зеленый - 10 г, яйцо 1/2 шт., майонез - 25 г, зелень - 5 г, соль, перец
 соленые огурцы, очищенные от кожицы и семян, шинкуют соломкой, заправляют 
майонезом, укладывают в салатник, украшают яйцом, зеленым горошком, огурцом и 
зеленью петрушки.
 Салат мексиканский
 Салат мексиканский
 красный сладкий - 20 г, яйцо - 1/2 шт., лук репчатый - 20 г, салат - 40 г, 
уксус - 5 г, масло оливковое - 10 г
 филе вареного цыпленка, нарезанные тонкими колечками сырые стручки красного 
сладкого перца и репчатый лук, мелко нарубленные крутые яйца и нарезанный 
соломкой салат перемешивают, солят и поливают салатной заправкой из уксуса и 
оливкового масла.
 Закуска по-мексикански
 Закуска по-мексикански
 маринованный - 50 г, лук - 30 г, зелень петрушки - 3 г, масло растительное - 
10 г, уксус - 5 г, перец, соль
 смешивают с маринованным сладким перцем и луком, нарезанными кольцами, и 
посыпают зеленью петрушки. Растительное масло смешивают с уксусом, заправляют 
перцем и солью, выливают в салат и перемешивают.
 Салат с печенью
 Салат с печенью
 растительное масло - 20 г,  сахар - 10 г, корица - 2 г
 решеткой, смешать с нашинкованной и замаринованной в уксусе капустой, 
заправить растительным маслом, сахаром и корицей. Блюдо рекомендуется при 
злокачественном малокровии.
 Салат мясной диетический
 Салат мясной диетический
 отварное мясо - 65 г, картофель - 5 г, соленые огурцы 32 г, салат зеленый - 32 
г, помидоры - 32 г Для соуса-майонез: растительное масло - 10 г, яичный желток 
- 1/2, уксус- 25 г
 постного масла, половины яичного желтка и 25 г уксуса приготовить соус-майонез.
 Измельчить несколько соленых огурцов, несколько веточек зеленого салата, 
помидоров. Украсить салат помидорами и яйцами. Рекомендуется при диабете, а 
также тучным людям.
 ВИНЕГРЕТЫ
 Винегрет овощной
 Винегрет овощной
 огурцы - 25 г, капуста квашеная - 25 г, лук зеленый 25 г, салат - 15 г, уксус 
- 3%-ный - 15 г, масло растительное - 10 г или заправка салатная или майонез - 
25 г, соус "Южный" - 5 г, горчица, перец.
 ломтиками; так же нарезать огурцы. Зеленый или репчатый лук нашинковать. 
Квашеную капусту перебрать и отжать, а если она слишком кислая, то и промыть. 
Заправить овощи растительным маслом, уксусом, солью, перцем, горчицей и 
перемешать. Винегрет можно заправить и соусом "майонез" с добавлением соуса 
"Южный" либо салатной заправкой. Летом в винегрет можно положить свежие 
помидоры, зеленый салат, а квашеную капусту заменить маринованной. Подать 
винегрет в салатнике или на тарелке, украсить листьями зеленого салата, 
кольцами репчатого лука или зеленым луком.
 Винегрет с грибами
 Винегрет с грибами
 или маринованные грибы (белые, грузди, рыжики). Винегрет с рыбой
 картофель - 30 г, огурцы - 30 г, помидоры - 30 г, морковь - 20 г,  свекла - 10 
г, икра - 5 г, ягоды маринованные (вишня, брусника) - 10 г,  желе - 30 г, 
майонез - 35 г, соус "Южный" - 10 г, перец, зелень
 ломтиками; два-три лучших кусочка оставить для оформления блюда, а остальные 
смешать с овощами, подготовленными и нарезанными тонкими ломтиками, заправить 
соусом "майонез" с добавлением соуса "Южный", солью и перцем. Положить винегрет 
горкой на тарелку и посыпать мелко рубленным желе. Вокруг расположить 
небольшими кучками гарнир из овощей, маринованных фруктов и зелени. Сверху 
винегрет оформить кусочками рыбы, украсить паюсной икрой, маринованными ягодами 
и крутонами из желе.
 Винегрет с сельдью
 Винегрет с сельдью
 салат - 10 г, зелень
 в салатник горкой, а на нее - зачищенную от костей и кожи и нарезанную 
кусочками сельдь. Украсить винегрет овощами, зеленью или листьями салата.
 Винегрет с килькой, хамсой, тюлькой
 Винегрет с килькой, хамсой, тюлькой, салакой солеными
 морковь - 10 г, капуста квашенная - 15 г, огурцы 15 г, лук зеленый или 
репчатый - 10 г, заправка салатная - 30 г, зелень петрушки или салат зеленый
 промыть, перебрать и удалить примеси рыб других прочих пород. Если рыба очень 
соленая, то ее вымочить в холодной воде в течение 1-2 часа. Приготовить овощной 
винегрет; часть его положить на десертную тарелку горкой, на винегрет уложить 
мелкую рыбу спинками в одну сторону. Остальную часть винегрета положить вокруг 
рыбы, полить салатной заправкой, посыпать нарезанным луком, украсить веточками 
зелени и салатом.
 Винегрет с мясом
 Винегрет с мясом
 яйца - 20 г, салат - 20 г, свекла - 10 г, морковь 30 г, фрукты маринованные - 
10 г, майонез - 35 г, соус "Южный" - 8 г