баранину, ветчину, языки и др. нарезать тонкими маленькими ломтиками; так же 
нарезать вареный картофель, соленые или свежие огурцы или корнишоны, добавить 
нарезанный салат и заправить соусом "майонез", солью, перцем и соусом "Южный". 
В остальном винегрет приготовить обычным способом. При украшении добавить 
вареное яйцо, нарезанное дольками.
 Винегрет овощной
 Винегрет овощной
 огурцы соленые, лук зеленый или репчатый, капуста квашеная .
 майонез - 20 г, соус "Южный" - 5 г, уксус - 3 г, специи
 ломтиками, также нарезать огурцы. Лук нашинковать. Капусту перебрать и отжать, 
очень кислую - промыть. Овощи соединить и заправить маслом, уксусом, солью, 
перцем и горчицей. Можно также заправить майонезом с добавлением соуса "Южный" 
или салатной заправкой, добавлять соленые или маринованные грибы и филе сельди, 
нарезанное наискось тонкими кусочками. Летом кладут свежие помидоры, зеленый 
салат, а вместо квашеной капусты - маринованную.
 Лук маринованный для салатов и других блюд
 Лук маринованный для салатов и других блюд
 растительное - 50 г, лавровый лист, перец горшком по 0,5 г
 употреблять крупный сочный репчатый лук. Лук острый, жесткий и несочный мало 
пригоден для закусок. Чтобы сделать такой лук мягким и сочным, его маринуют в 
уксусе. Для этого уксус и растительное масло нужно налить в сотейник, добавить 
нашинкованный лук, специи и, помешивая, нагревать до 75-80 С . Затем лук быстро 
охладить. Хранить лук в неокисляющейся посуде. Маринованный лук можно хранить 
до 5-6 дней при температуре не выше 7 С .
 Винегрет овощной
 Винегрет овощной
 огурцы соленые, лук зеленый или репчатый, капуста квашеная .
 майонез - 20 г, соус "Южный" - 5 г, уксус - 3 г, специи
 ломтиками, также нарезать огурцы. Лук нашинковать. Капусту перебрать и отжать, 
очень кислую - промыть. Овощи соединить и заправить маслом, уксусом, солью, 
перцем и горчицей. Можно также заправить майонезом с добавлением соуса "Южный" 
или салатной заправкой, добавлять соленые или маринованные грибы и филе сельди, 
нарезанное наискось тонкими кусочками. Летом кладут свежие помидоры, зеленый 
салат, а вместо квашеной капусты - маринованную.
 Винегрет овощной с морской капустой
 Винегрет овощной с морской капустой
 свекла - 50 г, картофель - 40 г, огурцы соленые 30 г, лук репчатый или зеленый 
- 20 г, масло растительное - 20 г, уксус 30%-ный - 5 г, сахар - 3 г, перец 
черный молотый, соль
 и залить на 8-10 часов маринадом. Для маринада: в горячую воду положить сахар, 
соль, гвоздику, лавровый лист и варить 10-15 минут; раствор слить, охладить и 
добавить в него уксус. В овощной винегрет добавить маринованную морскую капусту,
 заправить растительным маслом, уксусом, солью, сахаром, черным молотым перцем 
и хорошо перемешать. При подаче посыпать винегрет мелко нашинкованным зеленым 
луком.
 Винегрет горячий
 Винегрет горячий
 брюква - 10 г, корень сельдерея - 10 г, горошек зеленый - 15 г, огурцы соленые 
- 20 г, грибы соленые - 20 г; для соуса: отвар овощной - 37 г, мука - 5 г, 
масло сливочное - 5 г, молоко - 10 г, зелень петрушки, укропа
 мелко нарезать, отварить вместе с зеленым горошком в подсоленной воде и 
откинуть на дуршлаг К отварным овощам добавить мелко нарезанные соленые огурцы 
и хорошо промытые соленые рубленые грибы. Довести винегрет до готовности в 
духовом шкафу. Приготовить соус с укропом и петрушкой и залить им горячий 
винегрет. Для соуса вскипятить овощной отвар, влить в него тонкой струйкой, 
помешивая, такой же холодный отвар, размешанный с мукой, и проварить. Когда 
жидкость загустеет, добавить сливочное масло, молоко, мелко рубленную зелень 
петрушки и укропа и довести до кипения.
 Винегрет по-французски
 Винегрет по-французски
 репчатый - 20 г, горошек зеленый консервированный 10 г, изюм - 5 г, огурцы 
соленые - 20 г, лимон - 1/5 шт., масло растительное - 10 г, вино красное сухое 
10 г, уксус 3%-ный - 5 г, соль, перец черный горошком, горчица - 3 г
 несколькими каплями уксуса воде нарезанные кубиками морковь и свеклу. Отдельно 
отварить в подсоленной воде нарезанный кубиками картофель. Овощные отвары 
соединить и сохранить, а нарезанные овощи откинуть на дуршлаг, затем смешать с 
нарезанными мелкими кубиками солеными огурцами, нарезанным соломкой репчатым 
луком, зеленым горошком, изюмом и очищенным от кожицы и зерен лимоном. Из 
овощного отвара, растительного масла, вина, лимонного сока, черного перца 
горошком, соли и горчицы приготовить маринад и довести его до кипения. Залить 
винегрет маринадом и выдержать под крышкой в течение 30 минут. Каждую порцию 
украсить кружочками сваренных вкрутую яиц.
 Винегрет из овощей, яблок и зелени
 Винегрет из овощей, яблок и зелени
 бобы - 20 г, свежая капуста - 15 г, зеленый лук 20 г, салат - 10 г, помидоры - 
20 г, свежие огурцы 20 г, яблоки - 20 г, зеленый горошек - 10 г, зелень 5 г, 
растительное масло - 15 г, соль, сахар, лимонная кислота.
 готовности, остудить и нарезать ломтиками или кубиками. Бобы очистить, мелко 
нарезать и отварить. Свежую капусту, зеленый лук и салат нашинковать, помидоры 
нарезать небольшими дольками, свежие огурцы - кубиками, яблоки - тонкими