г, сахар - 15 г, сок лимонный - 5 г, вино - 20 г, орехи (миндаль) - 10 г
 Яблоки, груши, сливы нарезают мелкими кубиками, виноградины - пополам. 
Заправляют сахаром, лимонным соком, укладывают в вазу и заливают виноградным 
вином (можно вино заменить взбитыми сливками). Сверху посыпают рублеными 
орехами.
 Салат из фруктов смешанный
 Салат из фруктов смешанный
 груши - 30 г, абрикосы - 30 г, сливы - 30 г, персики - 30 г, майонез со 
сметаной - 40 г, сахарная пудра - 3 г, лимон (для сока) - 1/4 шт.
 ломтиками, абрикосы, персики, сливы - дольками (косточки удалить). Заправить 
фрукты соусом "майонез" со сметаной, добавить соль, сахарную пудру и сок лимона.
 Салат положить в салатник горкой и украсить фруктами, входящими в состав 
салата.
 Салат из дыни и арбуза с фруктами
 Салат из дыни и арбуза с фруктами
 45 г, салат зеленый - 10 г, соус сметанный для фруктовых салатов - 60 г
 дольками, салат нашинковать. Овощи и фрукты смешать, добавить виноград и 
полить соусом сметанным для фруктовых салатов. Положить горкой в салатник, 
украсить листьями салата и фруктами.
 Салат из ананаса с сельдереем
 Салат из ананаса с сельдереем
 салат зеленый - 15 г, свекла вареная - 20 г, уксус 3%ный - 15 г, масло 
растительное - 20 г, сахарная пудра - 20 г, перец.
 Заправить уксусом, растительным маслом, солью, перцем и сахарной пудрой. При 
подаче положить в салатник на листья зеленого салата и гарнировать очищенными 
ломтиками вареной свеклы.
 Салат бразильский
 Салат бразильский
 40 г, мандарины - 40 г, виноград - 40 г, майонез - 60 г
 бананы - кружочками; смешивают их с дольками мандаринов, очищенными от кожицы, 
и изюмом, заливают майонезом. Салат украшают дольками мандаринов, виноградом и 
кусочками бананов.
 САЛАТЫ-КОКТЕЙЛИ
 Салаты-коктейли - это
 Салаты-коктейли - это смеси различных готовых к употреблению продуктов в 
сочетании с соусами, заправками, зеленью, специями и пряностями. Будучи 
несложными в приготовлении, салаты-коктейли могут подаваться ежедневно, но 
особенно они украшают праздничный стол. Салаты-коктейли подразделяют на 
закусочные и десертные. При приготовлении салатов-коктейлей продукты укладывают 
слоями. Продукты, подлежащие нарезке, должны быть нарезаны тонко, изящно 
(мелкими кубиками, ломтиками, соломкой, кружочками). Содержимое 
салатов-коктейлей при подаче на стол обычно не перемешивают. Если же они 
заправляются соусами или заправками, то салаты перемешивают непосредственно 
перед употреблением. Для украшения салатов применяют зелень, ягоды или фрукты, 
дольки апельсина или лимона. Последние можно надеть на край подаваемой посуды,