"Южный" - 5 г, перец
 нежирную баранину, свинину или кролика) нарезать тонкими ломтиками по 2-2,5 см.
 Так же нарезать вареный картофель, свежие или соленые огурцы, яйца, сваренные 
вкрутую; зеленый салат мелко нарезать. Все эти продукты перемешать, заправить 
соусом "майонез" и соусом "Южный", положить в салатник и оформить так же, как 
салат "Столичный".
 Салат из гуся или утки горячего копчения
 Салат из гуся или утки горячего копчения
 50 г, помидоры - 30 г, бобы зеленые или горошек 30 г, яйца - 1 шт., майонез - 
50 г, соус "Южный" 10 г, зелень
 консервированные) нарезать тонкими ломтиками, зеленые бобы - дольками, салат 
нашинковать, мякоть копченой птицы нарезать тонкими ломтиками. Часть 
подготовленных овощей и зелени заправить соусом "майонез", добавить соус 
"Южный" и положить в салатник горкой; сверху уложить ломтики птицы, остальные 
овощи и вареные яйца нарезать дольками и положить вокруг горки. Перед подачей 
салат залить майонезом из бумажной трубочки, украсить зеленью.
 Салат из дичи и овощей
 Салат из дичи и овощей
 свежие - 30 г, капуста цветная - 25 г, помидоры 30 г, фасоль (стручки) - 15 г, 
зеленый горошек - 25 г, спаржа - 25 г, заправка салатная - 40 г, салат зеленый 
- 15 г
 куропатку) нарезать тонкими продолговатыми ломтиками, вареные картофель и 
морковь - кружочками по 1,5-2 см в диаметре, вареную спаржу и стручки зеленой 
фасоли - дольками по 2,5-3 см, вареную цветную капусту разделить на маленькие 
кочешки. Горошек использовать консервированный. Салатный сельдерей нарезать 
тонкой соломкой, свежие помидоры и огурцы - кружочками. В центр салатника или 
вазочки положить мелко нарезанный салат, а вокруг - овощи кружками, затем 
пирамидкой ломтики дичи; ветки сельдерея или листья салата расположить 
посередине. При подаче полить салатной заправкой или подать ее отдельно.
 Салат из дичи, спаржи и сельдерея
 Салат из дичи, спаржи и сельдерея
 20 г, стручки фасоли - 20 г, сельдерей - 20 г, майонез - 60 г, яйца - 60 г, 
салат латук - 10 г, перец.
 стручки фасоли - ромбиками и варить их отдельно. Вареный картофель нарезать 
кубиками, салатный сельдерей нашинковать. Смешать продукты, заправить соусом 
"майонез", солью и перцем, положить в салатник горкой, вокруг которой уложить 
ломтики филе вареной или жареной дичи. Украсить салат дольками крутого яйца, 
маслинами (без косточек) и салатом латук.
 Салат с языком, овощами и яблоками
 Салат с языком, овощами и яблоками
 20 г, яблоки (полусладкие) - 40 г, яйца - 45 г, каперсы, анчоусы (филе) - 15 г,
 свекла вареная - 20 г, заправка салатная - 40 г, перец, зелень
 кожицы и семян, яйцо (1/2 шт.) нарезать ломтиками, добавить каперсы, заправить 
солью, перцем, салатной заправкой и перемешать. Салат положить в салатник 
горкой, сверху сделать решетку из филе анчоусов, посыпать мелко нарезанной 
зеленью, вокруг украсить ломтиками свеклы и вареного яйца.
 Салат-строганов (холодная закуска)
 Салат-строганов (холодная закуска)
 грибы маринованные- 250 г; перья зеленого лука - 6 г; сладкий красный перец - 
1 г; листья салата-латука. Для приправы: 0,6 стакана густой сметаны; 1 ст. 
ложка хрена; 2 ст. ложки лимонного сока; соль; перец
 миску вместе с грибами, нарезанными перьями лука и мелко порезанным красным 
сладким перцем (без семян). Приготовьте кислую сметанную приправу, положите в 
салат, осторожно перемешайте. Украсьте блюдо, в котором будете подавать, 
листьями зеленого салата.
 Салат мясной 2
 Салат мясной
 помидоры - 100 г, заправка - 50 г, яйцо - 0,25 г, зелень, перец молотый черный,
 соль
 ломтиками. Так же нарезают вареное мясо и помидоры. В салатнике выкладывают 
ровным слоем помидоры, солят, перчат, на них кладут слой мяса, затем картофеля, 
снова солят и перчат, поливают заправкой, украшают ломтиками яйца, посыпают 
рубленой зеленью.
 Салат аппетитный
 Салат аппетитный
 салат зеленый - 10 г, яйцо - 1/2 шт., майонез - 30 г, соус "Южный" - 5 г
 отварной картофель, свежие или соленые огурцы, сваренные вкрутую яйца нарезать 
ломтиками толщиной 2 см. Зеленый салат нашинковать. Продукты соединить, 
заправить смесью майонеза и соуса "Южный" и выложить в салатник. Оформить 
входящими в салат продуктами.
 Салат "Киевский"
 Салат "Киевский"
 картофель - 30 г, свекла и огурцы соленые - по 10 г, грибы маринованные - 20 г,
 яйцо - 1/4 шт., майонез или горчичная заправка - 30 г, зелень.
 картофель и свеклу, очищенные от кожицы огурцы и грибы нарезать кубиками. 
Продукты соединить и заправить майонезом или горчичной заправкой. Украсить 
зеленью и яйцом.
 Салат по-латышски
 Салат по-латышски
 20 г, яблоки - 10 г, сельдь - 15 г, яйцо - 1/4 шт.; для соуса: хрен - 10 г