пластинками. Подготовленные продукты смешать и, добавив зеленый горошек, 
рубленую зелень, заправить растительным маслом, солью, сахаром и лимонной 
кислотой. Винегрет положить горкой на тарелку или в салатник и украсить салатом,
 дольками помидора, нарубленным зеленым луком.
 Винегрет мясной сборный
 Винегрет мясной сборный
 25 г, картофель - 20 г, огурцы соленые - 30 г, свекла - 20 г, морковь - 20 г, 
яйцо - 1/2 шт., брусника моченая - 10 г, масло растительное - 20 г, уксус 3%ный 
- 5 г, сахар - 3 г, зелень, перец черный молотый, соль
 Ветчину зачистить от жира. Мясные продукты нарезать мелкими ломтиками, 
соединить с отварным картофелем, свеклой, солеными огурцами, также нарезанными 
ломтиками, смешать, заправить растительным маслом, уксусом, сахаром, черным 
молотым перцем и солью. Уложить винегрет горкой на тарелку, а вокруг разместить 
мелко нашинкованную отварную свеклу, морковь, моченую бруснику, зелень. На 
горку винегрета положить ломтики яйца.
 Винегрет по-румынски
 Винегрет по-румынски
 15 г, яйцо(белок) - 1 шт., фасоль отварная - 10 г, мясо отварное или жареное - 
30 г; для соуса: яйцо (желток) - 1 шт., горчица - 3 г, масло растительное - 30 
г, уксус 3%-ный или сок лимонный 10 г, соль
 вкрутую яиц нарезать кубиками и сложить в миску; добавить зеленый горошек, 
немного мелко нарезанного отварного или жареного мяса, залить соусом. Винегрет 
перемешать и поставить на 15 минут, чтобы овощи хорошо пропитались, затем 
добавить соль, уксус и выложить на блюдо. Для соуса: протереть желтки сваренных 
вкрутую яиц, растереть их с горчицей, понемногу вливая растительное масло, 
добавить лимонный сок или уксус.
 Винегрет с рыбой
 Винегрет с рыбой
 помидоры - 15 г, морковь, свекла, горошек зеленый, огурцы соленые - по 10 г, 
фрукты маринованные 15 г, майонез или заправка горчичная - 30 г, зелень
 мундире". Отварить морковь и свеклу. Подготовленные продукты нарезать тонкими 
ломтиками, соединить и заправить. Добавить консервированный зеленый горошек 
мозговых сортов. Выложить в салатник, украсить зеленью и кусочками продуктов, 
входящих в состав блюда.
 Винегрет со свежей сельдью или сардинами
 Винегрет со свежей сельдью или сардинами и майонезом
 огурцы соленые - 20 г, помидоры свежие - 20 г, морковь - 20 г, горошек зеленый 
консервированный 15 г, свекла - 20 г, майонез - 30 г, сметана - 10 г, лук 
зеленый - 10 г, зелень петрушки, соль
 очистить. Рыбу разделить на филе без костей и отварить. Картофель, соленые 
огурцы, свежие помидоры, морковь нарезать дольками, свеклу - ломтиками, 
отварное рыбное филе нарезать кусочками. Все смешать, добавить консервированный 
зеленый горошек, посолить и заправить майонезом со сметаной. Винегрет выложить 
горкой, с четырех сторон поместить кусочки рыбы, полить их майонезом. Украсить 
винегрет морковью, свеклой, зеленым луком и посыпать зеленью петрушки.
 Винегрет из картофеля с сельдью (горячий)
 Винегрет из картофеля с сельдью (горячий)
 растительное - 20 г, сухари молотые - 10 г, лук зеленый - 20 г, перец черный 
молотый, соль
 ломтиками. Горячий картофель смешать с мелко нарезанной мякотью сельди, 
посыпать зеленым луком, полить растительным маслом, посыпать молотыми сухарями, 
поперчить, посолить и запечь в духовом шкафу. Подавать горячим.
 Винегрет из картофеля с сельдью
 Винегрет из картофеля с сельдью (холодный)
 репчатый - 30 г, яйцо - 1 шт., масло растительное 20 г, горчица - 5 г, каперсы 
- 10 г, уксус 3%-ный - 5 г, зелень петрушки или укропа, перец черный молотый, 
соль
 нарезать ломтиками. Порубить мелко филе сельди с репчатым луком. Желток 
сваренного вкрутую яйца растереть с растительным маслом и горчицей. Добавить в 
заправку каперсы, черный молотый перец, соль, уксус. Белок отваренного яйца 
мепко порубить. Затем все смешать и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки 
или укропа. Этот винегрет должен еще настояться не менее полуцчаса в холодном 
месте.
 Несколько старинных рецептов
 Винегрет из картофеля и селедки
 Винегрет из картофеля и селедки Отварить 1,2 кг картофеля (3 фунта), нарезать 
его тонкими кусочками. Мелко изрубить 2 селедки и 2 луковицы, 2-4 желтка и 
растереть гладко с 2 ложечками растительного масла и 2 чайными ложками готовой 
горчицы, добавить: перца, 1 ложку каперсов, эстрагон, ложку уксуса, зелень 
петрушки, укропа, лука. Вс° это смешать с картофелем, подавать.
 Винегрет летний, постный
 Винегрет летний, постный Взять вареных, сушеных грибов (100 г), соленых 
рыжиков (1/2 фунта). Сварить отдельно в соленой воде нашинкованную спаржу, 
зеленую фасоль, цветную капусту и молодой картофель. Откинуть, сложить на блюдо.
 Прибавить ломтики очищенных свежих огурцов, влить 2 стол. ложки подсолнечного 
масла, 1 ложку уксуса, всыпать измельченную зелень эстрагона, укропа, петрушки, 
салата (если есть - кардамона), размешать. Сложить на блюдо горкой, обложить ее 
кружками свеклы, картофеля, пучками зелени. Получится 3 фунта (1,2 кг) вкусного 
винегрета.
 Винегрет рыбный